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食堂菜譜做法大全

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食堂菜譜做法大全_菜譜

在生活中食物與我們息息相關(guān),我們?nèi)梭w所需的很多的營(yíng)養(yǎng)元素及能量都是通過(guò)食物獲取的。這里小編給大家分享一些關(guān)于食堂菜譜做法大全,方便大家學(xué)習(xí)了解。

食堂菜譜做法大全

“螞蟻上樹(shù)”

原料:肥瘦各半的豬肉,干粉絲,郫縣豆瓣、生姜、蔥、大蒜、味精。

烹飪方法:

1、浸發(fā)干粉條。將豌豆粉制作的干粉絲用溫水浸泡至柔軟透明;豬肉剁碎,郫縣豆瓣、生姜、大蒜剁細(xì),切蔥花;

2、菜油燒熟,將郫縣豆瓣、生姜末煵出香味,加豬肉翻炒,再加鮮湯;下粉絲煮三分鐘,撒蔥花、味精,菜成(也可勾些許食醋、撒少量花椒粉)。

“螞蟻上樹(shù)”以原料、配料較少、價(jià)格低廉、烹飪方便的特點(diǎn),在川菜系中的名氣僅次于回鍋肉。它不但經(jīng)常出現(xiàn)在普通百姓飯桌上,而且是中小飯館菜單上的基本品種。做好的“螞蟻上樹(shù)”盛在潔白盤(pán)子里,細(xì)長(zhǎng)的粉條泛出紅潤(rùn)的光線,點(diǎn)綴其間的'按紅色的肉末,確實(shí)很像勤勞的工蟻在晶瑩剔透的樹(shù)枝上攀緣。用筷子輕輕挑起一箸放進(jìn)口中,粉條的滋潤(rùn)和肉末的酥脆融會(huì)貫通,麻辣與鮮香交相輝映,佐酒下飯兩相宜。

豆腐皮春卷

原料:

豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。

制作:

1.豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細(xì)絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙后,撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi),加水調(diào)成濕漿;

2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鐘,起鍋成餡;

3.豆腐皮置案板上鋪開(kāi),一一包餡成卷,在合口處涂上面漿(共包成30個(gè)春卷)。

4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個(gè)下鍋炸至金黃色時(shí),撈出盛盤(pán)即成。

薺菜冬筍

原料:

凈熟冬筍300克,薺菜100克,熟胡蘿卜20克,精鹽、味精、生油、水淀粉、雞湯各適量。

制作:

1.凈熟冬筍切成劈柴狀,薺菜擇洗干凈,用開(kāi)水氽一下,撈出放進(jìn)冷水里沖涼后,擠出水分,切成粗末, (范文網(wǎng) ) 熟胡蘿卜切成末待用;

2.坐鍋,放油燒熱,投入冬筍塊略炒,加入雞湯、粗鹽、味精,燒開(kāi)后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,開(kāi)鍋后放進(jìn)胡蘿卜未,即可裝盤(pán)。三、油爆蝦

原料:

河蝦500克,花生油1000克(實(shí)耗15克)醋60克,白醬油15克,味精1.5克,蔥、姜各0.5克,白糖50克,細(xì)鹽2.5克,黃酒10克,麻油10克。

制作:

1.將鍋燒熱,放花生油,至油八成熱時(shí),把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油;

2.原鍋留余油10克,加蔥、姜未、醋、白糖、黃酒、細(xì)鹽、麻油、味精、醬油,燒滾后,將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤(pán)食用。

皮條鱔魚(yú)

原料:

鰭魚(yú)肉350克、芝麻油1500克(約耗125克)、豬肉湯100克、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、甜獨(dú)蒜、蔥段、姜末各適量。

制作:

1.將鱔魚(yú)肉切成7.5厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的條,盛入碗內(nèi),加精鹽搓捏,再加濕淀粉35克,調(diào)勻掛糊;

2.將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、甜獨(dú)蒜、豬肉湯放入碗內(nèi),調(diào)成鹵汁;

3.炒鍋置旺火上,下芝麻油,燒至七成熱,將掛糊的鱔魚(yú)條下鍋,炸3分鐘(時(shí)間視火候大小靈活掌握),至鱔魚(yú)條伸開(kāi)成個(gè)時(shí)撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱,再將鱔魚(yú)條下鍋稍炸,立即端鍋離火氽炸3分鐘后,又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘,至呈金黃色時(shí)撈出;

4.原炒鍋倒去余油后置旺火上,放入鹵汁澆沸,用濕淀粉15克調(diào)稀勾芡,下鱔魚(yú)條,將鍋顛幾下,淋入紹酒,起鍋盛盤(pán)即成。

菜譜家常菜

啤酒醬香雞翅

原料:蓮藕2根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml

調(diào)料:鹽2茶匙(10克)

做法:

1)將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰后,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水沖去表面的浮沫。

3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí),打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片,蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。

4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。

營(yíng)養(yǎng)菜譜家常菜做法

回鍋肉

推薦理由:回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動(dòng)的家常川菜第一位。它這種老大的地位源于易學(xué)易做、解饞下飯,四川人幾乎家家都會(huì)做~

食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法:

1、肉冷水下鍋加蔥段、姜片花椒7、8粒,黃酒適量煮開(kāi)

2、煮至八成熟,取出冷卻。

3、肉、姜、蒜切片,蔥、青蒜切段

4、炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

5、下入肉片煸炒,至肉片變透明

6、將肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬炒出紅油

7、加少許醬油調(diào)色,與肉片一起翻炒均勻

8、下入青蒜,加少許料酒、糖,即可出鍋。

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