炒菜是我們生活中一直都會制作的，但是有時候沒有合理的制作好吃的菜肴是不行的，那應(yīng)該如何進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。

　　炒菜的制作方法

　　杭椒辣嫩雞

　　|用料|

　　主料：雞腿/3個 杭椒/3個 紅尖椒/1個

　　調(diào)料：食鹽/1小匙 雞精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 淀粉/少許 水淀粉/少許 白芝麻/10克 小蔥/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙

　　|做法|

　　1)準(zhǔn)備所需材料

　　2)雞腿洗凈，剔去骨

　　3)切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘

　　4)杭椒、紅辣椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用

　　5)取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁

　　6)炒鍋放植物油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色

　　7)放入杭椒、紅辣椒翻炒

　　8)倒入調(diào)味汁大火翻炒

　　9)翻炒均勻

　　10)倒入水淀粉勾芡

　　11)撒白芝麻

　　12)翻炒勻裝盤即可

　　青椒炒豬肝

　　|用料|

　　主料：牛肝/300克

　　輔料：油/2湯匙 鹽/1茶匙 醬油/1茶匙 米酒/幾滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2個 生姜/2片

　　|做法|

　　1)備好食材

　　2)牛肝清洗一遍后切片，用清水漂洗幾遍，洗去血水

　　3)青椒去籽切塊，蒜苗切成段

　　4)牛肝瀝干水份后放容器里，加適量鹽，醬油，米酒，姜絲，生粉腌制5分鐘

　　5)熱鍋下油，先把蒜苗根部加進(jìn)炒香

　　6)接著把青椒加進(jìn)翻炒

　　7)再把牛肝加進(jìn)，大火翻炒

　　8)再把剩下的蒜段加進(jìn)，如太干可加少量水燜一分鐘

　　9)最后適當(dāng)調(diào)味便可

　　炒菜的技巧

　　巧炒豬肉片

　　將切好肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片剛變色時就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　巧炒牛肉片

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　巧炒豬肝

　　炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。

　　巧炒腰花

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白脆口。

　　巧炒魚片

　　在炒魚片時，加些白糖，魚皮就不易溶爛。

　　巧炒鱔魚片

　　炒時配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。

　　巧炒蝦仁

　　將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。

　　巧炒雞蛋

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?，倒入油鍋里?炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　巧炒藕片

　　將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　巧炒青椒

　　炒青椒要用急火快炒，炒時加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　巧炒胡蘿卜

　　胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。

　　巧炒芹菜

　　芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。

　　巧炒菜花

　　炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。

　　巧炒莧菜

　　在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。

　　巧炒花生米

　　用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。

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