冰皮月餅餡的做法
冰皮月餅餡的做法
冰皮月餅，是傳統(tǒng)中國(guó)中秋節(jié)食品。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時(shí)保存在冷藏柜里。冰皮月餅的做法及配方你都了解嗎?以下是blanche小編分享給大家的關(guān)于冰皮月餅餡的做法，一起來看看冰皮月餅的做法大全吧!
冰皮月餅餡的做法
一、紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.紅豆洗凈，用冷水浸泡過夜，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。(豆沙泥放涼后會(huì)更黏稠)
二、 綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細(xì)砂糖180克、玉米油180ML
做法：
1.綠豆洗凈，用冷水浸泡8小時(shí)左右，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機(jī)攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
三、南瓜餡
材料：南瓜1000克、細(xì)砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML
做法：
1.南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然后一次加入玉米油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼后即可使用。涼后會(huì)變得稍微干硬一些。
四、粟子餡
材料：粟子500克、細(xì)砂糖70克、玉米油60ML
做法：
1.粟子洗凈，加適量水放進(jìn)高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)
2.把煮透的粟子帶水用攪拌機(jī)攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進(jìn)鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。
五、芝麻餡
材料：芝麻190克、細(xì)砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML
做法：
1.芝麻洗干凈，用小火炒香。
2.炒香的芝麻放進(jìn)水中浸泡15分鐘左右，后加少量水放進(jìn)攪拌機(jī)中制成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細(xì)砂糖，攪拌均勻，然后再分多次加入玉米油，攪拌成水分收干即可或感覺可以將它搓成團(tuán)即可。放涼后即可使用。(因?yàn)橹ヂ楸旧韼c(diǎn)苦味，所以可以根據(jù)個(gè)人口味再加適量的糖。而芝麻本身也帶有油份，因而玉米油可以放少一點(diǎn)。)
六、紫薯餡
材料：紫薯1000克(這是不加糖、油的做法，非常健康)
做這個(gè)最為簡(jiǎn)單，紫薯本身是帶有甜味，因而我沒有再加糖油，而是直接將紫薯洗干凈后蒸熟去皮，把它裝進(jìn)干凈的保鮮袋中，然后用搟面杖壓成泥即可。當(dāng)然也可加進(jìn)糖、油，再攪拌均勻也可以。
成品圖：
總結(jié)今次做餡料的經(jīng)驗(yàn)：
1.真是好累，如果想方便的還是建議外買現(xiàn)成餡料好。當(dāng)然如果想吃得健康的還是自己做吧，因?yàn)槎页雒娉缘耐ǔＳ冒子妥龅?，而冰皮粉也加了香料，面?duì)現(xiàn)時(shí)無良的奸商，我實(shí)在是沒有信心吃出面的東東。炒餡料我總共用了將近5個(gè)小時(shí)，而這5個(gè)小時(shí)是站在爐火旁的，沒有行開過。實(shí)在太熱太累了!原因?當(dāng)然是怕它糊底，因而要站在爐火旁不停的攪拌，一步都不可以行開。
2.如果需要用攪拌機(jī)將原材料打成泥狀的時(shí)候，建議水份不要加得太多，否則在炒干水分時(shí)就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
3.無論是什么餡都可以參照以上的方法來做。糖量和油量可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)減少，建議在炒的過程中要試吃，一點(diǎn)點(diǎn)加糖、加油，加到自己認(rèn)為適合時(shí)為止。畢竟每個(gè)人的口味都可能不一樣。
4.個(gè)人建議不要用鐵鍋，最好用不銹鋼之類的鍋，避免酸性物質(zhì)與鐵發(fā)生變化，影響?zhàn)W的口感與品質(zhì)。
5.紫薯餡因?yàn)闆]有回糖油炒，可以保存的時(shí)間更短，如果想可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，建議還是加糖油炒吧!
6。綠豆因用了帶殼的，顏色比較沉，個(gè)人建議買不要?dú)さ木G豆。
冰皮月餅的做法大全
冰皮月餅的做法及配方1：費(fèi)列羅冰皮月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.準(zhǔn)備好費(fèi)列羅巧克力。
2.準(zhǔn)備好所有粉類。
3.三種粉混合拌勻。
4.準(zhǔn)備好葵花仁油、白糖、牛奶;葵花仁油倒入料理盆。
5.牛奶倒入油中，加入白糖，三者混合拌勻。
6.牛奶混合物用小火加熱至沸騰。
7.倒入混合粉類，快速充分?jǐn)嚢柚练蹐F(tuán)糊化。
8.入鍋加蓋隔水蒸制。
9.蒸好的粉團(tuán)取出晾涼、揉勻備用。
10.取一份粉團(tuán)捏成片狀。放入一顆費(fèi)列羅巧克力。
11.慢慢推合收口。
12.月餅?zāi)Ｈ鋈敫夥鄯勒?，放入冰皮胚，輕壓出模。小貼士1、我選用君之的配方，按原配方量加倍，糖分有所減少。
2、也可以和原配方一樣，先混合好液體和粉類直接蒸制，中途可適當(dāng)攪拌一下，便于蒸的更透。
3、費(fèi)列羅冷藏過，操作時(shí)候一定要注意冰皮的厚度，否則壓制時(shí)表面極易因皮薄而露餡。
4、冰皮如果操作得當(dāng)，稍稍冷藏定型即可包裝。若粉類比例有所調(diào)整，冷藏后也許口感有些發(fā)硬。
5、糯米制品不易消化，老人小孩最好少吃，或者即做即吃無需冷藏。
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