鯽魚(yú)豆腐湯的做法：

　　材料

　　鯽魚(yú),內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥

　　做法

　　1、鯽魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗，去鰓，剪去魚(yú)鰭和魚(yú)尾洗凈瀝干水分。

　　2、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊。

　　3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)微煎兩面金黃出鍋。

　　4、煮鍋加水燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入鯽魚(yú)、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右，放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可。

　　糖醋鯽魚(yú)的做法：

　　材料

　　主料：小活鯽魚(yú)500克，

　　調(diào)料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。

　　做法

　　一步：首先將鯽魚(yú)清理干凈，在鯽魚(yú)的身上改刀，一是為了美觀(guān)，二是為了能夠更好的入味。

　　第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里煎就可以了。

　　注(1)油不要太熱。(2)魚(yú)要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚(yú)的完整。

　　第三步：制作糖醋調(diào)料(把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的時(shí)候沒(méi)有用克重稱(chēng)過(guò)，所以很難和大家詳細(xì)的說(shuō)明，請(qǐng)大家見(jiàn)諒!

　　第四步：鯽魚(yú)煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚(yú)的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚(yú)更加的入味。

　　注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

　　清蒸鯽魚(yú)的做法：

　　材料

　　鯽魚(yú)一條(約500克)，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　做法

　　1.材料：鯽魚(yú)1條

　　2.蒸魚(yú)的碟子上鋪姜片和蔥段

　　3.鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚(yú)身內(nèi)外，魚(yú)身上鋪姜片，很肥美的鯽魚(yú)，魚(yú)蛋當(dāng)然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋里水開(kāi)后，放魚(yú)，中火蒸8分鐘，關(guān)火后虛蒸2分鐘

　　5.關(guān)火出鍋，把蒸魚(yú)的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油后加入生抽、姜片、蔥絲，煮開(kāi)后淋在魚(yú)身上

　　醬燒鯽魚(yú)的做法：

　　材料

　　鯽魚(yú)1條，紅椒1個(gè)，蒜3瓣，蔥1截，黃豆醬1大勺，生抽1小勺，鹽少許

　　做法

　　1.鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味

　　2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

　　3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃

　　4.加適量水，加入蒜末和生抽

　　5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽

　　6.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒

　　豆瓣燒鯽魚(yú)的做法：

　　材料

　　主料：鯽魚(yú)一條

　　輔料：紅油豆腐乳1/4塊，郫縣豆瓣醬1勺，剁椒2勺，泡椒3個(gè)，小尖椒2個(gè)，姜，蔥，蒜，糖，生抽，鹽，料酒，雞精，糯米酒

　　做法

　　1、鯽魚(yú)收拾干凈用少量鹽、料酒腌制半小時(shí)入味

　　2、煎鯽魚(yú)，兩面都煎。

　　3、炒鍋留底油，姜片，蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油，加剁椒和用水調(diào)開(kāi)的豆腐乳，加切碎的泡椒小尖椒，放入煎好得鯽魚(yú)，倒糯米酒，加高湯(湯的位置至少要能淹沒(méi)一半鯽魚(yú))，煮開(kāi)，翻面再煮會(huì)。加糖，生抽，雞精，蔥花，晃鍋使均勻即可

　　小訣竅

　　煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮保持完整的小經(jīng)驗(yàn)：油放多點(diǎn)，油溫三成熱時(shí)就放魚(yú)進(jìn)去，小火，保持幾分鐘不要?jiǎng)印?/p>