常見蔬菜的挑選竅門
出門在外，偶爾想下回廚房，去菜市場(chǎng)買菜卻總看花了眼，運(yùn)氣不好還能買回了一堆不新鮮、不健康的食材，那么常見蔬菜的挑選竅門有哪些的呢?本文是小編整理常見蔬菜的挑選竅門的資料，僅供參考。
常見蔬菜的挑選竅門
青菜
▲ 青菜好不好主要看兩條：一看菜株高矮，即葉子的長(zhǎng)短，短的品質(zhì)好，好吃;長(zhǎng)的品質(zhì)差，纖維多。
另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
卷心菜
▲ 選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)時(shí)：葉球要堅(jiān)硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨)。
葉球堅(jiān)實(shí)，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹，中心柱過(guò)高，食用風(fēng)味變差，也不要買。
豆芽
▲ 如何識(shí)別“豆芽”?選豆芽時(shí)，先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買和食用了。
生姜
▲ 購(gòu)買生姜時(shí)，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。
冬瓜
▲ 用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
蘿卜
▲ 不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)。
?、?分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糖心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀)。
?、?皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的，這種蘿卜基本失去了食用價(jià)值。
③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為宜，肉質(zhì)比較緊密。
蘿卜
▲ 尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子型的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。
如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可以買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比較小)，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黃瓜
▲ 黃瓜要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。黃瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。
但硬梆梆的不一定都是新鮮：把變軟的黃瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買時(shí)很容易識(shí)別。
芹菜
▲ 葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。
存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
山藥
▲ 無(wú)論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。
表皮光潔無(wú)異常點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。
表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
番茄
▲ 買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。
要生吃，當(dāng)然買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃好;
要熟吃，盡可能買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
韭菜
▲ 按韭菜葉寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣相好，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭為首選。
要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。
花菜
▲ 選購(gòu)花菜時(shí)，主要看兩條：
一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;
二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
土豆
▲ 盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。
凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
茄子
▲ 判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大小。
茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
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