西餐烹飪方法與技巧
現在很多人都喜歡吃西餐了，因為西餐的選材搭配都是十分的有營養(yǎng)的，那么針對于西餐你知道該怎么去烹制嗎，下面為大家精心整理了一些關于西餐烹飪方法與技巧，希望對你有所幫助，歡迎查閱。
西餐烹飪方法與技巧
1、煎是以小火將鍋燒熱后，倒入布滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調技法。制作時先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復交替煎，油量以不浸沒原料為宜，煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。
特點：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。
2、烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調，及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。
由于烤的食材屬于塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關注的重點了。
一般加熱程序，一開始都是先將肉塊的表面烤固定，然后再慢慢讓內部也熟透。這么一來，表面就會色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來，因而能夠烤得柔軟又多汁。
3、是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來燜烤，因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。
此烹調法的重點在于，如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉里。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作，就能烤出多汁的肉，并得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。
4、炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后，素材表面的顏色會呈現一致，中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外，這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來。
5、燉是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩(wěn)加熱的烹調方式。
使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同，有時會在加熱后進行調味，當做湯品或醬汁來使用。
這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。
6、蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。
一般而言，做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材，創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。
這個烹調方法主要是用在魚料理上，由于是用少量液體在短時間內加熱，因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理，不過如果是小只的，那么整尾拿去加熱也是可以的。
7、焗烤是在已經熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高溫去烤的料理。表面會出現顏色焦黃得恰到好處的薄層，里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料，就能享用極富變化的風味。
8、盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚片快速烤過的烹調法。烹調過程很短，所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤，所以中途不必翻面或拿出來，也不用擔心肉會散掉。
只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調法了。
9、滾煮是使液體沸騰的意思，不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此，此時，藉著讓大量液體沸騰、引起對流，素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由于素材的美味會融入煮汁中，因此有時會把煮汁拿來做醬汁。
10、低溫烹調則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調法。
鰻魚的功效及作用
1、預防夜盲癥
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是預防夜盲癥的優(yōu)良食品。
2、補腎強腎
鰻魚具有良好的補腎強腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、預防骨質疏松
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
4、補虛養(yǎng)血
鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養(yǎng)品。
5、美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
西餐烹調過程巧妙用酒的小竅門
1、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。
2、解凍凍魚：在冰凍過的魚身上灑遍米酒，魚很快就會解凍。調酸味：做菜時，如果發(fā)現醋放太多了，加一點米酒就可以調輕酸味。
3、炒雞蛋：在炒雞蛋時加入少許白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟。
4、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
5、如果面條結成團，噴一點米酒，面條就會散開。
6、用油煎魚時，向鍋內噴上半杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
7、剛剛炸完的花生米上淋上少量高度白酒，能保持香脆很長時間。
8、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒
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