十惡不赦的泡面

　　吃進(jìn)去的“毒”去了哪里？如果傳言中泡面含有“毒物”是真，那么我們吃進(jìn)去的“毒”都去哪了呢?眾所周知，食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品，即使是“天然食品”，其中都有一些成分是“人體不需要的”。這樣的物質(zhì)進(jìn)入人體，有以下幾種可能：

　　1.沒(méi)有被吸收，經(jīng)胃腸道直接隨糞便排出體外。

　　2.被吸收進(jìn)入血液，在肝臟代謝后轉(zhuǎn)變成其他沒(méi)有毒性的物質(zhì)——“解毒”。

　　3.在肝臟內(nèi)被分解的產(chǎn)物，或者沒(méi)有被分解的物質(zhì)，經(jīng)腎臟過(guò)濾隨尿液排出體外(少部分隨膽汁經(jīng)腸道排出)。

　　4.一部分隨血液循環(huán)到達(dá)身體某些部位，危害細(xì)胞正常活動(dòng)而產(chǎn)生危害。

　　如此看來(lái)，前3種情況對(duì)健康不會(huì)產(chǎn)生危害，而第4種情況只有在攝入量過(guò)大，超過(guò)了肝臟和腎臟的處理能力時(shí)才會(huì)發(fā)生。對(duì)于泡面來(lái)說(shuō)，只要產(chǎn)品合格和正常食用，是不會(huì)出現(xiàn)第4種情況的。

　　BHT是何物，會(huì)致癌嗎

　　從泡面包裝上的配料表中我們發(fā)現(xiàn)其組成大多是小麥粉、精煉植物油、淀粉、食用鹽以及一些食品添加劑。那“致癌物質(zhì)BHT”到底是什么呢。

　　食品中含有大量脂肪(特別是多不飽和脂肪酸)，容易氧化酸敗，因此通常在食品加工的過(guò)程中，會(huì)加入抗氧化劑來(lái)延緩或防止油脂及富含脂肪食品的氧化酸敗。而B(niǎo)HT因其穩(wěn)定性較高，抗氧化效果好，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下受影響較小，可用于長(zhǎng)期保存食品，且價(jià)格低，故被許多國(guó)家采用。注意，BHT在泡面中的使用是完全符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，規(guī)定其使用量≤0.2 克/千克。

　　研究人員對(duì)BHT的毒性做了廣泛研究，但對(duì)其致癌作用卻沒(méi)有定論。他們發(fā)現(xiàn)，BHT是否致癌與其劑量大小有關(guān)，較高劑量的BHT在動(dòng)物試驗(yàn)中顯示出一定的急性和慢性毒性作用，但在較低的劑量如25 毫克/千克時(shí)，BHT沒(méi)有對(duì)嚙齒動(dòng)物肝組織造成損害，這個(gè)劑量比人體正常攝入量高幾百倍(人體每天實(shí)際攝入量平均為0.1毫克/千克)。因此1987年，世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)對(duì)BHT的總體評(píng)價(jià)是：不能劃分為對(duì)人體有致癌性的物質(zhì)。而1996年，糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)的結(jié)論是：BHT作為食品添加劑使用不會(huì)對(duì)人體有致癌危險(xiǎn)。既然我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中允許BHT的使用，說(shuō)明若BHT的使用量在國(guó)家規(guī)定的劑量范圍內(nèi)，我國(guó)也認(rèn)可BHT安全性，關(guān)鍵在于BHT的使用量要合理。

　　肝臟工作不遵循“周期制”，32天不靠譜

　　肝臟在工作時(shí)，分解和排出物質(zhì)的速度是由具體物質(zhì)所決定，而不是遵循所謂肝臟的“解毒周期”。也就是說(shuō)，有的物質(zhì)排出得很快，有的物質(zhì)排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時(shí)間來(lái)衡量一種物質(zhì)的排出速度。在某一組織中物質(zhì)濃度下降一半的時(shí)間，被定義為“半衰期”。這意味著如果時(shí)間短，如幾小時(shí)或幾天，這種物質(zhì)就“不累積”。各種食品添加劑都是如此。如果時(shí)間長(zhǎng)，如幾個(gè)月甚至幾年，這種物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)“累積”。比如，以代謝產(chǎn)物在尿中濃度計(jì)算，苯乙烯的半衰期在8~9個(gè)小時(shí);以脂肪組織中的濃度計(jì)算，則在2~4天。BHT的代謝動(dòng)力學(xué)比較復(fù)雜，單次喂食小鼠之后的半衰期在9~11個(gè)小時(shí)之間。其他食品添加劑，大致也在類(lèi)似的時(shí)間范圍。所以，“32天的解毒周期”顯然不靠譜。

　　苯乙烯“有毒”?除非劑量足

　　泡面的碗是用聚苯乙烯制作的沒(méi)錯(cuò)。聚苯乙烯是常用的食品包裝材料，在低于100℃時(shí)不會(huì)釋放有害物質(zhì)或產(chǎn)生異味，但在高熱時(shí)會(huì)釋放出單體苯乙烯，而大劑量的苯乙烯在老鼠身上顯示了致癌性。但這個(gè)“大劑量”是指每千克體重幾十毫克的量級(jí)。所以，在國(guó)家規(guī)定的劑量下苯乙烯致癌或者危害健康的結(jié)論并不成立。但不提倡用泡面碗泡方便面后再用微波爐加熱，因?yàn)橛锌赡軙?huì)使單體苯乙烯釋出量增加。

　　“泡面碗上附有一層蠟，由于我們腸胃無(wú)法消化蠟，它會(huì)附著在胃壁上”這種說(shuō)法流傳已久。而事實(shí)上，方便面碗內(nèi)層并不可能有蠟涂層。因?yàn)橛孟炞鋈萜鲀?nèi)部涂層是沒(méi)有意義的，首先，蠟是動(dòng)物、植物或礦物所產(chǎn)生的油質(zhì)，常溫下為固態(tài)，具有可塑性，但易熔化，面碗上若附有一層蠟，遇高溫后很容易融入食物中，從而影響泡面的口感，出現(xiàn)苦味。其次，目前可供方便面碗挑選的材質(zhì)本身基本上已足夠耐熱和防水，權(quán)衡利弊，沒(méi)有廠家愿意在碗面的碗內(nèi)加一層蠟。既然蠟不會(huì)做為容器的內(nèi)部涂層，更談不上附著在胃壁上一說(shuō)了。

　　碗上附有蠟，胃無(wú)法消化?

　　經(jīng)過(guò)分析，泡面總算能脫下“十惡不赦”這頂帽子了。但是不是意味著我們可以隨心所欲地經(jīng)常吃、大量吃呢?當(dāng)然不是。由于泡面營(yíng)養(yǎng)成分單一，且高脂、高鈉，如果用泡面作為一餐中的全部食物，就會(huì)造成脂肪和鹽超標(biāo)，而蛋白質(zhì)、維生素、其他礦物質(zhì)和膳食纖維攝入過(guò)低，經(jīng)常食用的話，將會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不平衡和多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的問(wèn)題，久而久之可能導(dǎo)致高血壓、血脂紊亂、脂肪肝等。在正常生活中，如果一定要用泡面代餐，則最好配合蔬菜和水果，加一個(gè)雞蛋或適量的瘦肉、魚(yú)禽類(lèi)及少量豆制品，調(diào)味包也要適當(dāng)少放，這樣營(yíng)養(yǎng)才更均衡。