儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
凍豬肉是指活體豬宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸、急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉體。正常豬肉(新鮮豬肉)是指凌晨宰殺，清早上市的“熱鮮肉”，未經(jīng)任何降溫處理的豬肉。兩者在營養(yǎng)價值上沒多大區(qū)別。小編整理了儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別，迎借鑒參考。
儲備凍豬肉和新鮮豬肉有什么區(qū)別
問題一：儲備肉到底是種什么肉，算“僵尸肉”嗎?
和新鮮肉沒有太大區(qū)別，可以放心吃科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒說，儲備肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并沒有嚴(yán)格的定義，泛指那些放了很長時間的肉。儲備肉是指國家用于應(yīng)對重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場異常波動和市場調(diào)控而儲備的肉類產(chǎn)品。
儲備肉包括兩部分：
一是儲備的活畜(含活豬、活牛、活羊)，
二是儲備的凍肉(含凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉)。
在營養(yǎng)價值方面，儲備肉的營養(yǎng)跟新鮮肉沒有太大差異，完全可以放心吃。畢竟是用于國家戰(zhàn)略儲備做的，如果真的有問題，也就沒有儲備的必要了。查閱此次投放的1萬噸凍豬肉規(guī)劃說明書發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品的保質(zhì)期有所不同，但是大多數(shù)產(chǎn)品的保質(zhì)期為2年和360天。
問題二：在哪可以買到儲備肉?
超市和市場都可以買到!專家認(rèn)為，儲備肉投入市場之后，在一些超市和市場都可以買到。如果在購買時，你發(fā)現(xiàn)有一些肉比較便宜，那有可能就是儲備肉了。實際上，除了國家儲備肉，地方也有儲備肉。梳理發(fā)現(xiàn)，不少城市都設(shè)立了專門的儲備肉銷售點(diǎn)。
比如，9月14日起，浙江省一批政府儲備的平價豬肉開始在杭州多家超市投放，價格比菜場的豬肉價至少便宜了3成;從9月12日起，濟(jì)南分兩批在全市44個商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)投放1500噸儲備凍豬肉。
問題三：儲備肉“靠得住”嗎?會不會不夠吃?
儲備具備相當(dāng)規(guī)模，有條件保障重要節(jié)假日消費(fèi)據(jù)了解，今年年初開始的收儲工作正在見效。國家發(fā)展改革委價格司司長岳修虎說，目前凍豬肉儲備具備相當(dāng)規(guī)模，有能力、有條件保障重要節(jié)假日和消費(fèi)高峰期的居民豬肉消費(fèi)。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)：
1.從營養(yǎng)風(fēng)味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會使肉的嫩度增加，
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