學(xué)烹飪的知識教學(xué)大全

烹飪注意主菜與配菜的選擇，若是主菜采用油脂較多的烹調(diào)法、配菜最好是用燙的或是用煮的。下面給大家分享一些關(guān)于學(xué)烹飪的知識教學(xué)大全，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

學(xué)烹飪的知識教學(xué)

白灼菜心

材料：廣東菜心、紅椒1～2個(裝飾用)、蔥。調(diào)和油、蠔油1又1/2大勺、美極鮮味汁1大勺、高湯1/4杯、水淀粉、鹽少量、雞精。

做法：燒開半鍋水，加少量鹽和油，入菜心焯制1分鐘左右。將焯好的菜心整齊碼放在盤中，紅椒和蔥切絲待用。鍋內(nèi)入油燒熱，放入適量蠔油和美極鮮味汁，加入紅椒絲和高湯煮至輕微沸騰，勾放少許水淀粉。將紅椒絲和蔥絲碼放在菜心上，將湯汁淋在菜心上即可。夏季養(yǎng)生食譜大全推薦。

花生排骨煲木瓜

材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜棗，鹽

做法：木瓜去皮去籽，切小塊備用。排骨洗凈飛水、花生若干、蜜棗2顆洗凈、姜切2片。夏季養(yǎng)生食譜大全以上材料放入砂鍋，一次性加足清水大火燒開，改小火煲2-3小時，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

新手家常菜烹飪

魚香茄子煲

原料：茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙(5ml)蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精(各少許)

做法：

1、茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

2、鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

3、鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。

豆沙茄排的做法

做法：

茄子去皮，切成方片狀，做茄排時取一片抹上豆沙，另一片蓋在上面，壓緊，撲上生粉，在裹上雞蛋液，炸前沾滿面包粉炸到兩面金黃為止。茄子緊密的包裹在一層有一層的防護外衣里，根本吸不到油，而外層的少量油可以用紙吸去，相較有些茄子做法還算健康。

紅棗綠豆燉排骨

材料：排骨350克，紅棗50克，綠豆50克，清水1200克，鹽5克，雞精3克，糖1克，姜10克

做法：將排骨斬件汆水，紅棗洗凈，姜切片，綠豆洗凈待用。洗凈鍋上火，放入清水丶排骨丶姜片丶綠豆丶紅棗，大火燒開轉(zhuǎn)中火煲45分鐘調(diào)味即成。

清淡烹飪菜式

香菇菜心

材料：香菇、小油菜心

做法：菜心清洗干凈。水中加少許鹽和油，燒開焯燙菜心。這樣焯過的蔬菜能保持很好的色澤，其他蔬菜也適用。菜心撈出過涼。挑選大小基本一致，表面光潔的香菇，去梗備用。夏季養(yǎng)生食譜大全鍋中放油，燒熱下香菇翻炒，炒到發(fā)軟。加適量開水燉煮。燒開后加耗油，糖，根據(jù)個人口味加鹽。轉(zhuǎn)小火燉至香菇入味，軟而不爛。取一長盤，小心將菜心擺盤。關(guān)火，一片片的在另一邊擺上香菇。將鍋中湯汁勾芡，澆在香菇上即可。

菠菜牛肉粥

材料：大米100g、牛肉餡60g、菠菜50g

做法：菠菜擇洗干凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗干凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。夏季養(yǎng)生食譜大全鍋中加入1500ml清水，大火燒開后倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后，加入剩余的鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。

不妨參考小編給您挑選的心儀菜品，加入自己的創(chuàng)意，讓身體腸胃一起涼爽過夏。