板栗雞的做法

　　板栗雞，也稱為板栗養(yǎng)生雞或養(yǎng)生板栗雞。是當(dāng)前餐飲行業(yè)中名氣最大的白味湯鍋。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于板栗雞的做法，供大家參考!

　　板栗雞的來(lái)歷

　　傳三國(guó)武侯七縱七擒孟獲，獲降伏。見(jiàn)蜀軍傷者眾，乃情動(dòng)，慨武侯之恩德，訪涼山醫(yī)，得山中板栗秘制配山雞文火烹與傷軍服。神效、大康。然后有李姓尚此方經(jīng)秘制世傳至今。

　　據(jù)《九州志》《成都記>載：初，益州城累筑而不立，龜行究由，知人傷濕，生疾而力微，遂吐栗馱雞勸服。食者神悅城立也。繼者諸葛武侯喚孟獲皆山植栗、跑雞，煮食得益，乃尊為“神悅養(yǎng)生板栗雞”。尚德。人建祠頌之。

　　2000年，板栗雞傳人李文虎先生在重慶推出秘制板栗雞，經(jīng)多年口碑相傳，逐漸得到市場(chǎng)認(rèn)可。

　　2006年，李文虎先生接受吳宗斌先生(后為蜀中吳板栗雞老總)、蔣吉軍先生(后為璽鼎板栗雞老總)邀請(qǐng)，合資在雙流迎春路三段推出第一家以養(yǎng)生為概念的秘制板栗養(yǎng)生雞湯鍋店。

　　2008年，李文虎先生與聶全勇先生合資在彭州朝陽(yáng)路一號(hào)推出栗香居秘制板栗雞湯鍋店，同年又在成都市金陽(yáng)路推出栗香居秘制養(yǎng)生板栗雞金沙店。在消費(fèi)市場(chǎng)取得極大的成功的同時(shí)，養(yǎng)生板栗雞在餐飲投資市場(chǎng)市場(chǎng)也受到狂熱追捧，幾年內(nèi)，出現(xiàn)了無(wú)數(shù)品牌、質(zhì)量各異的養(yǎng)生板栗雞湯鍋店。一時(shí)，成都及周邊地區(qū)的板栗價(jià)格“蜀都栗貴”。

　　2010年李文虎先生為保持養(yǎng)生板栗雞的文化傳承，特在成都市四威南路成立四川神悅餐飲管理有限公司，并申請(qǐng)注冊(cè)了“神悅”商標(biāo)，以科學(xué)的管理方式規(guī)范品牌下屬的直營(yíng)店和加盟店。

　　板栗雞做法一

　　用去殼板栗500至1000克、雞一只、神悅板栗雞調(diào)料包一包、生姜兩片、枸杞數(shù)顆、花椒三粒、大棗兩個(gè)、鹽適量。將雞殺好，洗剝干凈切塊，放入滾水中氽去血水和腥味，撈起放入砂鍋，加入生姜、花椒、料包和適量清水，大火煮沸，文火慢燉約半小時(shí)，加入板栗，待雞肉可被筷子插穿，加入枸杞、大棗煮沸，即可食用。

　　板栗雞做法二

　　【原料】

　　雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個(gè)、 調(diào)料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個(gè)干辣椒、4個(gè)料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量

　　【做法】

　　1.用剪刀逐個(gè)在板栗頂部剪開(kāi)個(gè)十字口;

　　2.把開(kāi)水倒入板栗，沒(méi)過(guò)，添加鹽;

　　3.蓋上鍋蓋燜上5分鐘;

　　4.逐個(gè)取出剝?nèi)±跞?

　　5.跑山雞洗凈，瀝干水分;

　　6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì);

　　7.撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;

　　8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;

　　9.鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

　　10.出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

　　11.添加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉煮;

　　12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色;

　　13.燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。[2]