湘菜菜譜的好吃美味做法有幾種

　　好吃的湘菜是我們中國(guó)歷史比較淵源的一種菜系，但是由于其中制作方法的獨(dú)特，使得很多人都是對(duì)其做法一臉茫然的，那么都有哪些菜譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　湘菜菜譜的做法：豆椒焗膏蟹

　　主料：鮰魚1條

　　輔料：豬肉適量

　　調(diào)料：食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量

　　做法

　　1.鮰魚斬下頭，將魚頭劈開(kāi)，鮰魚肉斬成五段，沿鮰魚肉脊骨剖開(kāi)。

　　2.切開(kāi)的鮰魚加鹽，味精，胡椒粉，蔥姜絲碼好。

　　3.蔥姜切絲，肥豬肉切成細(xì)絲放入碟內(nèi)，加入剁椒拌勻。

　　4.腌好的鮰魚碼在盤中，撒上剁椒，再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。

　　5.鍋上火燒開(kāi)，鮰魚入籠，用大火蒸熟，蒸熟之后點(diǎn)上香油即可。

　　湘菜菜譜的做法：香辣蝦

　　主料：蝦400克、彩椒2個(gè)、香芹1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1顆、花椒1茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉1茶匙、辣醬1湯匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

　　1、將蝦洗凈剪去蝦須，加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻

　　2、干辣椒剪成小段備用，紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

　　3、鍋熱后做油，待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下，將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭

　　4、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、蔥姜末炒出香味

　　5、放入辣醬炒出紅油，倒入豆豉醬，炒出香味，倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味。

　　6、倒入香芹段、紅綠彩椒塊，翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可

　　湘菜菜譜的做法：香辣蟹

　　主料：大閘蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油適量、姜1小塊、花椒1/2茶匙、生抽1/2湯匙、淀粉1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、芝麻油適量

　　1、將肉蟹洗凈，去掉內(nèi)臟，尾部，分成六份(放入少量白酒里面腌制幾分鐘，成品更香)

　　2、(豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一個(gè)小時(shí))在肉蟹身上均勻裹上淀粉

　　3、鍋內(nèi)熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出，將蟹肉放入油中炸大概3分鐘后撈出

　　4、用鍋內(nèi)剩余的油炒香干辣椒，放入步驟2中浸泡一小時(shí)的調(diào)料，繼續(xù)翻炒

　　5、加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味

　　6、倒入生抽，最后放入油炸過(guò)的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦

　　湘菜菜譜的做法：筋肉香辣拌

　　主料：牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2個(gè)、桂皮2片、生抽1湯匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3湯匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2湯匙、香葉2片、甘草2片

　　1. 牛腱牛筋焯水去腥

　　2.高壓鍋放桂皮，八角，香葉，甘草，生抽，蔥姜，入牛腱牛筋放水與肉齊平，上氣后30～40分鐘

　　3.等高壓鍋泄氣后，放涼牛腱牛筋，然后入冰箱冷藏2小時(shí)

　　4.取出冷牛腱牛筋，切片

　　5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，紅油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一點(diǎn)鹽

　　6.淋點(diǎn)熱花椒油，拌勻

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