炒藕片怎么做好吃呢
炒蓮藕，好多人都遇都過(guò)白白的蓮藕，下鍋一炒，卻變成了黑色或褐色，使成品菜的口感和賣相大大降低，炒蓮藕怎么做才好吃呢?下面就是小編給大家?guī)?lái)的炒藕片的正確做法，希望能幫助到大家!
炒藕片怎么做好吃
所需食材：蓮藕500克，生姜適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。(當(dāng)然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳)
制作方法和步驟：
第一步：挑選蓮藕。市場(chǎng)上的蓮藕有的很白(用水洗過(guò)了)，也有的帶泥(沒(méi)有洗過(guò))。如果你是拌著吃就要選大節(jié)的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節(jié)就好了。
提示：買藕要選外形飽滿的，藕節(jié)間距越長(zhǎng)，說(shuō)明生長(zhǎng)時(shí)間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片(要盡量切薄一點(diǎn))，放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鐘左右。生姜切末待用。
提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因?yàn)榕褐泻卸嘣宇惖膯螌幬镔|(zhì)，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發(fā)黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時(shí)間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱后，下入姜末炒出香味，下入浸泡過(guò)的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，并不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀后，再加少許水，繼續(xù)炒，就這樣循環(huán)，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時(shí)，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋后要快速加水，每炒幾下，就加一點(diǎn)水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的淀粉和水結(jié)合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來(lái)的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最后加入白醋和鹽、胡椒粉等調(diào)味料，翻勻裝盤就OK了。
提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關(guān)鍵。醋有揮發(fā)性，因此，最后加醋能讓酸味保持更好。如果家里有豬油，再放入一些，藕片就會(huì)更香了。
小貼士：1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來(lái)煮，千萬(wàn)不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會(huì)使藕片發(fā)黑;2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關(guān)鍵，這樣厚薄一致的藕片才會(huì)在烹制的過(guò)程中均勻受熱，清脆好吃;3、當(dāng)然清炒藕片時(shí)，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤(rùn)爽滑的口感。
什么是蓮藕
蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風(fēng)。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。
蓮藕的功效與作用
1、止血散瘀，蓮藕中的單寧酸元素含量非常多的，它對(duì)收縮血管有一定的作用，蓮藕對(duì)于止血、散瘀、散血都有很大好處。
2、通脾，在蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維含量都非常高，特別是粗纖維含量，蓮藕能同人體細(xì)胞的膽酸鹽和食物中的膽固醇相整合，并將這些從人體的糞便當(dāng)中排擠出來(lái)，然而可以明顯的降低脂肪等物質(zhì)的吸收，蓮藕還會(huì)散發(fā)出獨(dú)特清香中含有鞣質(zhì)，并會(huì)產(chǎn)生很好的止瀉作用，對(duì)人體有很好的促進(jìn)消化，并對(duì)食欲有一些提高，是開(kāi)胃的不錯(cuò)選擇。
3、清熱涼血，新鮮蓮藕屬寒性食物，涼血清熱的效果非常好，對(duì)熱性病有著良好的滋補(bǔ)功效作用，同時(shí)蓮藕的味道比較甘并且多液、對(duì)于下血者也是頗有良益的。
4、生肌益血，蓮藕富含大量的鐵、鈣等多種少見(jiàn)的微量元素，并附有相關(guān)的植物蛋白質(zhì)、各類維生素以及淀粉，對(duì)于補(bǔ)益氣血非常有很多功效，并還有生肌的作用，對(duì)益血也有很大的幫助。
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