漫談葡萄酒的禮儀文化(2)
文學作品和民間藝術加強人與人之間的溝通。葡萄酒作為幸福和歡樂的源泉之一，在宴席中獨占鰲頭。無論是中國及東方的詩人，還是古希臘——拉丁的文學家，都將他們的文筆浸進了葡萄酒。但對葡萄酒有時過于夸張的描繪，并沒有使有關技術方面的文獻黯然失色。早在公元前三世紀，馬貢·德·卡塔吉(Magon de Cathage)就在其農(nóng)業(yè)的專著中講述了葡萄栽培;在公元65年，科呂邁爾(Columelle)又進一步講述了葡萄酒釀造和葡萄栽培技術。明朝李時珍(1518~1593)所撰《本草綱目》，總結了我國十六世紀以前中藥學方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結。
在純粹的文學作品中，無論是隨筆，還是小說、哲學，特別是詩歌中，有關葡萄酒的描繪則是不盡其數(shù)。無論是盧梭、雨果，還是李白、王翰，都從葡萄酒中得到了無窮的靈惑，并寫出了膾炙人口的篇章。作為例子，我們還是引用法國現(xiàn)代劇作家、詩人、散文作家克洛岱爾(Claudel)對葡萄酒的描述：“葡萄酒是太陽和大地的兒子，但它同時又作了為自己接生的工作。就像偉大的作品和偉大的思想一樣，它并不是從壓榨機中一出來就能立刻被貪婪而漫不經(jīng)心的腸胃所吞沒，它需要藝術、耐心、時間和關懷的合作，它需要在夜間長時間的暫住以成為對神經(jīng)和口腔都獲得美好感受的名作?！?/p>
在民間藝術中，葡萄酒則成了聚會、交流和溝通的象征，交談的話題，表示相互尊重的紐帶。無論是鄉(xiāng)村的手工藝品，還是對年歷的想象;無論是日常用品或服裝裝飾，還是村莊或葡萄莊園的建筑藝術或雕塑，葡萄和葡萄酒在世界上大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都無所不在。
在音樂作品中的體現(xiàn)。音樂大師們是否與葡萄和葡萄酒賭氣?因為沒有任何杰出的作品將它們放在首位進行贊頌。我們只能找到一些有關這一題材的片斷，如莫扎特的《香擯氣息》，法里雅的《葡萄酒的香味》，維瓦爾第《四季》中的片斷《葡萄收獲與女人們的快樂》等。但是沒有什么理由可以阻止我們認為其他的大師們在創(chuàng)作他們的某些作品時，未必沒有從葡萄酒中獲得靈感。例如，據(jù)說貝多芬就曾經(jīng)想將他以民間歡樂為題材的《第十交響樂》在酒神節(jié)時完成。
在音樂之中，毫無疑問葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》以及各產(chǎn)區(qū)的民間作品中才得到了最歡樂和最完美的體現(xiàn)。例如莫拉科斯(Morax)曾這樣描述瑞士的維威葡萄酒節(jié)：“當酒神巴克斯在他披頭散發(fā)的女祭司們抬舉著，向狂歡的人群伸出酒杯時，好像所有的人都在葡萄酒中表達了他們的夢想。”
葡萄酒怎么飲用
1倒酒
這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面;同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。
但氣泡酒不受“三分之一規(guī)則”的限制。原則上，氣泡酒一直倒到氣泡冒到杯口，類似于倒啤酒。如我們是順著杯壁慢慢倒酒，則頂部氣泡就會較少，這時斟酒的原則是三分之二。
2試酒
如在餐廳用酒，侍者開瓶后會向客人的杯中倒入一點點酒，在得到主人認可后才會換瓶或向其他人倒酒。試這口酒的目的是檢驗酒是否存在質量問題，而不是確認酒的口味是否對胃口。
3舉杯
從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人都是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。
或許在有些人的記憶中有一種將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。那是飲用白蘭地時優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢，但飲用葡萄酒時最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。
4敬酒
西方敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。
5搖杯
葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。
轉杯使酒液自下而上，并順著杯轉動的方向打轉。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化;同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。晃杯動作可通過在杯中放些水來練習。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉自如，酒可能在杯中還是不聽使喚地晃來晃去，有被晃出的危險。當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。
看了漫談葡萄酒的禮儀文化的人還看了：
1.葡萄酒的禮儀文化
2.葡萄酒的禮儀
3.葡萄酒的社交禮儀
5.葡萄酒侍酒禮儀