如果你曾經(jīng)被馬卡龍的難度嚇倒過(guò)，那么，面對(duì)如此簡(jiǎn)單的做法，是否有信心再戰(zhàn)一次呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　巧克力馬卡龍的成品圖

　　巧克力馬卡龍的食材

　　巧克力馬卡龍的做法步驟

　　1. 糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機(jī)打半分鐘，直到打成十分細(xì)膩的粉末(要使用不添加玉米淀粉的純糖粉)。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結(jié)塊搓散，不需要過(guò)篩。

　　2. 將可可粉篩入杏仁糖粉里，混合均勻。

　　3. 在粉類(lèi)混合物里倒入一半的蛋白。

　　4. 用刮刀拌勻。一開(kāi)始會(huì)很干，當(dāng)糖粉和蛋白混合并溶化后，會(huì)成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細(xì)滑(第一步的杏仁糖粉沒(méi)有過(guò)篩，所以要在這一步充分?jǐn)嚢瑁菇Y(jié)塊散開(kāi)，成為細(xì)膩的泥狀)。

　　5. 分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻(對(duì)手法沒(méi)有要求，隨便怎么攪拌都行，只要攪拌均勻就行)。

　　6. 拌勻后，馬卡龍面糊就制作完成了。想要達(dá)到最佳的制作效果，請(qǐng)檢查一下面糊的濃稠度，如果面糊太干，可以適當(dāng)添加少許蛋白。面糊濃稠度的判斷標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下兩個(gè)步驟。

　　7. 用刮刀挑起面糊，面糊會(huì)不斷開(kāi)地滴落，如果面糊呈斷開(kāi)狀一塊一塊地滴落，說(shuō)明面糊太干了。

　　8. 滴落的面糊，紋路會(huì)非常緩慢的消失(約需半分鐘到1分鐘的時(shí)間才能完全消失)。紋路不消失或消失得十分慢，也說(shuō)明面糊太干了。

　　9. 將拌好的面糊裝入裱花袋(用小號(hào)的圓形裱花嘴)，在鋪了油布的烤盤(pán)上擠出圓形面糊。面糊會(huì)自己慢慢的攤開(kāi)成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的面糊約36個(gè)。

　　10. 將烤盤(pán)放在通風(fēng)的地方晾干片刻，直到用手輕輕按面糊表面，不粘手并且形成一層軟殼，就可以進(jìn)烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風(fēng)。如果你的烤箱沒(méi)有熱風(fēng)，直接用上下火也行。一般馬卡龍會(huì)在3分鐘左右開(kāi)始出現(xiàn)裙邊。

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