酒心巧克力的自制方法攻略
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酒心巧克力的自制方法攻略
酒心巧克力的制作主要是利用過飽和狀態(tài)的糖-酒混合物的結(jié)晶原理，使糖粒的外表結(jié)成一層硬性糖殼，自然地成為漿液的保護層，四周再涂上巧克力外衣。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的酒心巧克力的做法，希望您喜歡。
酒心巧克力的成品圖
酒心巧克力的食材
酒心巧克力的做法步驟
1. 先制作酒心，將A料(酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克)中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼后放入君度橙酒攪拌均勻;將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。
2. 將B料(巧克力外衣：黑巧克力300克)中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
3. 融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然后將巧克力液倒出。
4. 這時巧克力模具的內(nèi)部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃后倒出，使其變厚成兩層，放凝固。
5. 冷卻成型后酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多余的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。
6. 待完全變硬凝固后，取出模具，輕輕在操作臺上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脫落。
小貼士
1.巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要盡量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀后再繼續(xù)操作。
2.巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。
3.凝固的時間大約要冷藏40分鐘，沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來就再凍一會。
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