山西面條的好吃做法
山西面條的好吃做法
面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可作為主食又可作為快餐的健康保健食品。美味的山西面條應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)告訴你山西面條的好吃做法。
山西面條的做法【1】
材料
面粉250克，新鮮菠菜80克
做法
1.【菠菜的處理與榨汁】
2.新鮮菠菜80克
3.將菠菜放入清水中，加入一點(diǎn)小蘇打，浸泡約10分鐘，用清水沖洗干凈
4.鍋內(nèi)放水燒開
5.放入洗凈的菠菜，焯燙1分鐘
6.撈出立即用冷水沖涼降溫
7.將菠菜放在案板上，用刀切成小段
8.將切好的菠菜段放入榨汁機(jī)中榨成汁
9.將炸好的菠菜汁倒入杯中
10.【剪刀面團(tuán)的和制方法】
11.將250克面粉放入和面盆中
12.左手握杯，將菠菜汁徐徐倒入面粉上
13.右手握筷子，將面粉攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
14.用手將雪花狀的絮片揉在一起
15.揉成光滑的面團(tuán)
16.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
17.餳面的過(guò)程要對(duì)剪刀進(jìn)行一番消毒處理
18.【剪刀的清洗與消毒】
19.將廚房用剪刀放入盆中，用清水洗干凈
20.鍋內(nèi)放入冷水，開大火燒開
21.將剪刀放入開水中，繼續(xù)煮5分鐘左右以消毒
22.撈出剪刀，控干水分晾干
23.【剪刀面的制作過(guò)程】
24.將餳好的面團(tuán)放在撲有干粉的案板上
25.兩手張開，用手掌揉搓面團(tuán)
26.揉成光滑的長(zhǎng)條柱形
27.左手握住長(zhǎng)柱形面團(tuán)的中間，右手張開，將面團(tuán)的一端抵在中指根與食指根中間
28.將右手的手指往里彎曲，形成一個(gè)拳頭樣，握住面團(tuán)
29.右手用力揪下握住的面團(tuán)，如此反復(fù)4、5、6三步，將面團(tuán)揪成大小均勻的三等分小面團(tuán)
30.取其中一個(gè)小面團(tuán)，握在右手掌中心
31.在案板上來(lái)回劃幾個(gè)圈，使面團(tuán)成光滑狀
32.張開一只手掌，輕按在面團(tuán)上揉搓
33.揉成光滑的小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)
34.左手掌張開，掌心抵在面團(tuán)的一端
35.右手掌張開，掌心輕按在面團(tuán)的另一端，在案板上來(lái)回搓
36.將小長(zhǎng)條柱形面團(tuán)搓成類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
37.重復(fù)以上步驟，將另外另外兩個(gè)面團(tuán)也揉成相同的類似胡蘿卜形狀的小圓錐形
38.鍋內(nèi)放水燒開，左手握住面團(tuán)，右手拿剪刀，從頭邊轉(zhuǎn)圈，邊用剪刀把面剪下，剪成兩頭尖，中間有凹槽的形狀
39.剪下的面落入鍋中，大火煮開煮約2～3分鐘
40.煮好的面條撈出放入冷水中過(guò)涼
41.吃時(shí)澆上自己喜歡的澆汁即可
山西面條的做法【2】
材料
面粉300克，溫清水210克，雞蛋1個(gè)，盤子1個(gè)，筷子1根
做法
1.【流尖面的和制過(guò)程】
2.將300克面粉放入和面盆中
3.面粉里磕入一個(gè)雞蛋
4.用筷子將面粉與雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚦蓭в懈煞鄣男⌒跗?/p>
5.徐徐的倒入清水約150克，一邊倒一邊用筷子將面粉與清水充分?jǐn)噭?/p>
6.攪拌成無(wú)干粉的濕性面團(tuán)
7.再徐徐的倒入剩余的60克清水
8.一邊倒，一邊用筷子使勁抽打濕性面團(tuán)，抽打成軟而筋但韌性弱的面團(tuán)。用筷子挑起一部分面團(tuán)，可以拉伸但面團(tuán)易斷
9.面盆上蓋上干凈濕布，放置一邊餳制30分鐘以上
10.【流尖面的制作方法】
11.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的凹形盤子和一根竹筷
12.將餳制好的面團(tuán)放入凹形盤中
13.將手蘸一點(diǎn)清水，用手掌將面團(tuán)輕輕拍幾下，將面團(tuán)表面拍光
14.鍋內(nèi)放水燒開，左手托住盤底向內(nèi)傾斜，面漿即向下流動(dòng)。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
15.用蘸過(guò)水的筷子潷(bi)住盤邊，往開水鍋內(nèi)割面
16.使面漿順竹筷緩緩流下，成筷條形狀約26-33毫米長(zhǎng)時(shí)即用筷子割短
17.然后從重復(fù)第5、6步的動(dòng)作，從頭開始再割面流面，直至整個(gè)面團(tuán)都以面條的形式下入鍋中
18.將面條再煮約2分鐘左右，煮熟撈出