貴州酸湯魚美味可口，一種酸酸的感覺，讓吃過和沒吃過的人們大開味口。是餐桌上的必備食品。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于貴州酸湯魚的做法，歡迎大家閱讀!

　　做法一

　　主料

　　草魚(適量)、番茄(適量)、黃豆芽(適量)、蓮藕(適量)、海帶(適量)、竹筍(適量)、土豆(適量)、豆皮(適量)、香芹(適量)。

　　做法

　　1、黃豆芽洗凈去根。

　　2、鮮竹筍去皮切斜刀片。

　　3、蓮藕，土豆去皮切片。

　　4、豆皮溫水泡發(fā)切菱形片。

　　5、姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。

　　6、番茄入沸水燙一下去皮。

　　7、海帶切條打結(jié)扣備用。

　　8、黃豆芽入沸水焯軟。

　　9、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結(jié)略微焯燙一下。

　　10、草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓、鱗，切成段。

　　11、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。

　　12、加入適量紅酸湯翻炒幾下。

　　13、倒入適量冷水。

　　14、紅湯中加入海帶結(jié)、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。

　　15、調(diào)入鹽、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。

　　16、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。

　　做法二

　　主料

　　黑魚800g、西紅柿酸湯300g、油適量、鹽適量、泡椒適量、野山椒適量、泡姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量。

　　步驟

　　1、黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。

　　2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，這樣做出來的酸湯魚會(huì)很好吃。

　　3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。

　　4、翻炒均勻小火煮3分鐘，這時(shí)酸味很濃。

　　5、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好。

　　6、酸湯沒開之前，放入腌制好的魚塊，這樣做的目的是可以讓魚塊更好的入味，做出來好吃。

　　7、把魚塊煮熟即可關(guān)火，最后放入蔥花，胡椒粉調(diào)味就可以出鍋了。

　　做法三

　　主料

　　鉗魚(800g)、豆腐(300g)、竹筍(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好貴州紅酸湯醬。

　　2、鉗魚宰殺，去鰓去內(nèi)臟洗凈。切段(背部不要切斷)。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘。

　　3、鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。

　　4、炒1分鐘后，加水、大蔥燒開。

　　5、加入山胡椒油(貴州叫木僵油)熬湯。

　　6、豆腐、香菇洗凈切塊。

　　7、竹筍洗凈切段，尾部切絲。

　　8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。

　　9、加入鉗魚，煮3分鐘。

　　10、關(guān)火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。

　　小竅門

　　1、貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調(diào)料，超市有買。

　　2、油不要太多，不然會(huì)油膩，影響口感。

　　3、魚不要煮太久，會(huì)煮爛，肉質(zhì)會(huì)老。

　　做法四

　　材料

　　5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個(gè)泰國小紅辣椒，2個(gè)蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個(gè)紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露。

　　做法

　　1、芋頭梗撕去外皮，切段，里面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。

　　2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細(xì)篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。

　　3、另起一個(gè)鍋，加入剩余的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘后加入魚露，片糖，酸角汁調(diào)味。

　　4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。

　　5、煮湯的時(shí)候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。

　　6、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調(diào)味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。

　　做法五

　　材料

　　草魚1條(約2斤)、西紅柿6個(gè)、檸檬1個(gè)、香菜1根、淘米水500ml、鹽5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發(fā)酵3—4天，發(fā)酵好后即可做酸湯使用。

　　2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽(4茶匙)，糖(1茶匙)。

　　3、高度白酒攪拌均勻后，放入密閉容器中發(fā)酵7天，發(fā)酵好后就是酸醬。

　　4、草魚去鱗，去腮，去內(nèi)臟，洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。

　　5、然后將魚身切成5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽(1/2茶匙)腌10分鐘。

　　6、發(fā)酵好的酸醬放入攪拌機(jī)中打成細(xì)茸后，用篩子過濾出酸汁備用。

　　7、鍋中倒入發(fā)酵好的酸湯，湯開后倒如酸汁，加入鹽(1茶匙)，大火煮開后，擠入檸檬汁。

　　8、然后放入切成片的西紅柿。

　　9、湯再次煮開時(shí)，放入腌好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鐘后撒上香菜末即可出鍋。

　　10、也可以用繼續(xù)加熱當(dāng)火鍋吃。