2017餐飲市場調(diào)查報告分析
民以食為天，餐飲行業(yè)一直是國家市場的一大塊蛋糕，吸引著很多人。那么2017年的餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r又如何?以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的2017餐飲市場調(diào)查報告相關(guān)內(nèi)容，希望對讀者有所幫助。
2017餐飲市場調(diào)查報告：2017年餐飲業(yè)發(fā)展十大趨勢 什么餐飲模式會火
1 單品店將持續(xù)走俏
單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，比如外婆家(拓展選址信息)旗下的“爐魚”、57度湘餐飲集團旗下“我愛魚頭”、李二鮮魚、××石鍋魚、××小龍蝦、××大盤雞，都是單品店。單品店這種餐飲模式將越來越受到中國餐飲人的青睞。歸根結(jié)底還是在于它有5大經(jīng)營優(yōu)勢：NO.1菜肴制作更專業(yè)。傳統(tǒng)餐飲模式，一家酒店中至少要配備上百款菜品。菜品種類多了，廚師的關(guān)注點就會被分散，而單品店則不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，因而更專業(yè)!NO.2備料過程更簡單。菜品種類減少了，備貨過程也就變得極其簡單了。管理者可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上，并形成大宗采購，這樣還可以降低采購的成本。NO.3菜肴復(fù)制更方便。單品店的拳頭產(chǎn)品大多只有一款。為了實現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都在加工中心統(tǒng)一完成，所以后期烹調(diào)就變得非常簡單了，便于菜肴的復(fù)制。NO.4廚房人效更高。單品店的廚房中專業(yè)廚師極少，很多菜品制作完全可以由一些非專業(yè)人士來操作。這在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。NO.5企業(yè)擴張更便捷。在企業(yè)擴張和連鎖方面，單品店更具優(yōu)勢，因為絕大多數(shù)的單品店經(jīng)營面積都不大，所以開店資金也不高，再加上對單一產(chǎn)品的專注，所以開分店就變得非常容易了。
2 休閑餐飲發(fā)展空間大
近兩年，受宏觀經(jīng)濟環(huán)境及政策影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)整體告別快速增長時代，部分高端餐飲企業(yè)的生意更是出現(xiàn)“斷崖式”下跌。與高端餐飲焦頭爛額疲于應(yīng)付相對照的是，主打大眾市場的快速休閑餐飲卻一枝獨秀，行業(yè)發(fā)展十分喜人。同樣是來自咨詢機構(gòu)的調(diào)查顯示，中國快速休閑餐飲市場從2008年的45億元增至去年的127億元，復(fù)合年增長率達23%，未來仍將保持此等增速，到2018年，市場規(guī)?？蓴U大至372億元，占中國整個快餐市場的3.2%。隨著生活水平的提升，人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的要求，一批以營造浪漫情調(diào)、突出文化氛圍的休閑餐廳開始受到白領(lǐng)一族的青睞。悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務(wù)滿足顧客的深層心理需求。
3 更多的品牌餐廳將加入電商營銷
2015年，各大餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐。僅以餓了么為例，幾乎每月都傳出餐飲巨頭入駐餓了么的消息。3月美國快餐品牌漢堡王與餓了么達成獨家戰(zhàn)略合作，并推出9.9元漢堡活動，遭全城瘋搶。4月，百勝旗下的著名餐飲品牌必勝客歡樂餐廳與餓了么正式達成在線外賣合作，隨后百勝餐飲集團決定旗下的肯德基、必勝宅急送、東方既白等知名餐飲品牌陸續(xù)與餓了么達成外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的正式合作。望湘園、金百萬、避風(fēng)塘、一茶一坐、川人百味等國內(nèi)知名餐飲品牌也在餓了么上陸續(xù)上線。據(jù)悉，餓了么旗下高端餐飲發(fā)展部已與5000多家品牌餐飲企業(yè)展開合作，易觀智庫預(yù)測，未來餐飲外賣將是萬億以上規(guī)模市場。據(jù)統(tǒng)計餓了么、美團外賣、淘點點、百度外賣四家就占據(jù)近80%的市場份額。餐飲品牌入駐電商促進營銷已經(jīng)成為潮流。
4 私人定制搶市場
高端餐飲企業(yè)受挫并不意味著高端消費人群的消失，高檔菜品、服務(wù)和環(huán)境依然有一定的市場需求。但是這些高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。顧客對個人體驗的渴望不斷上升，攀比的心態(tài)變成希望與眾不同的心態(tài)。有些餐廳已經(jīng)抓住了高端顧客的心理變化，適時推出“私人定制”服務(wù)，即依據(jù)顧客要求的主題、目的、檔次等因素打造獨一無二的個性宴會。私人定制宴會并不一定很奢侈，但一定是最能迎合宴會主人需求的方式。
5 智能廚房省成本
對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說，科技進步引發(fā)了一場廚房革命，為了應(yīng)對不斷上漲的成本壓力，他們不惜花重金購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設(shè)備，餐廳廚房進入現(xiàn)代化、機械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。
6 舌尖安全更受重視，菜品口味將更趨源生性
從2015年10月1日起，被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》即將正式實施，以確保餐桌上的安全。餐企除了要嚴把食材采購關(guān)外，在烹飪方法上也將更加重視綠色烹飪，重視烹飪的口味源生性，即指的是烹調(diào)菜品時不用過多的復(fù)合型調(diào)味料，選用傳統(tǒng)調(diào)味料(比如鹽、糖、醬油、料酒、醋、蔥、姜、蒜、香辛料)烹制天然菜肴。成菜本味突出，綠色健康。四年前東方美食提出的“裸烹”的倡議，已為廣大餐飲人所接受并積極響應(yīng)，從食材源頭入手，確保食品安全;裸烹的理念“滲透”到全國各地，廚師們開始尋找和挖掘給菜肴天然增鮮、致嫩的技術(shù)要訣;2017年，這股崇尚自然的烹飪風(fēng)潮將“席卷”整個中餐業(yè)，成為影響中式烹飪的“口味源生性風(fēng)潮”。
7 餐廳智能化服務(wù)開始顯現(xiàn)
美國德國已出現(xiàn)多家高度智能化服務(wù)的餐廳，從點餐、買單、取餐全部實現(xiàn)了自動化。國內(nèi)也出現(xiàn)多家機器人的送菜服務(wù)，很多餐廳開始用高科技武裝餐廳，從點餐、下單、送菜實現(xiàn)了自動化。并完成電子支付。智能化機器人服務(wù)不僅將減少人工成本，也對吸引顧客，提高營銷很有益處?？梢灶A(yù)見，中國餐廳的智能化服務(wù)將有更大的普及。
8 線下餐線上賣將成為行業(yè)趨勢
據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示：去年中國互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流，預(yù)計到2017年，其市場規(guī)模將達700億。今年，國內(nèi)中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣，用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單，即可實現(xiàn)送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)趨勢。
9 中央配送工廠化
為了保障各家門店出品品質(zhì)和口味一致，加強對各個門店的統(tǒng)一把控，降低日益增長的人力成本壓力，很多餐飲企業(yè)選擇建立中央廚房(工廠)。中央廚房的作用是集中采購，在標(biāo)準(zhǔn)化流水線上生產(chǎn)成品或半成品，再統(tǒng)一配送到各個門店，門店的后廚只需要按照要求簡單加工即可。去年餐飲界曾引發(fā)了一場關(guān)于是否需要建立中央廚房的熱論，如今事實證明，餐飲企業(yè)達到一定規(guī)模后建立中央廚房很有必要，但一定要根據(jù)企業(yè)自身情況量力而行。
10 毛利率更高的輕餐飲將百花齊放
輕餐飲越來越受到餐飲人和購物中心的青睞，如果餐飲在商場經(jīng)營面積占比40%，那么輕餐飲占比將達到8%～10%。相對于正餐而言，輕餐飲的毛利率更高，抵抗培育期商場經(jīng)營風(fēng)險的能力更勝一籌。相對于餐館，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕餐飲也比餐館高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價格相對餐館菜肴較低，更容易達成交易。
2017餐飲市場調(diào)查報告：2017年餐飲業(yè)市場調(diào)查
餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報告是運用科學(xué)的方法，有目的地、有系統(tǒng)地搜集、記錄、整理有關(guān)餐飲業(yè)行業(yè)市場信息和資料，分析餐飲業(yè)行業(yè)市場情況，了解餐飲業(yè)行業(yè)市場的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢，為餐飲業(yè)行業(yè)投資決策或營銷決策提供客觀的、正確的資料。
餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報告包含的內(nèi)容有：餐飲業(yè)行業(yè)市場環(huán)境調(diào)查，包括政策環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、社會文化環(huán)境的調(diào)查;餐飲業(yè)行業(yè)市場基本狀況的調(diào)查，主要包括市場規(guī)范，總體需求量，市場的動向，同行業(yè)的市場分布占有率等;有銷售可能性調(diào)查，包括現(xiàn)有和潛在用戶的人數(shù)及需求量，市場需求變化趨勢，本企業(yè)競爭對手的產(chǎn)品在市場上的占有率，擴大銷售的可能性和具體途徑等;還包括對餐飲業(yè)行業(yè)消費者及消費需求、企業(yè)產(chǎn)品、產(chǎn)品價格、影響銷售的社會和自然因素、銷售渠道等開展調(diào)查。
餐飲業(yè)行業(yè)市場調(diào)查報告采用直接調(diào)查與間接調(diào)查兩種研究方法：
1)直接調(diào)查法。通過對主要區(qū)域的餐飲業(yè)行業(yè)國內(nèi)外主要廠商、貿(mào)易商、下游需求廠商以及相關(guān)機構(gòu)進行直接的電話交流與深度訪談，獲取餐飲業(yè)行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品市場中的原始數(shù)據(jù)與資料。
2)間接調(diào)查法。充分利用各種資源以及所掌握歷史數(shù)據(jù)與二手資料，及時獲取關(guān)于中國餐飲業(yè)行業(yè)的相關(guān)信息與動態(tài)數(shù)據(jù)。
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