食品發(fā)酵技術論文(2)
食品發(fā)酵技術論文篇二
論述發(fā)酵工程技術在食品領域的應用
摘 要：發(fā)酵工程技術是一種現(xiàn)代化的工藝技術，將其應用在食品領域中，可以更好的保障食品的安全性。發(fā)酵工程技術是生物工程技術的組成之一，其對人類社會的發(fā)展有著推動意義。本文對發(fā)酵工程當前發(fā)展現(xiàn)狀進行了介紹，還對發(fā)酵工程技術在食品領域的應用情況進行了分析，希望對相關研究人員提供一定技術參考，促進發(fā)酵工程技術可以更好的推廣與應用。
關鍵詞：發(fā)酵工程;技術;食品;應用
發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，應用發(fā)酵工程技術，可以促進社會更好的發(fā)展，可以加快社會經濟發(fā)展速度。發(fā)酵工程技術在我國食品領域中應用比較廣，通過對微生物的要求，可以更好的保證食品的安全性，還可以為人們日常生活及生產作出更大的貢獻。下面筆者對發(fā)酵工程技術在食品領域的應用情況進行簡單的介紹，希望可以推動這項技術更好的發(fā)展以及更好的完善。
1 發(fā)酵工程當前的發(fā)展現(xiàn)狀
科技在不斷發(fā)展，生物工程在發(fā)展與研究的過程中，相關技術得到了完善，而且技術也越來越先進。發(fā)酵工程技術是一種新型的技術，其也是實踐性比較去的一門科學技術，在應用的過程中，其也到了快速發(fā)展的階段，這項技術在食品領域以及工業(yè)領域應用比較多，在農產品的加工中，發(fā)酵工程技術的應用范圍越來越廣，下面筆者對這項技術發(fā)展階段進行簡單的分析與介紹。
1.1 農產品手工加工
在很早以前，由于人們對科技技術的研究并不重視，社會經濟也比較落后，我國社會的發(fā)展主要是靠農產品生產以及加工，為了提高農產品的產量，我國發(fā)酵工程技術也逐漸萌芽。很多家庭都是以農產品為原料的，利用發(fā)酵技術，可以對特殊的農產品進行制作，這制作的過程中，研究出現(xiàn)了較多的發(fā)酵產品。發(fā)酵工程農產品手工加工需要分析微生物生長特點，在對農產品進行加工發(fā)酵后，提取率比較低，農產品的發(fā)酵工程效益并不高，所以，發(fā)酵工程技術發(fā)展比較緩慢，對這項技術的研究也比較少，阻礙了發(fā)酵工程技術的發(fā)展。
1.2 近代發(fā)酵工程
隨著社會的不斷發(fā)展，科技水平越來越高，一些近代發(fā)酵工程技術逐漸走入了人們的生活，這些新型的技術在食品領域、工業(yè)生產領域中應用比較廣，而且受到了良好的應用效果。近代發(fā)酵工程在不斷發(fā)展的過程中，主要采用了化學工藝方法，而且很好的將農產品與化學工程聯(lián)系在一起，提高了發(fā)酵制品生產的效率，也提高了農產品加工的經濟效益，這為發(fā)酵工程技術奠定了基礎，有助于推動社會經濟更快的發(fā)展，也給人們的生活帶來了許多方便，使很多人認識到了研究發(fā)酵工程技術的重要意義。
1.3 現(xiàn)代發(fā)酵工程
在當前科技不斷進步的條件下，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術越來越先進，利用化學生產技術，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的對人身體有害的物質。發(fā)酵工程技術具有較強的先進行，其主要是以“高效、高產以及健康”為原則，這項技術在不斷改進的過程中，更好的滿足了人們的要求以及需求，而且更好的維護了人們身體的健康。利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術，還可以提高農產品的產量，可以滿足人們生產的需求，人類社會在發(fā)展的過程中，對現(xiàn)代發(fā)酵工程技術進行了大力的開發(fā)，在對微生物基因進行研究與改進后，人們可以更好的提取中食品發(fā)展所需要的元素，還可以提高工業(yè)的產量，有助于促進國民經濟的增長，可以保證發(fā)酵工程技術有著更為廣闊的應用空間以及適用范圍。
2 發(fā)酵工程在食品中的應用
目前，現(xiàn)代化工程技術已經被人們廣泛的應用在人類社會發(fā)展的過程中，這不僅給人們的生活和工程帶來了極大的便利，還有著一定的環(huán)境保護作用，給人們帶來極好的經濟效益和社會效益。而在食品領域發(fā)展的過程中，現(xiàn)代發(fā)酵工程技術也成為其中的主要內容。
2.1 生產傳統(tǒng)的發(fā)酵產品
傳統(tǒng)的發(fā)酵產品是指傳統(tǒng)食品發(fā)展中，一直存在的應用發(fā)酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。在傳統(tǒng)食品的生產中，發(fā)酵技術是生產過程中的核心部分。發(fā)酵技術的是否成熟，時刻關系到產品的好壞。
2.2 生產食品添加劑
隨著人們的要求逐漸提高，生物技術在食品添加劑生產中發(fā)揮越來越大的作用。利用生物技術生產各種食品添加劑已成為國內外研究的熱點，例如：生活中常見的食用色素、香料等都成為食品工業(yè)中的一部分。
2.3 改造傳統(tǒng)的食品加工技術
改造傳統(tǒng)的食品加工技術是指在食品加工中，人們通過新的技術提高原料的利用率，使其達到人們需求的水平，從而取代傳統(tǒng)的食品加工技術。其中，最典型的就應是在味精生產中，使用雙酶法糖化發(fā)酵技術取代傳統(tǒng)的酸法水解技術。目前，利用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術改革傳統(tǒng)工藝，已取得明顯的效果。在我國，由于發(fā)酵工程改造技術的廣泛應用，有許多傳統(tǒng)的食品加工工程都得到改變，這樣不僅大大地提高了我們的生產效率，還對原料的利用起到了很好的節(jié)制，從而促進了社會經濟的發(fā)展。
2.4 單細胞蛋白的生產
由于微生物菌體的蛋白質含量高，因此，把它作為蛋白質資源不僅可以解決全球蛋白質資源緊缺的問題，還減少的物質的消耗。為了區(qū)別于植物、動物蛋白，人們就把微生物蛋白成為單細胞蛋白。利用微生物生產出來的蛋白質，有的可以供人直接食用，有的可用做飼料來提供家禽、家畜的食物供應。
2.5 開發(fā)功能性食品
功能性食品是指在某些食品中含有某些有效的成分，這些成分可以對人體的生理作用產生功能性影響和調節(jié)，讓人們在膳食是具有良好的營養(yǎng)性、保健性和治療性，從而達到健康和延年益壽的目的。因此，功能性食品的開發(fā)成為目前人們健康生活的必然需求。目前，功能性食物主要有：大型真菌的開發(fā)、超氧化物歧化酶的制備。在進行大型真菌的卡法師，我不僅要直接取自天然源的藥用真菌，來作用于功能性食品的開發(fā)，還要通過發(fā)酵途徑實現(xiàn)工業(yè)化的生產大量索取。
結束語
食品安全是人們一直比較關注的話題，隨著社會的不斷發(fā)展，人們的健康意識越來越高，而且對食品的需求量也越來越大，為了更好的滿足人們的需求以及要求，食品安全部門必須不斷的改進技術，在引進并應用發(fā)酵工程技術后，人們的生活水平得到了較大的改善，農副產品的產量大大提高了，食品的安全性也得到了保障，人們的身體更加健康，對平常購買的食物更加放心，使得食品生產效率以及經濟效益得到了更大的改善，還有助于實現(xiàn)食品領域的工業(yè)化生產。
參考文獻
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