傳統(tǒng)特色餃子的做法
傳統(tǒng)特色餃子的做法
餃子是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。今天，學(xué)習(xí)啦小編就來帶你學(xué)習(xí)3種經(jīng)典餃子的制作法。
三種傳統(tǒng)特色餃子的做法
一、韭菜鮮肉水餃的做法
原料：
餃皮材料：餃子粉600克、鹽少許、清水適量。
餡料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、姜適量。
調(diào)料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量
面皮做法：
1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個(gè)方向?qū)⒚姘璩纱笱┗睿偃喑擅鎴F(tuán)，蓋上濕布醒發(fā);
2、將醒發(fā)好的面團(tuán)分別搟成長(zhǎng)條、切成劑;
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮;
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形;
5、大鍋內(nèi)做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復(fù)三次，開蓋再略一會(huì)兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時(shí)放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎;
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個(gè)方向用筷子攪拌至黏稠;
3、將蝦仁改刀成大粒;
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻;
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻;
6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
二、蝦肉水餃的做法
原料：蝦、蘆筍、雞蛋、白胡椒、面粉、蘸汁。
做法：
1、將蝦去頭后放冰箱冷凍20分鐘。然后可以輕松的剝?nèi)ノr殼。剝掉蝦殼后，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背后，放到盆里，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會(huì)洗出來的。
3、在去蝦頭的時(shí)候，可以順帶去掉大部分的蝦線。
4、將蝦剁成泥。
5、將蘆筍切成末。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗里，加入雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤(rùn)。
7、將餡用筷子朝同一個(gè)方向攪拌，攪個(gè)2分鐘。
8、面粉200克。冷水90克，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成10克左右的小劑子，按扁，搟成面皮，就可以包了。
10、準(zhǔn)備個(gè)干凈的平底盤，撒上干面粉。
11、將包好的餃子整齊的碼在上面。
12、準(zhǔn)備下餃子，水燒開后，下入餃子，小火燒著，水開一次，加一小碗水，連續(xù)3次，你會(huì)看到餃子浮在水面上了，就可以撈出來吃了。
三、芹菜豬肉水餃的做法
原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉(或使用現(xiàn)成的餃子皮)。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油(或芝麻油)。
準(zhǔn)備：
1、京蔥切末。
2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用;或直接切成姜末。
3、芹菜摘清洗凈后在開水中汆燙至軟。
4、撈出晾涼后切成粒狀。
5、用手?jǐn)D去水分(不要擠得過分干，會(huì)影響口感)。
做法：
1、肉糜內(nèi)加入一個(gè)雞蛋。
2、加入適量姜汁(或姜末)，先至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。
3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。
4、加入少量糖。
5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
6、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
7、調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
8、面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)(水量約為面粉的50%-60%)，松弛30分鐘。
9、取適量面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條，切成小劑子。
10、將小劑子搟成餃子皮。
11、取適量餡料放入餃子皮中央。
12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。
13、排入撒了面粉的盤子里。
14、開水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可。
如何煮餃子不破皮
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時(shí)充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會(huì)慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時(shí)間太長(zhǎng)，餃子皮的水分會(huì)蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會(huì)有點(diǎn)夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
吃餃子的好處
1、從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
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