滋潤鴨湯

　　鴨湯食材

　　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;

　　輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉;

　　鴨湯做法

　　1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;

　　2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段;

　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

　　特點：濃香，清潤。(滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛)

　　酸蘿卜老鴨湯

　　主料：鴨腿、酸蘿卜、泡椒、泡姜

　　輔料：小蔥、姜、糖、鹽、雞粉、白醋
　　鴨湯做法

　　1. 準(zhǔn)備食材：鴨腿

　　2. 準(zhǔn)備食材：酸蘿卜，泡椒，泡姜

　　3. 準(zhǔn)備食材：小蔥段，姜片

　　4. 鴨肉切塊焯水備用

　　5. 鍋內(nèi)做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香

　　6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調(diào)味：放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可!如果喜歡口味酸一點的可以加入少許白醋

　　7. 立秋來臨，進(jìn)補的同時也要預(yù)防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會上火![1]

　　制作關(guān)鍵

　　1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。

　　2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根，打結(jié))、精鹽5克，并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。

　　3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。

　　冬日老鴨羹

　　鴨湯食材

　　老鴨、薏米一把、冬瓜、蔥、姜、料酒、鹽

　　鴨湯做法

　　1.老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，剁成大塊;

　　2.蔥切段，姜切片，冬瓜切大塊，薏米洗凈備用;

　　3.鴨塊放在冷水鍋中燒開，煮三分鐘去血水然后用清水洗凈;

　　4.鍋入油五成熱時放入蔥段姜片炒香，再倒鴨塊炒變色后放入開水;

　　5.用薏米燉1小時;在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽，中火燉20分鐘即可。

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