2022北方立春的傳統(tǒng)美食
立春是二十四節(jié)氣之一，“立”是“開(kāi)始”的意思，立春就是春季的開(kāi)始。春分后，南方大部分地區(qū)越冬作物進(jìn)入春季生長(zhǎng)階段。華中有"春分麥起身，一刻值千金"的農(nóng)諺。下面是小編整理的關(guān)于，歡迎閱讀!
北方立春的傳統(tǒng)美食
1.春餅
立春這天，一項(xiàng)重要習(xí)俗就是“咬春”。北方吃的食品是春餅，而南方則流行吃春卷。吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝福。因此，這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久?！睹鲗m史·飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門(mén)外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜?！边@一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐。《關(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋角蔥后食用。
春餅是用來(lái)卷菜吃的，菜包括各種熟食和炒菜。因其葷素搭配，食物種類繁多，故各種營(yíng)養(yǎng)成分均很豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)。又因平時(shí)家中不常制做，故而新穎別致，令人見(jiàn)了胃口大開(kāi)，可以養(yǎng)胃生津、滋陰化燥，特別適合老人孩子食用。
吃春餅時(shí)，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時(shí)，還可以配些湯水來(lái)滋潤(rùn)。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無(wú)不可。
2.蘿卜
立春這一日，我國(guó)民間“咬春”的另外一種食品是蘿卜。比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。還可以增強(qiáng)婦女的生育機(jī)能，立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
過(guò)去“咬春”就是買(mǎi)個(gè)蘿卜來(lái)吃，因?yàn)樘}卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。在老北京，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：“蘿卜賽梨……”那時(shí)候再窮的人家也要買(mǎi)個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。
李時(shí)珍對(duì)蘿卜更是贊譽(yù)有加，認(rèn)為它“根葉皆可生，可熟，可醬，可豉，可醋，可糖，可臘，可飯，乃蔬中之最有利益者。”您看，李時(shí)珍開(kāi)出了一串蘿卜的食譜。而且，蘿卜還有很大的藥用價(jià)值，它可祛痰、通氣、止咳，甚至解酒、解毒、補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒。由此可見(jiàn)，吃蘿卜表面看來(lái)僅是一種風(fēng)俗，實(shí)際上它是古人關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗(yàn)之談。
民間也有“蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”的記載。蘿卜中還有的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物，促進(jìn)身體的新陳代謝。尤其是白蘿卜或者水蘿卜，其富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。通常，酶能夠吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的積食，起到很好的消化效果，預(yù)防胃痛和胃潰瘍。
立春的養(yǎng)生
1、剛進(jìn)入立春時(shí)，天氣溫度變化比較大，不穩(wěn)定，天氣乍寒乍暖，立春寒氣尚未褪去，人體機(jī)能開(kāi)始下降，對(duì)抗寒邪的抵抗能力也相對(duì)應(yīng)的減弱，尤其是生活在北方地區(qū)的人們，要觀察當(dāng)?shù)靥鞖鉁囟?，不要脫去棉服，以免受到寒氣的侵襲。尤其是年老體弱者要特別注意這點(diǎn)。
2、飲食調(diào)養(yǎng)方面，要考慮春季陽(yáng)氣初生，適合多吃一些辛甘發(fā)散品，不宜食酸收之味。另外，若是有其他需要，可以選擇吃一些養(yǎng)肝補(bǔ)肝的中藥和食品，如枸杞子、丹參、元胡等。食品的話可以選擇大棗、蔥、香菜、花生等。
3、精神養(yǎng)生方面，要控制自己的情緒，盡量少發(fā)脾氣，要戒除暴力，心情不要太壓抑，心胸盡量開(kāi)闊，明朗點(diǎn)，抱著積極樂(lè)觀向上的精神，保持心情愉快的好心態(tài)。另外，不要忘記在立春時(shí)期進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，提高自身的免疫能力。
立春節(jié)氣我們?cè)撊绾物嬍?/strong>
適宜：菠菜、薺菜、萵筍、韭菜、蒜苗、洋蔥
立春天氣往往乍暖還寒，這和人體正在生發(fā)的陽(yáng)氣相悖，易形成肝火內(nèi)郁，加之今年以《內(nèi)經(jīng)》五運(yùn)六氣推算，水運(yùn)不及，天氣比較干燥，很容易發(fā)生上火、便秘、口干、感冒發(fā)燒一類的事情。飲食應(yīng)以發(fā)散食物為主，如：韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿卜、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜，意在祛散陰寒、散發(fā)五臟之氣，孫思邈在《食忌》中有“正月之節(jié)，食五辛以避疬氣。”魚(yú)、肉之類，春節(jié)期間也無(wú)需刻意限制，隨遇就好，也是口福，但要多配些應(yīng)季的蔬菜，以防上火，只是務(wù)必不要吃到撐。
少吃：海帶、海蜇、螃蟹、山楂、芡實(shí)
正月腎氣受病，肺臟氣微，宜減咸酸(澀)，如海帶、海蜇、螃蟹、烏梅(話梅類)、山楂、芡實(shí)等。性熱辛辣刺激性食物及火鍋燒烤之類的油膩性食物會(huì)加重腸道內(nèi)熱堆積，要少吃或不吃。安養(yǎng)胃氣、勿冒冰凍。
忌吃：各種肝、生蔥、蓼子、蛙、蛇、甲魚(yú)、龜
《金匱要略》云：“春不可食肝?！睘楦瓮鷷r(shí)，以死氣入肝傷魂也?！肚Ы鸱健?立春、雨水)不得食生蔥、蓼子，令人面上起游風(fēng)。勿食蟄藏不時(shí)之物(冬眠動(dòng)物如蛙、蛇、龜、甲魚(yú)等)?！对企牌吆灐吩唬骸按簹鉁?，宜食麥以涼之，不可一于溫也?！敖詿嵛?如羊肉、辣椒、胡椒、白酒等)?！?/p>
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