怎樣做菜才能做得更好吃
怎樣做菜才能做得更好吃
你平時(shí)會(huì)自己在家做菜嗎?你知道怎樣做菜才能做得更好吃嗎?其實(shí)，很多蔬菜在烹飪過程中都是有技巧的，掌握了技巧才能做出好吃的菜來。今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦做出好吃的45個(gè)技巧，教給做出好吃的菜來，一起來看看吧!
家常菜好吃的做法技巧
1. 黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)被氧化成為二秋水仙堿，有劇毒。因此，要用開水燙后浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
2. 筍干的漲發(fā)。先將筍干放在鐵鍋內(nèi)，加滿水煮沸分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔—天換次水，烹調(diào)前切成片狀，食之鮮嫩味美。
3. 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養(yǎng)物質(zhì);去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆?jié)嵃住?/p>
4. 做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加一點(diǎn)牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。
5. 燒土豆要后加鹽再升溫。燒土豆時(shí)，待變色后再加鹽升溫。否則，土豆會(huì)形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
6. 凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
7. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發(fā)芽。
8. 開水點(diǎn)菜。炒青菜時(shí)，應(yīng)用開水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。
9. 炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
10. 加工芋頭防刺激皮膚。剝刮芋頭皮時(shí)，易使手部皮膚發(fā)癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點(diǎn)風(fēng)油精也有效果。
11. 清水抄藕潔白。炒藕絲時(shí)，往往會(huì)變黑，如能邊炒邊加些清水，就會(huì)保持成品潔白。
12. 加工茄子防氧化。茄子切開后，應(yīng)立即浸入水中，否則茄子會(huì)被氧化成褐色。
13. 新土豆去皮法。把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
14. 淘米水發(fā)干菜效果好。用淘米水泡發(fā)海帶、干菜等干貨，易發(fā)漲，烹制時(shí)易爛。
15. 干海帶蒸后再烹好。把干海帶上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，取出后用堿面搓一遍，用清水泡—小時(shí)再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
營養(yǎng)的蔬菜烹飪技巧
1. 煮海帶易爛法。煮海帶時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
2. 泡發(fā)木耳二法。用燒開的米湯泡發(fā)木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發(fā)木耳，可使其脆嫩爽口。
3. 木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
4. 牛奶菜花更白嫩。炒菜花時(shí)，加匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
5. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會(huì)更甜，因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。
6. 糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按份糖、份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。
7. 菜過咸處理三法。菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味?；蚍判┐?，咸味會(huì)大大減少?；蛴脫接邪拙频乃荩忻黠@的去咸效果。
8. 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲菜糖漿時(shí)，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結(jié)時(shí)間，并使糖絲拉得更長。
9. 炒菜巧下鹽。如果你用動(dòng)物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量，對(duì)人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙?huì)含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應(yīng)先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。
10. 放醋的講究。凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
11. 啤酒調(diào)味劑。夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。
12. 腌菜咸辣味的淡化。腌漬小菜，如過咸或過辣時(shí)，可將小菜切好后浸在%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。
13. 去除蔬菜的苦澀味。蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去苦澀味和草酸。
14. 冰凍“蘿卜干”。把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時(shí)間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風(fēng)味獨(dú)特的：蘿卜干，燒肉時(shí)放上一些，味道極好。
15. 去除蘿卜異味。蒸吃蘿卜，應(yīng)該先將其切碎，按：的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
好吃做菜技巧推薦
1. 腌泡菜除霉花。腌制泡菜時(shí)容易生霉花(白膜)?？扇「尚Q豆克;炒熟放涼后，用紗布包好放入壇內(nèi)，第天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工后，還是下酒的好菜。
2. 芥末做泡菜。做泡菜時(shí)，加上點(diǎn)芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
3. 巧漬蘑菇。在 公斤的溫水中，加糖克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡個(gè)小時(shí)。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。
4. 鮮姜保存。鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時(shí)間不壞。
5. 芥末辣味的去除。芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
6. 麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置于陰涼處，可延長存放時(shí)間倍以上。
7. 湯過咸處置三法。如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，吸收鹽分，減輕咸味?；蚯袔讐K馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了?；蚍艓讐K豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
8. 紫菜可除湯中油膩。湯過于油膩時(shí)，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可減少油膩感。
9. 牛奶可淡化醬汁。炒菜時(shí)，如果調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。
10. 米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
11. 切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時(shí)，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發(fā)，使眼睛不受刺激。
12. 葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會(huì)變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
13. 用鹽洗菜。保潔清洗青菜時(shí)，在清水里撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
14. 洗切蔬菜防營養(yǎng)流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否則，營養(yǎng)素會(huì)流失太多。
15. 鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色能由黃返綠。
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