對(duì)一個(gè)挑剔的吃貨來(lái)說(shuō)，「小龍蝦」是夏天最期待的美食。吃小龍蝦的樂(lè)趣并不是在于肉多肉少，而是享受整個(gè)扒蝦的過(guò)程。

　　一、龍蝦的選擇

　　色澤

　　小龍蝦分為青蝦和紅蝦。

　　青蝦指小龍蝦剛脫完殼顏色青白的蝦。

　　煮熟后紅色較淺，略微發(fā)黃。

　　紅蝦是小龍蝦脫完殼后發(fā)育了一段時(shí)間。

　　頭部和尾部呈紅色，煮熟后顏色依舊紅艷的蝦。

　　手感

　　青蝦蝦殼比紅蝦要軟的多，一捏就知道啦。

　　青蝦蝦殼較軟，有彈性。

　　紅蝦蝦殼較硬，彈性小。

　　紅蝦肉少，而且吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)土氣味，味道不是很鮮。青蝦肉多，有彈性，味道比紅蝦鮮，也沒(méi)有土氣味。響應(yīng)的青蝦比紅蝦貴很多。

　　龍蝦分公母

　　母蝦：蝦腳中間的腹部是平的，蝦腳底下那對(duì)是透明的。

　　公蝦：蝦腹凸起，腳底顏色較深。

　　區(qū)分新鮮蝦和凍蝦

　　新鮮蝦：蝦身是飽滿(mǎn)的，并且很q彈。

　　冰凍蝦：蝦身皺皺的，口感很面。

　　清洗小龍蝦

　　做小龍蝦前一定要清洗干凈，保證衛(wèi)生的前提下吃到美食，才是身為吃貨最基本的準(zhǔn)則哦!

　　1、在水中加入鹽和醋，將買(mǎi)來(lái)的小龍蝦放在水中泡20分鐘，直到蝦吐出腹中的泥垢。

　　2、捏住小龍蝦的頭部，剪掉小龍蝦兩邊的須。

　　3、把泡好的小龍蝦拿出來(lái)，用刷子刷干凈蝦的腹部，直到蝦殼變干凈。這招一定不要省，難以想象你能刷出很多臟污。

　　4、抽腸：龍蝦的尾巴分為3片，只要拉住中間的那一片，左右擰，然后輕輕一拽，就能抽出腸線(xiàn)。

　　5、剪胃：用剪刀剪入小龍蝦的一半往外拉，里面的黑色囊狀物體就出來(lái)了，這就是龍蝦的胃。千萬(wàn)不要誤剪了蝦的黃膏哦。

　　二、龍蝦的吃法

　　掐頭/去尾/用筷子從龍蝦尾部戳過(guò)去

　　第一步：掐頭

　　第二步：去尾

　　第三步：用筷子從龍蝦尾部戳過(guò)去

　　三、小龍蝦的做法

　　麻辣小龍蝦

　　主料：龍蝦1500g

　　輔料：蔥適量姜100g、辣椒50g、麻椒50g、胡椒粉適量、油200g、香葉適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、糖適量、醋適量

　　做法：

　　1.把龍蝦清洗干凈。

　　2.鍋?zhàn)鹕系谷霟崴?/p>

　　3.倒入龍蝦，蓋上蓋子。把龍蝦焯成紅色。

　　4.撈出備用。

　　5.準(zhǔn)備好麻椒，把蔥、姜、干辣椒切好。

　　6.鍋燒熱，入油。放蔥、姜、辣椒、麻椒爆香。

　　7.倒入龍蝦爆炒。

　　8.然后加入開(kāi)水。放鹽、香葉、糖、醋。

　　9.倒入料酒，蓋上蓋子燒。

　　10.鍋中湯汁還有一碗里加入胡椒粉、味精拌勻出鍋。

　　炒龍蝦

　　主料：龍蝦400g

　　輔料：油適量、鹽適量、辣椒5g

　　做法：

　　1.把龍蝦泡到盆中清洗干凈

　　2.清洗干凈后放到菜盆中

　　3.鍋中先倒入清水燒開(kāi)

　　4.然后把龍蝦倒入熱水中煮一下

　　5.這是煮過(guò)的龍蝦顏色變的紅彤彤的。

　　6.把龍蝦撈出來(lái)放入盤(pán)中

　　7.這是辣椒和蔥花

　　8.鍋中倒入適量的花生油

　　9.放入辣椒和蔥花爆炒

　　10.放入龍蝦繼續(xù)翻炒

　　11.倒入少許醬油放入一點(diǎn)鹽繼續(xù)翻炒

　　12.現(xiàn)在這龍蝦已經(jīng)熟了顏色很誘人

　　13.盛到盤(pán)中可以享受美味龍蝦了。

　　芥末龍蝦肉

　　主料：龍蝦1500g

　　輔料：油適量、生抽適量、芥末適量

　　做法：

　　1.將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦清洗干凈之后蒸熟。

　　2.然后將龍蝦肉取出來(lái)。

　　3.準(zhǔn)備生抽和芥末。

　　4.炒鍋熱油然后將龍蝦肉放入爆香。

　　5.將芥末和生抽放入經(jīng)過(guò)爆香的龍蝦肉鍋里。

　　6.快速翻炒均勻。

　　7.切少許生菜絲鋪在盤(pán)里。

　　8.將炒好的“芥末龍蝦肉”放入盤(pán)里即可。

　　黑椒龍蝦

　　主料：龍蝦1600g

　　輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒粒適量

　　做法：

　　1.將買(mǎi)回來(lái)的龍蝦用筷子插到;龍蝦尾端放尿然后清洗干凈。

　　2.將龍蝦頭殼取下用廚房剪刀將里面的腮須清理干凈。

　　3.將處理好的龍蝦斬件裹上生粉。

　　4.油鍋熱油將龍蝦放入炸熟撈起。

　　5.將炸熟的龍蝦回鍋放入鹽和黑胡椒粒大火爆炒均勻即可。

　　6.這款“黑椒龍蝦”做法簡(jiǎn)單，味道有著黑胡椒的芳香，口感很爽鮮。非常不錯(cuò)。

　　啤酒十三香燒龍蝦

　　主料：龍蝦2000g

　　輔料：十三香適量、鹽適量、糖適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、啤酒2瓶、咖喱塊適量、青椒適量、老抽適量、雞精適量

　　做法：

　　1.收拾好的龍蝦

　　2.油燒熱放入花椒八角

　　3.放十三香小火炒出香味

　　4.放入蔥姜蒜繼續(xù)炒

　　5.倒入龍蝦，大火炒至龍蝦變色

　　6.放鹽，糖，老抽，倒入啤酒，中火燒20分鐘

　　7.放咖喱塊，繼續(xù)燒5分鐘左右

　　8.放入青椒，雞精

　　9.裝盆上桌。

　　九層塔龍蝦

　　主料：龍蝦1000g、羅勒5g

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、油適量、糖適量、醋適量、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1.把蝦洗干凈。

　　2.把蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。

　　3.準(zhǔn)備好九層塔。

　　4.鍋燒熱，放油把蔥、姜、蒜、辣椒放進(jìn)鍋中炸香。

　　5.把蝦倒入鍋中炒。

　　6.炒到蝦稍發(fā)紅。

　　7.倒入開(kāi)水燒。

　　8.加入鹽、胡椒粉、糖、醋、羅勒。

　　9.炒勻了，蓋上蓋子中火燒。

　　10.燒到鍋中還有少量水份時(shí)裝盤(pán)。

　　黃油煎龍蝦肉

　　主料：龍蝦肉400g

　　輔料：黃油適量、檸檬適量、紅椒適量、鹽適量

　　做法：

　　1.新鮮的龍蝦肉備好

　　2.準(zhǔn)備好檸檬絲，檸檬汁，黃油，紅椒

　　3.油熱后，放入黃油

　　4.放入龍蝦肉

　　5.撒上黑椒粒，少許鹽，煎到殼變色

　　6.翻面煎，煎好后，取出裝盤(pán)

　　7.鍋中放入黃油

　　8.放入檸檬絲

　　9.放入紅椒

　　10.放入檸檬汁

　　11.快速攪拌

　　12.做好的汁

　　13.淋到煎好的肉上即可。

　　香葉龍蝦

　　主料：龍蝦1000g、香葉5g

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、油適量、鹽適量、味精適量、椒鹽粉適量、料酒適量

　　做法：

　　1.把龍蝦清洗干凈。

　　2.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

　　3.準(zhǔn)備好香葉。

　　4.鍋燒熱，入油放蔥、姜、蒜、辣椒炸香。

　　5.倒科龍蝦炒紅。

　　6.倒入開(kāi)水，加入料酒、香葉、鹽，蓋上蓋子燒。

　　7.燒到鍋中的水還有一碗時(shí)開(kāi)蓋。

　　8.加入椒鹽粉、味精拌勻出鍋。

　　椒鹽龍蝦

　　主料：龍蝦1500g

　　輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、椒鹽粉適量、鹽適量、油適量、糖適量、醋適量、料酒適量

　　做法：

　　1.把龍蝦清洗干凈。

　　2.切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

　　3.鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

　　4.倒入龍蝦翻炒入味。倒入開(kāi)水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。

　　5.鍋中燒到約一碗湯里放入椒粉拌勻即可。

　　口水香辣龍蝦

　　主料：龍蝦750g

　　輔料：油適量、鹽適量、花生米適量、韭菜適量、大醬適量

　　做法：

　　1.龍蝦逐個(gè)用刷子刷干凈

　　2.再在水里焯一遍

　　3.花生米，炒好備用

　　4.花椒、辣椒、醬等調(diào)料在油鍋里爆香

　　5.倒入焯過(guò)水的龍蝦，翻炒

　　6.加入韭菜(最好是香蔥)、花生米，出鍋

　　龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。