肉，脂肪含量較高 與蔬菜、水果并成為“每天三大營(yíng)養(yǎng)素”，肉類(lèi)包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、免肉等。禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類(lèi)含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類(lèi)的重要食品。

　　肉食，既給人以良好的口感與豐富的養(yǎng)分，又存在著含脂量高的弊端，如何趨利避害呢?怎樣科學(xué)吃肉？小編為大家奉獻(xiàn)三點(diǎn)策略。

科學(xué)吃肉

　　多禽少畜

　　這是指肉食的選擇而言的。肉食有豬、牛、羊等畜肉，也有鵝、鴨、雞等禽肉，兩類(lèi)肉食對(duì)人體健康的影響大有區(qū)別。美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員連續(xù)6年觀察8萬(wàn)多名女性，發(fā)現(xiàn)每天吃畜肉者罹患腸癌的危險(xiǎn)增加2.5倍。英國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則觀察到，嗜吃畜肉可引起腦萎縮、智能降低，誘發(fā)癡呆。禽肉相反，法國(guó)專(zhuān)家報(bào)告該國(guó)加斯科尼地區(qū)居民的脂肪攝取量是美國(guó)人的50倍，但心臟病的發(fā)生與死亡率僅為后者的1/4，奧妙即在于選擇鵝鴨肉。分析表明，鵝鴨脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，不僅無(wú)害于心臟，反可能有一定的保護(hù)作用。

　　多骨少肉

　　就畜類(lèi)食品而言，眼睛也不要只盯在肉上，肝、胃、腸、骨等更是美味佳肴。以豬骨為例，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂和能量毫不遜于豬肉，甚至有過(guò)之。尤其難得的是，這些養(yǎng)分易被人體所吸收，很適合胃口與消化功能皆有不同程度減退的老年人食用。故中老年人在一日三餐中多安排一點(diǎn)豬骨，既可減少豬肉的食量，又可獲得更多更全面的營(yíng)養(yǎng)，何樂(lè)而不為呢?

　　多燉少炒

　　就豬肉的烹調(diào)方式而言，在蒸、炒、燉等多種方式中，宜于中老年人的最佳方式是燉食。

　　首先，燉肉鮮嫩柔軟，而中老年人的咀嚼功能大多衰退，因而較為適合。

　　其次，燉食可以消除豬肉的某些弊端。不知你是否知道，日本沖繩縣80歲以上老人幾乎天天吃豬肉，而且肥瘦各半，但并未影響該地區(qū)成為全日本壽命最高的一個(gè)縣，奧妙就在于較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。實(shí)驗(yàn)表明，長(zhǎng)時(shí)間燉煮，脂肪減少30～50，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量下降，口感也更好，值得國(guó)人借鑒。