開(kāi)水果店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)最新(2)
開(kāi)水果店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)篇4
第一章 計(jì)劃摘要
宗旨和商業(yè)模式 本店的宗旨是成為昌融學(xué)生街第一飲品店。
本店是一家處于創(chuàng)業(yè)階段的店面。***果汁店的法定經(jīng)營(yíng)形式是獨(dú)資，法定地址：福建 農(nóng)林大學(xué)昌融學(xué)生街。本店生產(chǎn)各類的果汁以及混合果汁，另外還有水果酸奶和水果沙拉?，F(xiàn)在***果汁店處在需要起步的狀態(tài)下。為實(shí)施我們的計(jì)劃，我們需要 5 萬(wàn)到 7 萬(wàn)元的 貸款用于店面的租金以及裝修還有設(shè)備的購(gòu)買。
我們的產(chǎn)品和服務(wù)：
***果汁店目前提供 30 余種產(chǎn)品， 包括各類果汁以及混合果汁還有水果酸奶和水果沙拉 等。
我們的主導(dǎo)產(chǎn)品包括各類的果汁?？傮w說(shuō)來(lái)，我們現(xiàn)在的生產(chǎn)發(fā)展階段。我們的果汁是獨(dú)一無(wú)二的，因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)品主要是奶茶以及飲料，并非果汁。另外，我 們有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，原因是我們擁有比較好的店面位置，因?yàn)槲覀兊奈恢迷诮诸^的一端，而他們 兩家店則是在街頭令一端，并且是相鄰，如此他們的競(jìng)爭(zhēng)則是更加激烈。
市場(chǎng)定位(目標(biāo)市場(chǎng)) ：
我們把我們的市場(chǎng)定位在逛街的學(xué)生們。根據(jù)市場(chǎng)資源， 根據(jù)資料的調(diào)查顯示昌融這個(gè) 市場(chǎng)的銷售額大約為 1 萬(wàn)元左右一個(gè)月; 競(jìng)爭(zhēng)：我們直接與水當(dāng)當(dāng)和茶道展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。雖然同為飲品行業(yè)，但是我們的果汁是有優(yōu)勢(shì)的， 是他們所沒(méi)有的。
管理：
店面將由我們自行進(jìn)行管理，同時(shí)我們還會(huì)聘請(qǐng)兩人進(jìn)行產(chǎn)品的制作以及做其他工作。
資金需求： 我們正在尋求 5 到 7 萬(wàn)元的貸款資金支持， 這筆資金用于租用店面、 購(gòu)買設(shè)備以及裝修 店面。我們采用利潤(rùn)分紅等方法，在 1 年之內(nèi)償還這筆貸款。
第二章 企業(yè)介紹
一、宗旨(任務(wù)) 我們的目標(biāo)是將店面發(fā)展成為昌融學(xué)生街第一飲品店。
為實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)， ***果汁店 需要 5 萬(wàn)元到 7 萬(wàn)元的貸款投資。
二、公司簡(jiǎn)介 ***果汁店，出售各種口味不一的鮮榨果汁以及水果酸奶、水果沙拉。地址位于昌融學(xué) 生街。
本店是一個(gè)專有獨(dú)資店。我們店位于昌融學(xué)生街街頭，店面面積約為三十平方米。本店 的生產(chǎn)能力大約一天 80 杯到 150 杯之間。當(dāng)然在市場(chǎng)有需求的情況下，我們將會(huì)增大我們 的生產(chǎn)能力，如果我們每月擴(kuò)大 1500 杯能力，我們還需另增一些設(shè)備以及人員。有了資金 后，我們可望在一周內(nèi)能使該設(shè)施足以滿足公司的需要。
三、公司戰(zhàn)略 昌融學(xué)生街飲品市場(chǎng)形式相對(duì)比較復(fù)雜， 我們的鮮榨果汁產(chǎn)品在飲品行業(yè)未來(lái)兩年內(nèi)的 狀況是還是比較有前景的。鮮榨果汁的優(yōu)勢(shì)在于新鮮、健康、口味天然。所以我們的產(chǎn)品在 飲品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中可以有著比較好的機(jī)會(huì)。
***果汁店的市場(chǎng)戰(zhàn)略便是以鮮榨果汁為主導(dǎo)產(chǎn)品，配合水果酸奶以及水果沙拉，為消 費(fèi)者提供令人滿意的多種口味的產(chǎn)品。
四、技術(shù) 我們的鮮榨果汁會(huì)加一些我們自作的一些秘制調(diào)料， 主要是用于調(diào)和水果之間的味道差 異以及增加水果的甜度，畢竟有些果汁雖然味道很好，但是甜度會(huì)偏于無(wú)味或者是酸。
另外我們?cè)诓粩嗟丶訌?qiáng)研發(fā)，制作出令消費(fèi)者滿意的獨(dú)特口味的調(diào)味劑。
五、公司管理 管理隊(duì)伍狀況：
***果汁店擁有著明確的分工制度，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)收銀以及原材料采購(gòu)。服務(wù)人員則負(fù)責(zé)水果的削皮以及一些其他的工作。而制作人員則是專門制作產(chǎn)品。
六、場(chǎng)地與設(shè)施 我們的***果汁店位于福州市農(nóng)林大學(xué)昌融學(xué)生街。這個(gè)場(chǎng)地為當(dāng)前的生產(chǎn)和擴(kuò)建提供 必要的空間，它可以滿足未來(lái)兩年的發(fā)展需要。我們目前的生產(chǎn)能力是每月 3000 杯到 4000 杯。如果我們能將生產(chǎn)能力提高到每月 6000 杯的話，還需要增加設(shè)備和人員。
第三章 行業(yè)分析
一、市場(chǎng)介紹 我們?cè)陲嬈沸袠I(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)，根據(jù)資料來(lái)源，該市場(chǎng)的投入相對(duì)比較不穩(wěn)定，金額大約在 5-20 萬(wàn)元之間。主要用于店面裝修以及設(shè)備的采購(gòu)和租金。我們相信，這個(gè)領(lǐng)域未來(lái)主要 趨勢(shì)是產(chǎn)品的口味獨(dú)特以及美味。
我們希望市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)局面應(yīng)是相對(duì)穩(wěn)定。影響這種變革的主要原因是競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大， 并且利潤(rùn)相對(duì)穩(wěn)定，不是很高，所以想要繼續(xù)在這行業(yè)投入的人相對(duì)不多。我們的市場(chǎng)定位是發(fā)展鮮榨果汁。在過(guò)去的幾年中， 在昌融學(xué)生街并無(wú)此類店面的存在。
另外最有發(fā)展前景的是我們推出的水果酸奶以及水果沙拉。我們店面由于所處位置比較好，處于學(xué)生街的街口，由于行走的路程比較遠(yuǎn)，飲品能夠 起到解渴的作用，所以市場(chǎng)前景比較好。
二、目標(biāo)市場(chǎng) 我們的市場(chǎng)定位確定為鮮榨果汁以及水果酸奶和水果沙拉。
當(dāng)前我們產(chǎn)品的典型客戶 是為了解渴、休閑飲品的人。我們可以激發(fā)他們購(gòu)買我們產(chǎn)品的激情，原因是我們的產(chǎn)品比 較自然、健康、口味醇厚。這些信息是我們從客戶的反映覽了解到的。同時(shí)我們還感到，我 們的顧客發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新、以及產(chǎn)品的質(zhì)量使我們的產(chǎn)品立于不敗之地。目前來(lái)講， 我們的劣勢(shì)在于水果酸奶和水果沙拉的飲用比較不方便， 可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的 銷售量會(huì)降低。
三、顧客的購(gòu)買準(zhǔn)則 目前購(gòu)買本公司產(chǎn)品最典型的顧客是在逛街中為了解渴的人， 當(dāng)然也有很多習(xí)慣性購(gòu)買 的人群，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為我們的產(chǎn)品健康、美味。我們針對(duì)消費(fèi)者的需求制定了相對(duì)的宣傳手 段，從而增加消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。
第四章 產(chǎn)品介紹
***果汁店出售下列產(chǎn)品：價(jià)格均在 5 到 8 元之間(水果價(jià)格之間的差異)
1、各種口味的鮮榨果汁。
2、各類水果酸奶。
3、各類水果沙拉。
4、各種水果牛奶 果汁。
目前，我們的鮮榨果汁正處在發(fā)展階段。初期我們鮮榨各類單純的果汁，此后我們進(jìn)行 了多次的實(shí)驗(yàn)以及改良和設(shè)計(jì)。我們的產(chǎn)品也越來(lái)越多了，口味也越來(lái)越符合大眾的需求。
一、產(chǎn)品品種規(guī)劃 我們產(chǎn)品的品種已經(jīng)得到很好的規(guī)劃。
主導(dǎo)產(chǎn)品便是我們的鮮榨果汁。這也是顧客需求最大的一塊了， 符合了顧客的追求健康 飲品的需求。另外還有水果酸奶以及水果沙拉， 由于這兩塊的飲用比較不方便， 不大適宜走動(dòng)時(shí)飲用， 所以有待進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)。
二、研究與開(kāi)發(fā) 我們的研究與開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)是自行進(jìn)行的， 另外我們還有去參加一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)， 充分了解顧 客的需求。我們通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)查來(lái)實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出了多種口味的飲品。我們?cè)谘?發(fā)的投入是比較高的，目的就是爭(zhēng)取研發(fā)出多種口味的產(chǎn)品來(lái)吸引新老顧客。當(dāng)然我們的研發(fā)是比較簡(jiǎn)單， 并且我們的研發(fā)成果投入和撤出都是比較簡(jiǎn)單的。低風(fēng)險(xiǎn) 使我們敢于大量地進(jìn)行嘗試。
三、未來(lái)產(chǎn)品 為適應(yīng)市場(chǎng)需求， 我們計(jì)劃擴(kuò)大鮮榨果汁的種類， 包括多種口味的果汁、 水果牛奶果汁、 水果酸奶和水果沙拉。我們已確定最主要更新?lián)Q代的產(chǎn)品包括水果沙拉和水果酸奶， 這兩類產(chǎn)品正是適應(yīng)現(xiàn)行 大學(xué)生尤其是女大學(xué)生的需求。這兩類產(chǎn)品不僅口感好，而且有利于健康。
四、生產(chǎn)與儲(chǔ)放 我們的產(chǎn)品生產(chǎn)是比較簡(jiǎn)單的，充分運(yùn)用榨汁機(jī)、攪拌機(jī)等來(lái)實(shí)施。我們的原材料(各 類水果) 都是比較新鮮的， 同時(shí)我們?cè)牧系牟少?gòu)是按銷量來(lái)購(gòu)買的 (早中傍晚各購(gòu)買一次) ， 從而來(lái)預(yù)防水果的腐爛和變質(zhì)。另外我們還有電冰箱來(lái)存放牛奶、沙拉和自制的酸奶。
五、包裝 我們的產(chǎn)品包裝原則是自然， 無(wú)過(guò)多的不健康因素包裝。我們的競(jìng)爭(zhēng)者使用有封口膜的 塑料杯，但是我們的包裝是由相對(duì)硬質(zhì)的塑料杯構(gòu)成的，而口則由其配套的塑料口，是套進(jìn) 去的，并且十分牢固，需用力才能打開(kāi)。這樣避免了跟其他店一樣用高溫封口而產(chǎn)生的不健 康因素。
六、實(shí)施階段 產(chǎn)品的問(wèn)世是達(dá)到顧客滿意的一個(gè)重要組成部分。
我們利用現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生制作來(lái)令顧客滿意， 現(xiàn)場(chǎng)有專人負(fù)責(zé)削皮， 有人專門負(fù)責(zé)榨汁以及制作。這樣消費(fèi)者可以清晰地看到產(chǎn)品在制作 的過(guò)程中是健康的、衛(wèi)生的。這樣可以令顧客喝得放心，從而實(shí)現(xiàn)銷售的持久性。
七、服務(wù)與承諾 我們的顧客都認(rèn)為我們服務(wù)與產(chǎn)品的質(zhì)量支持是他們最關(guān)心的事情。
他們常常對(duì)我們所 提供的服務(wù)與產(chǎn)品的口味發(fā)表意見(jiàn)。我們建立了良好的溝通渠道， 向全體顧客提供最好的服 務(wù)。我們的承諾便是我們的產(chǎn)品絕對(duì)是健康衛(wèi)生的，不存在腐爛變質(zhì)的水果，不存在再次利 用的包裝杯。
第五章 人員及組織結(jié)構(gòu)
1、店長(zhǎng)：負(fù)責(zé)收銀以及材料的采購(gòu)。
2、服務(wù)人員：負(fù)責(zé)衛(wèi)生的打掃整理以及水果削皮工作。
3、制作人員：負(fù)責(zé)榨汁以及水果酸奶和水果沙拉的制作。
第六章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)
定價(jià)預(yù)測(cè) 我們的定價(jià)原則是按照水果的價(jià)格以及其他成本綜合而算的。我們按月來(lái)審查價(jià)格， 以保證基本利潤(rùn)不受損失。初次預(yù)計(jì)顧客對(duì)我們的產(chǎn)品和服務(wù)愿意支付的價(jià)格 5 至 8 元， 原 因是依照飲品行業(yè)的平均價(jià)格以及水果的口味和健康性。
市場(chǎng)預(yù)測(cè) 由于我們的產(chǎn)品在昌融學(xué)生街屬于飲品的范疇之內(nèi)，主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有水當(dāng)當(dāng)和茶道， 然而我們的產(chǎn)品則是他們所沒(méi)有的，所以在競(jìng)爭(zhēng)中我們還是有優(yōu)勢(shì)的。
根據(jù)學(xué)生街每天的人流量， 我們預(yù)測(cè)我們的產(chǎn)品在周一至周二期間的銷售量在 80 到 120 杯之間， 當(dāng)然雙休日有所偏差， 預(yù)計(jì)在 120 到 150 杯之間。
一個(gè)的銷售量預(yù)計(jì)在 3000 到 5000 之間。一杯的利潤(rùn)在 2 元左右，一個(gè)月的利潤(rùn)則是 6000 元到 1 萬(wàn)元。
如果按照正常的運(yùn)營(yíng)并且盈利的話，半年至十個(gè)月則可以回本。 第七章 營(yíng)銷策略 因?yàn)榭蛻舴植济妗?地域關(guān)系和季節(jié)性的變化還有資金量的影響， 我們需要一個(gè)好的營(yíng)銷 策略。對(duì)于飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，營(yíng)銷策略相差不是很大的，大部分都是以直銷為主。當(dāng)然中間的 個(gè)別還是存在的。
我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也使用同樣的促銷渠道。不過(guò)，相比之下，我們的銷售策略更有效，使 我們得以產(chǎn)品獨(dú)特的口味和健康衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)取得了好處。
***果汁店的部分主要客戶是逛街的大學(xué)生尤其是女大學(xué)生。
***果汁店的產(chǎn)品采取積極靈活的定價(jià)方式，我們是采用直銷的渠道進(jìn)行銷售的。當(dāng)然 在條件的允許的情況下我們也許會(huì)實(shí)行送貨上門服務(wù)。
第七章 制造計(jì)劃
一、原材料的采購(gòu)由店長(zhǎng)去跟水果商建立長(zhǎng)期交易，以最低價(jià)購(gòu)買到新鮮的水果，并且 由水果商送貨上門。
另外牛奶以及沙拉則由店長(zhǎng)去專賣店進(jìn)行協(xié)商以較低的價(jià)格購(gòu)得材料。
二、水果皮的去除 鮮榨果汁所要的水果量是比較大的，而一些水果的去皮則非常的麻煩，如橙等。還有一 些水果需要清洗，如草莓等。因此有個(gè)服務(wù)人員專門負(fù)責(zé)削皮和清洗。當(dāng)然有一些水果并不 需要削皮或者是去皮十分簡(jiǎn)單的，如香蕉等。
三、水果的榨汁 制作人員專門負(fù)責(zé)榨汁，這工作相對(duì)比較輕松。當(dāng)然，顧客多時(shí)，店長(zhǎng)或者服務(wù)人員也 可以一起幫忙。
四、水果酸奶 由于酸奶是已經(jīng)制作完成并且放在電冰箱中， 如有需求時(shí)， 只需把水果切進(jìn)去就足夠了。
五、水果沙拉 由于沙拉是現(xiàn)成的， 制作的工序跟水果酸奶是差不多的， 只是水果沙拉所需的水果更多 而已。
六、產(chǎn)品入杯 這個(gè)程序也是比較簡(jiǎn)單的，也由制作人員來(lái)操作，只需將果汁倒入杯內(nèi)，并且蓋上蓋子 就可以了。
分工的明確能夠使制造效率得到較大的提升。
第八章財(cái)務(wù)規(guī)劃
開(kāi)水果店創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃書(shū)篇5
創(chuàng)業(yè)成功故事 ：從200元到七八萬(wàn)元存款
老蔣很感謝水果，10年來(lái)，賣水果解決了他一家三口人的生計(jì)，而且還有了七八萬(wàn)元人民幣存款。成都有眾多和老蔣相似的人———舉家從鄉(xiāng)下遷到成都，以賣水果為生。
老蔣是仁壽人，熟悉他的人叫他“蔣水果”，原因是他擁有成都干槐樹(shù)街上一家叫“實(shí)惠水果店”的小店。“實(shí)惠水果店”正對(duì)著爵版街街口。在同行眼里，這是個(gè)好位置，所以老蔣的生意一直不錯(cuò)。
老蔣的水果店基本沒(méi)什么裝飾，墻壁上貼著大玻璃鏡，門上掛的牌子倒比較光鮮。老蔣說(shuō)，放鏡子后，看起來(lái)面積就大了，水果也很多，比較好看，很多水果店都這么搞，至于門上面的牌子，很多都是水果大戶或水果市場(chǎng)送的，上面還打了廣告。
老蔣的水果店只有七八平方米，月房租500元。“一年下來(lái)，除去所有開(kāi)銷，能剩5000多塊錢”，老蔣覺(jué)得沒(méi)賺多少錢，但他和老婆還有一個(gè)即將上初中的可愛(ài)女兒 “一年要開(kāi)銷兩萬(wàn)多”，老蔣承認(rèn)，這些開(kāi)銷都來(lái)自賣水果的利潤(rùn)。
老蔣的女兒很為老蔣驕傲，“爸爸是拿著200塊錢進(jìn)城的”，老蔣的老婆說(shuō)家里大概有了七八萬(wàn)元存款，這些都是賣水果的利潤(rùn)。
競(jìng)爭(zhēng)狀況：5000家水果店遍布蓉城
老蔣估計(jì)，成都和他一樣賣水果的至少數(shù)千人。記者從四川省營(yíng)銷學(xué)會(huì)方面獲得的說(shuō)法是，超過(guò)了5000家。
“我們有好多老鄉(xiāng)都在成都賣水果”，老蔣說(shuō)，“具體有多少?zèng)]有統(tǒng)計(jì)過(guò)，現(xiàn)在做水果生意的越來(lái)越多了，大街小巷都是小水果店。”
老蔣的看法不無(wú)道理，從去年年底以來(lái)，成都的小水果店不停地冒出來(lái)。稍微細(xì)心的人可以發(fā)現(xiàn)，居住的小區(qū)附近總能找到水果店，一些水果店甚至凌晨3時(shí)依然在營(yíng)業(yè)。
對(duì)著“實(shí)惠水果店”往爵版街上走，在100米的范圍內(nèi)還有另外兩家和“實(shí)惠水果店”大小相當(dāng)?shù)乃辍?/p>
這些水果店的老板們有些是老蔣的老鄉(xiāng)，他們樂(lè)呵呵地坐在店門口，“一個(gè)月能賺2000多塊錢，”爵版街上的李姐開(kāi)的水果店不到6個(gè)平方米，“前幾年生意比較好，現(xiàn)在大家的利潤(rùn)都在20%左右。”李姐和老蔣都說(shuō)，現(xiàn)在開(kāi)水果店的人越來(lái)越多。
書(shū)院西街上一家小水果店的老板告訴記者，附近好幾家水果店都是他的老鄉(xiāng)開(kāi)的。老板這樣概括：“老家附近的人認(rèn)為我們賣水果賺了錢，而且投入成本不大，幾百塊錢就可以起家，做的人就越來(lái)越多。”
另外，還有一群特色的小水果店老板，他們來(lái)自仁壽、南充、樂(lè)山等地，這些店老板在家鄉(xiāng)擁有果園，在成都開(kāi)的小水果店既是零售點(diǎn)也是批發(fā)點(diǎn)，而且兼做聯(lián)絡(luò)站。水果豐收期，就經(jīng)營(yíng)自家的水果，這個(gè)“直營(yíng)點(diǎn)”的利潤(rùn)比批發(fā)要高得多;平時(shí)則出售各種水果維持運(yùn)行。
贏利模式 ：利潤(rùn)大頭在集團(tuán)配送
調(diào)查多家小水果店后統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)部分的小水果店利潤(rùn)率大約在20%，一般一個(gè)6平方米左右的水果店每天平均能完成200元左右的銷售收入。“這200元左右的收入去除水果本錢，有四五十元的毛利，正好抵得上房租和其他一些開(kāi)銷。”根據(jù)水果店老板們的計(jì)算，這樣一來(lái)，賣水果并不能賺錢了，這些小水果店的老板究竟如何賺錢呢?
“關(guān)鍵在于配送”，老蔣坦言，配送給附近單位的水果是小水果店賺錢的最大來(lái)源。每天下午近5點(diǎn)，老蔣會(huì)用小手推車將50～100公斤的西瓜、蘋果等送到附近幾家單位，“每天能賺五六十元，好的時(shí)候有100多元，關(guān)鍵是量要大。”老蔣說(shuō)，“能找到大單位固定送，這樣店里的水果能出完，才能賺到錢。”
李姐和老蔣一樣，每天都要往附近一家賓館配送上50公斤水果。紅星路邊一水果店老板正打算關(guān)掉自己8平方米的水果店，原因是他失去了附近兩家大的單位水果配送業(yè)務(wù)，而且也沒(méi)有聯(lián)系到新的單位。
最近幾天的生意有些讓老蔣擔(dān)心，他負(fù)責(zé)配送的一家大單位在年底要搬到新場(chǎng)地辦公，這意味著他的生意可能會(huì)失去。
老蔣告訴這樣講到，他正在聯(lián)系新的配送單位，他希望把生意做得更大一些。 營(yíng)銷陷阱：不及時(shí)結(jié)賬埋隱患
老袁在書(shū)院西街開(kāi)了一家水果店，他也掌握著幾家大單位的配送，雖然小店零售生意并不太好，但有配送大單，收入還不錯(cuò)。
配送讓老袁賺了錢，但最近他也正為此煩心，兩個(gè)月前，附近一家單位主動(dòng)找到老袁，讓他配送水果。這可樂(lè)壞了他，這家單位和他商量好，每天配送水果，但水果款每三個(gè)月結(jié)算一次。
老袁連送了兩個(gè)多月，水果款累計(jì)到了2000多元，就在老袁打算去要錢的時(shí)候，這家單位的老板卻玩起了失蹤，老袁一直在找這家單位，錢至今沒(méi)有拿到，“算我倒霉，當(dāng)時(shí)應(yīng)該按天結(jié)算或者半個(gè)月結(jié)算。”老袁對(duì)此耿耿于懷。
事實(shí)上老袁的遭遇并不鮮見(jiàn)，配送水果從購(gòu)進(jìn)到送出都有一系列的游戲規(guī)則。老蔣說(shuō)，成都的各個(gè)水果批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格很接近，只是不同季節(jié)，各個(gè)市場(chǎng)的批發(fā)重點(diǎn)不同，比如現(xiàn)在的西瓜則主要來(lái)自駟馬橋，而桃子則主要從龍泉的批發(fā)市場(chǎng)來(lái)，小水果店通常都是直接到批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)水果。
“一般一買幾百斤，自己根本選不過(guò)來(lái)，批發(fā)市場(chǎng)的個(gè)體老板專門請(qǐng)人在選水果，如果要選好水果，就要給這些幫忙選水果的人一點(diǎn)辛苦費(fèi)。”老蔣每次一般給每人5元錢，所以他從市場(chǎng)里拉回店里的水果都很好，爛掉的情況比較少，而且從配送單位退回來(lái)的幾乎為零。
配送水果，老蔣也很有一套，最開(kāi)始都按天結(jié)算，幾天以后，雙方建立了長(zhǎng)期關(guān)系則一般半月結(jié)或月結(jié)。
市場(chǎng)規(guī)模：每天30萬(wàn)元的“大蛋糕”
老蔣很滿意自己現(xiàn)在的生活，有時(shí)候晚上，他會(huì)把賣剩下的西瓜拿到鄰居的冰箱里凍一下，慰勞自己。老蔣說(shuō)最近幾年，買水果的人越來(lái)越多，他賣的水果也在增加。
老蔣沒(méi)有仔細(xì)統(tǒng)計(jì)每個(gè)月的銷量，他說(shuō)他進(jìn)貨的次數(shù)在增加。
記者始終未能掌握到確切的成都市民每天的水果消耗量，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都市民每天消耗的水果量有數(shù)百噸。調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)自駟馬橋和成都其他一些水果批發(fā)市場(chǎng)，這些市場(chǎng)每天批發(fā)出來(lái)的水果總量達(dá)到數(shù)百噸。據(jù)批發(fā)商介紹，批發(fā)出去的主要在成都市場(chǎng)上消化。
市民們對(duì)水果的青睞是老蔣們的希望，而且數(shù)據(jù)顯示，市民消費(fèi)水果正在逐年增加。
查閱四川統(tǒng)計(jì)年鑒發(fā)現(xiàn)，從2000年到2002年連續(xù)三年，四川省城鎮(zhèn)居民平均每人每年消費(fèi)支出在逐年增加，這說(shuō)明生活水平在提高;其中干鮮瓜果類支出也逐年增加，從2000年到2002年，這筆支出由99.60元增加到了146.22元(見(jiàn)右上柱狀圖)。據(jù)成都市統(tǒng)計(jì)局的成都城市居民家庭人均消費(fèi)性支出情況顯示，干鮮瓜果類1990年為54.93元、1995年為113.50元，1998年為117.62元、1999年為136.59元。
根據(jù)多方得來(lái)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，一家小水果店的年純利潤(rùn)在25000元左右，每天各個(gè)店平均贏利60～70元，按照四川省營(yíng)銷學(xué)會(huì)專家以5000家小水果店計(jì)算，每天成都小水果店賺取的利潤(rùn)總額超過(guò)了30萬(wàn)元。
專家點(diǎn)評(píng)：水果市場(chǎng)大有“錢途”
“我一般兩三天會(huì)買一次水果”，四川大學(xué)工商管理學(xué)院博士生導(dǎo)師李蔚教授講。事實(shí)上，包括李蔚教授在內(nèi)的消費(fèi)者的消費(fèi)拉動(dòng)了各地的水果產(chǎn)量增加，來(lái)自四川省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，從2000年到2004年，水果產(chǎn)量平均增長(zhǎng)超過(guò)了8%，2004年的水果產(chǎn)量達(dá)到了507.3萬(wàn)噸，成都2004年的水果產(chǎn)量已從1999年的48.3萬(wàn)噸增加到了89.1萬(wàn)噸。
“現(xiàn)在生活水平正在提高，水果的消費(fèi)支出在家庭支出中占的比例越來(lái)越高。”李蔚教授講到，最近幾年消費(fèi)增長(zhǎng)中，牛奶和水果的消費(fèi)在快速增加，水果越來(lái)越受歡迎，水果的消費(fèi)量還會(huì)大幅度上升。
街頭小水果店成銷售主力軍
作為四川省營(yíng)銷學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的李蔚教授講到，買水果一般有三個(gè)去處：超市、街頭小水果店、菜市場(chǎng)，現(xiàn)在多數(shù)人趨向于在家門口的小水果店購(gòu)買水果。
李蔚認(rèn)為，市民逛超市的頻率相對(duì)低，而菜市場(chǎng)的水果銷售點(diǎn)本身的不足導(dǎo)致數(shù)量減退，這促使了街頭小水果店數(shù)量增加。
據(jù)介紹，超市現(xiàn)在大都設(shè)有水果專柜，市民逛超市的頻率一般是10天左右/次，市民購(gòu)買水果并不十分方便，而菜市場(chǎng)中的攤位相對(duì)較小，成本也比較高，而且菜市場(chǎng)一般距居民點(diǎn)有一定的距離，購(gòu)買并不方便。另外，現(xiàn)在的社區(qū)配套，也非常需要小水果店進(jìn)入，小水果店水果便宜，距離市民近，這樣生意明顯更好，而且成本低，這也促使街頭小水果店的數(shù)量在增加。
先賺人氣再賺錢
老袁的遭遇讓李蔚教授有些難過(guò)，李蔚教授送給老袁和所有開(kāi)小水果店的老板七個(gè)字：小本生意不壓賬。
“這些水果店的生意本來(lái)就是小本經(jīng)營(yíng)，配送是利潤(rùn)的大頭，一旦成了死賬，老板就虧大了。”李蔚教授建議小水果店配送水果最好是當(dāng)場(chǎng)支付，或者是一周結(jié)算一次，最多也不要超過(guò)10天。
李蔚教授認(rèn)為，要開(kāi)一個(gè)小水果店，首先則要辦理好各項(xiàng)工商稅務(wù)的手續(xù)，第二則是要充分調(diào)查周邊市民的需求，然后再確定主打產(chǎn)品，盡量按需進(jìn)貨。第三則是要綜合經(jīng)營(yíng)，做好營(yíng)銷，采取坐商+行商的方式，即店內(nèi)零售，店外配送，把附近的單位、餐館發(fā)展成自己的客戶。
“千萬(wàn)要注意先賺人氣再賺錢” 李蔚教授提醒，小水果店靠近社區(qū)，顧客基本都是回頭客，如果一旦出現(xiàn)短斤少兩等問(wèn)題，很容易就把顧客趕跑了。“一定要注意攤位的可持續(xù)性”，李蔚教授這樣說(shuō)，一般經(jīng)營(yíng)小水果店3到6個(gè)月能聚集人氣，如果不把攤位的場(chǎng)租問(wèn)題落實(shí)很容易出現(xiàn)“給人做嫁衣”問(wèn)題：剛剛把生意做火，房東就要收回門面。
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