剁椒魚(yú)頭的做法
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的剁椒魚(yú)頭的做法，希望你喜歡。
剁椒魚(yú)頭的做法一
材料
新鮮魚(yú)頭1只，食鹽少許，新鮮剁椒4大匙，生姜2大塊
做法
1.新鮮魚(yú)頭在買(mǎi)時(shí)就讓小販去除掉魚(yú)鰓，剖開(kāi)成為相連的兩半。
2.把魚(yú)頭清洗干凈，在魚(yú)頭表面抹上少許食鹽，讓它略微入味。
3.油鍋燒熱，倒入姜末，爆香;再倒入剁椒，一起翻炒三至五分鐘，盛出，待用。
4.取一只大盤(pán)子，把切片的生姜鋪在盤(pán)底，然后把魚(yú)頭放在姜片上。
5.在魚(yú)頭上層蓋滿炒制過(guò)的剁椒姜末。
6.蒸鍋大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭，仍然用大火蒸15-20分鐘左右，即成。
7.剁椒魚(yú)頭出鍋以后，在盤(pán)邊上扔一把在開(kāi)水中燙熟的，熱熱的米粉進(jìn)去，讓米粉沾滿了魚(yú)頭和剁椒蒸出來(lái)的香香辣辣的汁兒。
剁椒魚(yú)頭的做法二
材料
魚(yú)頭1個(gè)約500g，姜1塊，蔥2根，剁椒80g，酒10ml，油鹽適量
做法
1、魚(yú)頭洗凈切半，在表面抹上適量鹽，加入酒和油腌制約10分鐘。
2、姜切成絲，蔥切成蔥花。
3、腌好的魚(yú)頭放碟上擺好，魚(yú)頭上下都放姜絲，表面鋪上剁椒。
4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸約15分鐘。
5、出鍋淋上少許花生油增香，撒上蔥絲即可。
剁椒魚(yú)頭的做法三
材料
魚(yú)頭，剁椒，鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，蒜
做法
1.魚(yú)頭洗干凈從中間剖開(kāi)。用胡椒粉，鹽，料酒，搓揉均勻，腌漬十分鐘。蔥姜切絲，蒜切片
2.用蔥絲，姜絲，蒜片墊底，把魚(yú)頭放上面，魚(yú)頭上鋪剁椒，上鍋蒸20分鐘(根據(jù)魚(yú)頭的大小定吧，我用的魚(yú)頭比較大)
3.上鍋蒸的時(shí)候，把蒜切末，小蔥切蔥花備用
4.魚(yú)頭蒸好出鍋后，撒上蒜末，蔥花，炒鍋中放油，油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，澆在魚(yú)頭上即可
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