臘八醋有什么功效
臘八醋是傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗之一，在中國(guó)北方地區(qū)有在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，名“臘八醋”。那么你知道臘八醋有什么功效嗎？下面小編就來(lái)解答一下大家的疑問(wèn)。
1、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
2、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
3、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
4、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;
5、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
6、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
先把蒜去皮，剝成一半半的。在剝蒜的過(guò)程中，要把那些壞了的蒜挑出來(lái)(剩下的不太好的蒜，把它們放在小盤(pán)中，依次擺好，里面澆些水，待到蒜苗長(zhǎng)成后，可以割去炒菜食用)蒜都剝好后，開(kāi)始準(zhǔn)備醋了。來(lái)做臘八醋的醋最好是買(mǎi)來(lái)沒(méi)有被開(kāi)封的，這樣在泡制的過(guò)程中，就不會(huì)產(chǎn)生臘八醋壞掉或者醋上面長(zhǎng)白毛的現(xiàn)象。
這些準(zhǔn)備都做好后，開(kāi)始泡制臘八醋了。首先把經(jīng)過(guò)挑選的好蒜放進(jìn)器皿中。蒜的多少，根據(jù)您的口味來(lái)定。接下來(lái)，再把醋倒入瓶中。最后要封蓋了，注意了，為了使器皿的密封性更好，士在蓋蓋子之前罩了一層保鮮袋。
待到這些都做好后，我們把它們放在有光的地方就可以了。臘八蒜大概一個(gè)星期以上就能看出些模樣了，泡到全綠了(“臘八蒜”制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素)就可以盛出來(lái)吃;等到三十那天，臘八醋就泡好了。
吃上一口，沒(méi)有生蒜那沖沖的辣，泡過(guò)蒜的醋也沒(méi)了榨牙的酸，反而有種微微的甜味。尤其是吃純?nèi)怵W的熱餃子，就著臘八蒜和臘八醋，那才叫一個(gè)香!
一、豐富食材巧搭配，營(yíng)養(yǎng)安全記心間
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)(如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等)。隨著飲食種類(lèi)的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭(zhēng)奇競(jìng)巧，花樣翻新。
(一)食材選擇多。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適當(dāng)搭配一些糙米類(lèi)、雜糧類(lèi)等谷物。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類(lèi)和干制果蔬類(lèi)食材，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。
(二)選購(gòu)有竅門(mén)。消費(fèi)者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)、無(wú)哈敗味的食材。如購(gòu)買(mǎi)已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損。
二、科學(xué)熬制很重要，避免營(yíng)養(yǎng)丟失掉
家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行，但需要注意以下兩點(diǎn)：
(一)在食材處理時(shí)，要對(duì)不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類(lèi)等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口。
(二)民間有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。
三、特殊人群需注意，享用美味講究多
臘八粥食材豐富，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí)，也應(yīng)有所注意。
(一)糖尿病患者對(duì)于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類(lèi)食材，幫助控制血糖上升速度。
(二)對(duì)于消化不良者，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類(lèi)，因?yàn)槎诡?lèi)中含有脹氣因子，如食用過(guò)多，會(huì)造成腸胃不適。
(三)對(duì)于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類(lèi)，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。
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