正確學(xué)做飯的方法

時(shí)間：2024-03-19 05:57:06 海露20由分享

做飯不是一件容易的事情，但也不是很難的事情，很多東西運(yùn)用了技巧就會(huì)比看起來的容易的多，在做飯這方面，就有一些實(shí)用的小技巧針對(duì)新手小白了，下面為大家精心整理了一些關(guān)于正確學(xué)做飯的方法，希望對(duì)你有所幫助，歡迎查閱。

正確學(xué)做飯的方法

1、做菜要熱鍋涼油。

對(duì)很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油炒菜是最好的。很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。

這里提醒大家烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.、炒蔬菜的時(shí)候記得要大火。

節(jié)省炒菜的時(shí)間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。

尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

3、如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會(huì)變成粒屑狀。

4、肉類應(yīng)該怎么腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

5、做菜什么時(shí)候加鹽?

除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。

6、煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

學(xué)做飯的好處

第一、有自理能力。不要離開爸媽就只能叫快餐或者吃泡面，自己動(dòng)手做一份喜歡的飯菜，保護(hù)自己的胃，畢竟自己做的飯菜，遠(yuǎn)比外面買的要干凈、衛(wèi)生和實(shí)惠。

第二、不要小瞧做飯，這是一門大學(xué)問，比如炒肉放點(diǎn)白糖為什么會(huì)更香?為什么煎雞蛋只煎七分熟?為什么面里面加酵母粉就可以變得又松又軟?學(xué)會(huì)做飯?zhí)幪幎际菍W(xué)問，就像學(xué)習(xí)生物和化學(xué)都一樣有用。

第三、人多吃飯的時(shí)候，如何合理安排做菜的各道工序，可以在最短的時(shí)間內(nèi)做出一頓美味大餐。這就涉及到統(tǒng)籌學(xué)，有些人每天早上做飯、健身、洗衣服全部在一個(gè)半小時(shí)內(nèi)可以完成，但有些人就可能需要三到四個(gè)小時(shí)。因此，緊張有序的安排手上的工作，穩(wěn)而不亂，這是非常重要的。

第四、給自己最愛的家人或者朋友，做一頓美味可口的飯菜，會(huì)讓你的幸福感倍增，當(dāng)然，為父母分擔(dān)家務(wù)也是做兒女的本分，不論男女，理應(yīng)如此，所以前提還是自己要會(huì)做飯。

第五、如果像廚師一樣有過人之處，可以學(xué)會(huì)食物雕刻或者食物擺盤，提高自己的藝術(shù)品味，這樣不僅可以滿足口腹，而且可以追求精神的富足。

炒菜應(yīng)該注意什么

1、炒菜不宜油溫過高，當(dāng)食用油加熱到200度也就是冒煙以上的時(shí)候，油中所有的脂溶性維生素破壞殆盡，其他的維生素也遭到大量的破壞，從而讓油中的營養(yǎng)大減。并且油中還會(huì)生成對(duì)人體有害的過氧物質(zhì)。對(duì)身體不是很好。

2、炒菜不宜放過多的油，放油太多的話，很容易讓油把菜肴包裹的很嚴(yán)實(shí)，讓調(diào)料很難進(jìn)入到菜里面，影響菜的口味，而且還會(huì)影響人的正常食欲，不利于健康。油多了容易讓人吃掉很多的油，不能及時(shí)消化掉而儲(chǔ)存在體內(nèi)，容易引發(fā)脂肪肝。

3、炒菜不宜放鹽過早、過晚。炒蔬菜應(yīng)該早放鹽，早放鹽菜肴不容易炒爛。對(duì)于燜炒軟爛的蔬菜時(shí)候可以晚放些鹽。

4、炒菜不宜放醬油過早，醬油中含有氨基酸，過早放的話，容易受高溫而破壞氨基酸，還會(huì)失去鮮味，而且使菜肴的口味變苦。

5、炒菜不宜用溫火，溫火容易使菜中的營養(yǎng)物質(zhì)大打折扣，使菜肴失去營養(yǎng)價(jià)值。炒菜還是適合大火快炒為宜。