人們關(guān)于川菜的認(rèn)知還是以辣的口味為主。下面是為大家整理的川菜辣菜多還是不辣的菜多，喜歡可以收藏分享。

川菜辣菜多還是不辣的菜多

川菜目前辣菜多，但以前以不辣的菜多。

人們關(guān)于川菜的普遍認(rèn)知往往忽略了鮮香，這需要結(jié)合川菜的發(fā)展史，以及辣椒這種舶來品的歷史來一并了解。

在三國時(shí)期《魏武四食制》中，記載的川菜有清蒸鲇魚。隋唐五代《清異錄》中，記載的有紅曲煮肉。而在宋朝《飯罷做戲》中，有記載的川菜是蒸雞?？梢娫谒纬?，川菜的口味還是以鮮香為主，沒有麻辣，當(dāng)時(shí)辣椒這種舶來品還沒來。

明清時(shí)期舶來品辣椒傳入，隨之四川經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們結(jié)合盆地氣候特點(diǎn)，也開始廣泛食用辣椒，由此川菜中有了辣菜的派系。川菜在進(jìn)入到民國時(shí)期后更是百家爭(zhēng)鳴，形成了上河幫、下河幫等川菜分支。麻辣口味的川菜到當(dāng)代更是走紅大江南北，這個(gè)時(shí)期的代表川菜是水煮牛肉。

關(guān)于傳統(tǒng)川菜是不是辣的這個(gè)問題要看川菜發(fā)展的歷史節(jié)點(diǎn)。傳統(tǒng)川菜的特點(diǎn)有辣與不辣的，即麻辣與鮮香。只是現(xiàn)在大部分人接觸的川菜以辣為主，就先入為主認(rèn)為麻辣是川菜的口味標(biāo)簽。

真正傳統(tǒng)的川菜是不是大部分都不辣呢?無菜不辣的四川菜也不是任何菜色都丟進(jìn)辣椒去料理的，有一部分傳統(tǒng)川菜是不辣的。

川菜并不是都是辣的，川菜中的上品都是不辣的。四川人正式請(qǐng)客的時(shí)候滿桌沒有一個(gè)辣菜，最多放兩小碟辣醬，如同廣東菜的三色醬，其中的豆瓣醬和芥末醬也是辣的。人們以酒席桌上有辣味菜為失格。曾有上海錦江飯店的總廚師列舉了多種川菜，以證明川菜中的傳統(tǒng)菜都是不辣的。

川菜的辣味菜一般都是家常菜，泡菜中有泡辣椒，是大辣椒，并不辣。辣的是放在缸里吊味道的小辣椒。