我們經(jīng)常會(huì)說(shuō)，這菜有媽媽的味道。其實(shí)因?yàn)檫@個(gè)味道讓我們想到媽媽而已。捫心自問(wèn)，以前一定抱怨過(guò)媽媽的菜，怎么又是這個(gè)啊，那么難吃，好咸，不好吃。自此離開(kāi)了媽媽?zhuān)烷_(kāi)始懷念。每個(gè)人心里都有一道無(wú)法超越的菜，那就是媽媽的拿手菜。媽媽的味道陪伴我們走過(guò)童年，長(zhǎng)大成人，一直到老。你最無(wú)法忘懷的是媽媽的哪道菜呢?下面一起來(lái)看看好吃的家常菜做法吧。

　　1.清炒荷蘭豆的做法

　　【用料】

　　原料：荷蘭豆150克

　　調(diào)料：大蒜3瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許

　　【做法】

　　1、原來(lái)準(zhǔn)備好;

　　2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎;

　　3、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香;

　　4、入荷蘭豆大火快炒至變色;

　　5、調(diào)入鹽翻勻;

　　6、調(diào)入雞精翻勻;

　　7、放入一點(diǎn)點(diǎn)水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋;

　　8、成品。

　　【小貼士】

　　1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會(huì)嫩;

　　2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時(shí)有可能不融化，可加一點(diǎn)點(diǎn)水令鹽融化;

　　3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。加微信號(hào) evip88 教你時(shí)髦搭配技巧!

　　2.腰果百合炒芹菜的做法

　　【原料】

　　主料：西芹(我這個(gè)是不是西芹?)、腰果、百合、蔥少許

　　配料：鹽，水淀粉(清水和淀粉的混和)

　　【準(zhǔn)備工作】

　　1：百合提前浸泡半天。

　　2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

　　3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。

　　4：斜著切成段。

　　5：鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將芹菜放入，焯水1分鐘。

　　6：撈出，投涼。

　　【做法】：

　　1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。

　　2：另起鍋?zhàn)?，燒熱，倒油，放入蔥碎爆香。

　　3：放入焯過(guò)水的芹菜。

　　4：放入百合。

　　5：放入炒香的腰果。

　　6：放入適量的鹽。

　　7：煸炒過(guò)后，放入調(diào)好的水淀粉。

　　8：煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉，出鍋即可。

　　9：盛盤(pán)上桌。

　　【小貼士】：

　　1、芹菜如果比較老，感覺(jué)表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

　　2、炒腰果用中小火，火大了易糊。

　　3、水淀粉勾芡，但是千萬(wàn)別厚了，試著放，太粘稠了會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺(jué)最佳!

　　3.涼拌黃瓜條的做法

　　【原料】

　　黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許(不喜食辣者可不用)

　　【做法】

　　1.嫩黃瓜兩根，洗凈;

　　2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末;

　　3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20分鐘(夏天可放進(jìn)冰箱腌制);

　　4.看到黃瓜腌出半碗以上的水份時(shí)，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細(xì)長(zhǎng)的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒(méi)有大籽，口感會(huì)比較脆爽;

　　2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味;

　　3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會(huì)咸和澀口;

　　4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經(jīng)過(guò)二次腌制出水，黃瓜的口感才會(huì)清甜;

　　5：涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁，所以以上給出的作料比例相對(duì)比較精確，而且調(diào)料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬(wàn)不能換成老抽或者其它醬油，我個(gè)人喜歡鎮(zhèn)江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會(huì)比較澀，當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可，這個(gè)就隨個(gè)人喜好了!

　　4.芥辣酸木耳的做法

　　【用料】

　　木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜

　　【做法】

　　1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈。

　　2.干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。

　　3.攪勻成酸甜味汁。

　　4.木耳入開(kāi)水鍋焯水，撈出晾涼。

　　5.把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。

　　6.根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜。

　　【小貼士】

　　紅糖性溫和，適合冬季用來(lái)涼拌蔬菜。用糖來(lái)勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來(lái)調(diào)醋，勾兌成味汁用來(lái)拌菜，口感溫和。夏季可用白糖兌醋。

　　吃芥末，難免要“淚流滿(mǎn)面”，我們這里的農(nóng)村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過(guò)芥末菜后是一種多么舒暢的感覺(jué)。這里我介紹兩個(gè)小方子，專(zhuān)治“淚流滿(mǎn)面”。

　?、俸粑煼ǎ撼越婺┎藭r(shí)，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因?yàn)榻婺┑男晾蔽兜罌](méi)有經(jīng)過(guò)鼻腔就可以減少辛辣的刺激(芥末遇熱后發(fā)揮出辛辣刺鼻的味道)。

　?、诼劙拙漂煼?吃芥末菜時(shí)，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時(shí)感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時(shí)，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。

　　5.冬瓜薏米湯的做法

　　【原料】

　　冬瓜500克，薏米半小碗

　　【做法】

　　1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡2小時(shí)左右待用

　　2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開(kāi)再小火燉10分鐘左右就可以。

　　【小貼士】

　　薏米不容易燒酥，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃!

　　6.咖喱海鮮飯的做法

　　【原料】

　　大米適量、蝦仁12只、魷魚(yú)爪1個(gè)(魷魚(yú)也可)、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊50克、鹽適量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺

　　【做法】

　　1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用。

　　2.將蝦仁、魷魚(yú)爪洗凈，切成1厘米的粒;胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成1厘米見(jiàn)方的粒;豌豆洗凈備用。

　　3.將切好的蝦仁、魷魚(yú)、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。

　　4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可)，攪拌均勻。

　　5.蓋上電飯鍋的蓋子，按‘煮飯鍵’，待米飯熟透將自動(dòng)轉(zhuǎn)為‘保溫鍵’，此時(shí)放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。

　　【小貼士】

　　咖喱本身有咸味，所以在烹飪過(guò)程中，鹽的用量要掌握好;咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意區(qū)分;飯中水的用量也要掌握好，應(yīng)該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會(huì)粘稠影響口感;煮飯時(shí)最好不要添加例如‘花生油’之類(lèi)，含有特殊氣味的油類(lèi)，會(huì)掩蓋海鮮味。

　　7.回鍋肉的做法

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

　　調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

　　做法：

　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

　　2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;

　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的制作要訣：

　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。

　　2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

　　8.糖醋排骨的做法

　　材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

　　做法：

　　1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

　　2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

　　3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

　　4.盛盤(pán)，淋上熟油，出鍋即可。

　　9.口水雞的做法

　　原料：雞肉

　　做法：

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫。

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

　　10.辣子雞的做法

　　材料：

　　整雞................1只約1000克

　　干紅辣椒............80克

　　花椒................20克

　　姜..................一塊

　　蒜..................6、7瓣

　　料酒................適量

　　鹽，白糖............適量

　　白芝麻..............適量

　　做法：

　　1，整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了

　　3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出

　　4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

　　5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋

　　備注：

　　1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量

　　2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話(huà)，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。