酸菜是公認的開胃小菜，尤其很肉類一起炒，能解膩，還非常好吃。酸菜要怎么做是最好吃的呢?酸菜還有什么吃法嗎?酸菜的相關知識由學習啦小編來為大家介紹!

　　酸菜好吃的做法

　　一、辣炒酸菜

　　材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、鹽、青辣椒4個、小米椒5個、蒜、蔥。

　　做法：

　　1.蒜拍碎剁碎;切蔥花;青紅椒切圈;瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。

　　2.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

　　3.熱油滑肉丁，盛出備用。

　　4.熱鍋涼油，爆香蔥蒜。

　　5.倒入辣椒繼續(xù)翻炒。

　　6.再放入酸菜煸炒。

　　7.加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁。

　　8.均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

　　二、酸菜炒牛肉

　　材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1個、蒜2瓣、生抽1勺、鹽。

　　做法：

　　1.牛里脊肉洗凈切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻。酸菜切片，青椒去蒂洗凈切片，蒜去皮切片。嗜辣的可將泡椒切碎。

　　2.鍋燒熱，加油。入牛肉片快速翻炒，基本變白后撈起。

　　3.下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻。青椒略略變軟后入酸菜，炒勻。加少量清水，鹽(也可不加)略煮一會兒。

　　4.倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火。

　　三、酸菜土豆絲

　　材料：土豆一個(大個)、酸菜半斤、五花肉100克、鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜。

　　做法：

　　1.土豆切或者擦成絲，放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉淀粉。

　　2.五花肉切成絲，起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味。

　　3.放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。

　　4.放入土豆絲，反復炒軟，放入酸菜。

　　5.加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。

　　四、酸菜雞蛋炒飯

　　材料：冷飯1份、雞蛋1個、油、蔥花、酸菜、蝦仁菜脯1勺。

　　做法：

　　1.熱鍋加油，下雞蛋。炒至雞蛋松散，下酸菜。

　　2.炒至酸菜雞蛋出香。

　　3.下冷飯。炒至飯粒松散。

　　4.下蝦仁菜脯炒至出香。

　　5.轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。

　　6.一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

　　五、酸菜炒大腸

　　材料：酸菜2棵、大腸一斤、蒜頭、姜、辣椒、醬油、白酒。

　　做法：

　　1.酸菜，切片。買酸菜的時候要注意看顏色，太黃的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要選那些老板自己腌的或者看起來顏色是腌泡的自然黃的，味道比較好。

　　2.大腸最擔心的就是洗不干凈，可以用面粉或者生粉和腌抓幾次，不喜歡肥膩的就去掉部分脂肪。

　　3.洗干凈之后燒開水，水開后放進入3分鐘左右，看到熟了就拿出來切小段。

　　4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

　　5.放大腸進入，酒，翻炒2分鐘。放酒可以去腥味喔。

　　6.放蠔油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均勻，蓋4分鐘左右。讓大腸充分入味。

　　7.加入酸菜，如果太干了，就加點水，加點糖，因為一般酸菜都挺酸的，加點糖酸酸甜甜。

　　8.大火4分鐘左右加點雞精就可以起鍋了。

　　六、酸菜炒粉

　　材料：酸菜、里脊、干辣椒、醬油、蠔油、粉絲。

　　做法：

　　1.里脊切絲，粉絲用溫水泡著備用。

　　2.鍋內放入底油，將干辣椒炒香倒入里脊絲，肉絲變色后放入酸菜，繼續(xù)翻炒。

　　3.炒出水后，倒入醬油蠔油，上色后放入粉絲，炒勻即可。

　　酸菜的食用禁忌

　　忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月)腌制過程忌油煙、面粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜肴;忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。

　　任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

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