潮汕地區(qū)的飲食文化有什么特色
潮汕飲食文化既有閩越的傳統(tǒng)風(fēng)味，又有中原的飲食習(xí)慣。為了讓大家對(duì)潮汕飲食有更多的了解，下面學(xué)習(xí)啦小編整理了潮汕地區(qū)的飲食文化以供大家閱讀。
潮汕地區(qū)飲食文化知識(shí)
潮汕飲食文化是粵東人們?cè)陂L期的共同生活中逐漸形成和發(fā)展起來的一種地方文化。唐朝以前，潮汕地區(qū)地廣人稀，蓁莽未辟，煙瘴未開，民智未啟，人們靠采集為生。隨著中原人的移入，人口猛增，環(huán)境變換，食物匱乏，人們只好“神農(nóng)嘗百草”式地試探食用各種食物，形成以稀飯為主食、無所不食的習(xí)慣。但是，潮汕飲食文化也在一定程度受中原飲食習(xí)俗風(fēng)尚的影響，自唐朝以來，官 員往來潮汕，宴會(huì)應(yīng)酬，自然有飲食文化的交流，韓愈本人在長安京城與友朋聚飲，“庖霜膾玄鯽，淅米炊香粳”、“飛膳自北下，函珍極東烹”(《城南聯(lián)句》)，韓愈被貶潮州，自然也將中原烹調(diào)方式帶到潮州;宋代以后，官員來往更加頻繁，不少福建人到潮州作官，給潮州飲食帶來閩南口味;宋代末年，皇室南逃，再一次把中原飲食風(fēng)尚和方法傳到嶺海;清代，淮揚(yáng)菜通過商貿(mào)活動(dòng)也有部分為潮菜所吸收。但是，潮汕飲食文化在受中原、閩、粵等飲食文化的影響下，卻能獨(dú)樹一幟，這與其所處的自然、地理環(huán)境是息息相關(guān)的。
潮汕人的飲食與同在嶺南的廣州人、客家人相比，有著一些明顯的差異，突出表現(xiàn)為“清、淡、甘、和”的特點(diǎn)。在口味方面，潮汕人好清淡，忌濃烈;烹調(diào)特色方面，潮汕菜風(fēng)味清鮮，刀工細(xì)膩，制作精巧，烹飪技法常用的有燉、燜、炸、炊、炒、泡、煎、淋、燒等十幾種，尤其以炊、清、泡、淋著稱。喜用沙茶、豆醬、鹵酸菜、冬菜、胡椒、南姜、醋、魚露、桔油、紅豉油、蒜泥醋等特產(chǎn)為佐料，制成的菜肴有“三多”的特點(diǎn)，即水產(chǎn)品菜多、素菜多和甜菜多。潮汕人在日常飲食方面，同廣州人也有很多相似之處：主食也是大米，副食多樣，像食蛇，潮汕人的喜愛程度就不亞于廣州人。潮汕人日常飲食中最大的特點(diǎn)是“功夫茶”和風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多的小吃，像遠(yuǎn)近聞名的蠔烙，以及各種水果烙、宵米、筍棵、粽球、水晶粉球、春卷、玉兔餃、糯米豬腸、魚丸、魚餃、鹵鵝等，在潮汕地區(qū)幾乎遍布城鄉(xiāng)的街頭巷尾。
潮汕地區(qū)的飲食文化特色
潮州工夫茶
工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。所謂工夫茶，是指泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時(shí)必須很“工夫”(精細(xì)的意思)。
工夫茶的基本特征，可用一句話加以概括：用小壺、小杯沖沏鳳凰單樅茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因?yàn)楹裙し虿柰皇菫榱私饪识菫榱讼?、享受和作為迎賓敬客的重要手段。在當(dāng)?shù)夭枳怨啪陀写樱逍纳淼囊饩?。這一點(diǎn)外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水干嘛不用大一點(diǎn)的杯子。
汕頭牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。
潮州砂鍋粥
廣東的“潮州粥”向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處，莫過于煲煮簡單快捷。
潮州手錘牛肉丸
牛肉丸作為著名的潮州小食，在潮州已有一百多年歷史，牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很是有點(diǎn)嚼頭。
潮陽咸粥
潮汕咸粥除了潮州砂鍋粥還有潮陽泡粥。因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。
普寧豆干
民俗小吃。用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子上色。特點(diǎn)是外皮柔韌，內(nèi)肉嫩滑。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗、炸等3 種。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外，經(jīng)營此項(xiàng)生意。
汕頭橄欖菜
潮汕地區(qū)特有的風(fēng)味小菜，而又以汕頭所產(chǎn)最佳，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，是名聞遐邇的潮州菜系中一身材奇葩。
為潮州人喜啖之物，亦為佳節(jié)款待賓客這要物。潮州芥菜，葉豐腴多汁，色澤淡綠柔和，味微甘清新，為醬菜主要原料，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)。
饒平菜脯
菜脯，即蘿卜干。因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”，是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)之一。產(chǎn)于廣東省饒平縣高堂鎮(zhèn)的菜脯更以其色澤黃珀鮮艷，味道香甜，肉厚酥脆等特點(diǎn)而著稱，深受群眾喜愛。
潮安腐乳餅
聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，沒嘗過的不能算真正吃過潮菜!
汕頭牛肉脯
菜品口感極佳，色澤棕紅，食而不膩，別有風(fēng)味。
普寧竹蔗
普寧竹蔗是指著名的洪陽竹蔗，盛產(chǎn)于普寧洪陽地區(qū)，歷史悠久，后來擴(kuò)種到南溪和廣太地區(qū)。普寧竹蔗其皮薄，色嫩綠，肉質(zhì)酥嫩，汁多渣少，清甜爽口，榨汁飲味極佳，咀嚼之味尤雋永。常食能清熱潤燥，下氣生津，為果蔗珍品
洪陽蕉柑
蕉柑為全國推廣的10個(gè)柑桔優(yōu)良品種之一。普寧洪陽鎮(zhèn)是蕉柑的主要產(chǎn)地，栽培柑桔成員國史修久，《潮州志》記載：“寶鏡院柑苗以其成活率高而聞名潮州”。洪陽盛產(chǎn)的蕉柑具有清甜、多汁、少核、個(gè)大的特點(diǎn)，被譽(yù)為“潮果皇后”，載譽(yù)國內(nèi)外。今洪陽鎮(zhèn)有蕉柑生產(chǎn)基地2.2萬畝，年產(chǎn)量2.1萬噸。南溪蕉柑遠(yuǎn)近聞名，產(chǎn)量高、柑果大、色艷紅、肉柔嫩、少核、味較清甜，保鮮期長。1953年，蘇聯(lián)專家慕名來此參觀并訂貨。年產(chǎn)量達(dá)2萬噸，除銷國內(nèi)各省市區(qū)外，還遠(yuǎn)銷馬來西亞、新加坡和香港，年出口6000噸。
普寧豆醬
洪陽鎮(zhèn)生產(chǎn)豆醬有150多年的歷史，選用黃豆、面粉、食鹽為原料，經(jīng)過發(fā)酵、曬制、蒸氣殺菌等生產(chǎn)流程制作而成。產(chǎn)品呈金黃色，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖，香甜可口，是調(diào)味佳品。今洪陽醬油廠年產(chǎn)豆醬150噸，其中“培峰寶塔牌”豆醬1987年獲廣東省工業(yè)協(xié)會(huì)、食品協(xié)會(huì)聯(lián)合舉行的醬料行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比優(yōu)秀獎(jiǎng)。產(chǎn)品銷往泰國、新加坡等國家及香港特別行政區(qū)。
意溪烙餅、貴嶼烙餅
意溪、貴嶼烙餅是以豬油調(diào)制的酥皮包上餡心而成。按餡心的不同，潮式月餅主要分為四種：以糖冬瓜、白膘丁為主料的稱為水晶烙餅;以綠豆豬油作主料的稱為綠豆沙烙餅，以紅豆沙加明礬和豬油為主料的稱為烏豆沙烙餅;以水晶和烏豆沙同作餡心的，稱為雙烹烙餅。
揭西梔粽
梔粽。它和制作甜(米反)的程序一樣，所不同者，甜(米反)是用糯米粉末混和糖制成，而機(jī)粽則是用糯米粉末混合蘇打制成。因?yàn)闄C(jī)粽沒有加糖，所在吃時(shí)一定要蘸糖。
揭西菜糕
產(chǎn)于揭西縣城河婆一帶。
普寧面線
面線,又稱面條。是普寧特有的食品之一,用麥面加適量食鹽揉成面團(tuán),捏扯成線狀,晾曬干后,蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內(nèi)外僑胞所喜愛。歷史悠久,相傳不止。
五經(jīng)富姜糖
揭西縣五經(jīng)富鎮(zhèn),以其悠久的生產(chǎn)姜糖之歷史,在潮汕聲名遠(yuǎn)播。
五經(jīng)富姜糖以本地所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生姜為主要原料。產(chǎn)品色澤金黃,甜辣爽口,具溫胃舒氣之功效,深受消費(fèi)者青睞。早在建國前,就大量銷往海外。
棉湖瓜丁
棉湖瓜丁揭西棉湖名產(chǎn)，選用優(yōu)質(zhì)冬瓜和白砂糖為原料，精制而成，已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。棉湖瓜丁吸糖飽滿，外干內(nèi)潤，潔白晶瑩，酥甜無渣，遐邇聞名，遠(yuǎn)銷海外。
潮州粉粿
“潮州粉粿”是一款頗具特色的傳統(tǒng)潮州小食，它名為“粿”，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。
達(dá)濠鱟粿
“潮陽鱟粿”是潮汕地區(qū)潮陽一帶地方一款歷史十分悠久的地方小食，不論制法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。備注： “潮陽鱟粿”吃時(shí)在鱟粿上面淋上醬料。醬料的調(diào)制法是用辣椒醬加上醬油攪拌均勻。
普寧芋頭卷
普寧芋頭卷的制法,和普寧菜頭卷的制法大同小異,同樣是取本地產(chǎn)的,淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)芋頭,去皮洗凈,切成細(xì)絲加入。
普寧大阽隴南糖
為普寧大長隴陳廣泰店創(chuàng)制，該號(hào)現(xiàn)衍傳5戶。制時(shí)精選花生仁，先用油炸，熟后加白豬肉丁于平盤上，后用麥芽糖、白糖加豬油熬“苷”，澆在花生仁和肉丁上。產(chǎn)品膠軟不粘牙，香甜嫩滑且松脆，油而不膩，為潮汕餅食名產(chǎn)之一。
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