茄汁大黃魚(yú)怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
茄汁大黃魚(yú)怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，那么茄汁大黃魚(yú)怎么做?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了茄汁大黃魚(yú)的做法，一起來(lái)了解吧。
茄汁大黃魚(yú)的食材
茄汁大黃魚(yú)的做法步驟
1.黃魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟后洗凈，在據(jù)側(cè)面魚(yú)鰭3厘米處直刀切至魚(yú)骨。
2.再把刀放平橫切2.5厘米左右。
3.每隔3-4厘米切一個(gè)花刀，魚(yú)身另一側(cè)也這樣切好。
4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，腌制10分鐘。
5.青豌豆放入水鍋內(nèi)煮熟撈出。
6.大蔥生姜大蒜分別切末。
7.干淀粉中加入適量水，拌勻成為淀粉糊。
8.提起魚(yú)尾巴把淀粉糊淋到魚(yú)肉上，均勻掛一層淀粉糊。
9.鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)，一手提起魚(yú)尾巴，另一手用勺子舀起鍋內(nèi)的油淋到魚(yú)身上，直到魚(yú)肉微微變白。
10.把魚(yú)放入鍋內(nèi)，用鏟子推著魚(yú)尾巴，使魚(yú)身呈半圓形。
11.魚(yú)尾巴定型后，用勺舀起熱油林在魚(yú)身上，直到魚(yú)的表面微黃。
12.用鏟子輔助使魚(yú)在鍋內(nèi)躺平，魚(yú)尾巴向上繼續(xù)炸，并不斷把熱油淋到魚(yú)身上，直到表面的魚(yú)肉變得金黃酥脆，撈出把魚(yú)尾巴向上放入盤(pán)中。
13.另起油鍋，先爆香蔥姜蒜末。
14.再放入番茄醬和1茶匙料酒，炒出紅油。
15.鍋內(nèi)放入適量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙鹽燒開(kāi)。
16.用取適量淀粉糊用水稀釋?zhuān)执畏湃脲亙?nèi)，直到成為較厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1湯匙炸魚(yú)的油炒勻，把炒好的芡汁淋到炸好的黃魚(yú)身上即可。
小貼士
1. 魚(yú)身的花刀要均勻，炸出的花型才美觀。
2. 魚(yú)身掛糊之前，就要先做油鍋，油溫差不多5成熱時(shí)，再掛糊，這樣步調(diào)一致。
3. 炸魚(yú)的油溫要高，這樣才能很快定型。
4. 這道菜做好立即上桌，口感才最好。
黃魚(yú)功效
黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃魚(yú)適合人群
一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
飲食宜忌
頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食，所以有胃病的患者千萬(wàn)不能食用黃魚(yú)，避免給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。
急慢性皮膚病患者忌食;支氣管哮喘，癌癥，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
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