餐廳主管如何管理員工
明確餐廳主管的工作流程，可以讓工作更加有序地開展，做好餐廳服務(wù)工作。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼牟蛷d主管如何管理的內(nèi)容，歡迎閱讀。
餐廳主管管理內(nèi)容：準(zhǔn)時(shí)到崗，按規(guī)定要求著工裝
1)召開班前會(huì);
2)負(fù)責(zé)對(duì)餐廳員工的考勤;
3)根據(jù)當(dāng)日客情合理分工，宣布重點(diǎn)客人的飲食習(xí)慣;
4)針對(duì)上一班出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析。
餐廳主管管理內(nèi)容：安排開餐人員的工作流程
1)查看當(dāng)日預(yù)定情況，了解有無重要賓客及其飲食習(xí)慣;
2)根據(jù)客情進(jìn)行餐前分工，對(duì)會(huì)議、婚宴、團(tuán)隊(duì)等接待要合理安排人員;
3)重要客人要安排優(yōu)秀員工或領(lǐng)班服務(wù)。
餐廳主管管理內(nèi)容：餐前設(shè)施、設(shè)備檢查的工作流程
1)查看餐廳燈具是否完好，無灰塵;
2)查看餐廳墻面，天花板有無破損、裂痕、脫落、污跡、無塵;
3)查看所有房間窗戶、窗簾是否推拉正常，無污跡;
4)檢查各區(qū)域餐臺(tái)擺放;
5)查看臺(tái)布是否整潔，無破損;
6)檢查餐具擺放是否符合要求，清潔無破損;
7)查看各區(qū)域轉(zhuǎn)盤、椅子是否擺放整齊、干凈、無污跡;
8)檢查開水、菜單、托盤等物是否準(zhǔn)備齊全;
9)查看各包房內(nèi)是否按要求準(zhǔn)備骨夾;
10)檢查餐廳所有區(qū)域地面是否清潔，有雜物;
11)檢查各區(qū)域臺(tái)燈、出風(fēng)口、天花板是否有灰塵。
餐廳主管管理內(nèi)容：餐廳服務(wù)的工作流程
1)根據(jù)客情合理分工，對(duì)重點(diǎn)客戶要安排優(yōu)秀員工或領(lǐng)班跟餐服務(wù);
2)對(duì)有特殊要求的賓客要親自安排菜品;
3)檢查各包房內(nèi)服務(wù)員是否按標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù);
4)檢查傳菜員是否按規(guī)范上菜;
5)對(duì)客人反饋菜品及服務(wù)的意見及時(shí)處理并進(jìn)行記錄。
餐廳主管管理內(nèi)容：餐后做好收尾工作的檢查統(tǒng)計(jì)工作：
1)檢查各區(qū)域是否恢復(fù)開餐前狀態(tài);
2)檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否合乎標(biāo)準(zhǔn);
3)記錄營業(yè)收入情況并以短信的形式發(fā)給經(jīng)理。
餐廳主管管理內(nèi)容：提前進(jìn)行場地布置，餐臺(tái)擺放。
合理安排員工調(diào)休，并上報(bào)經(jīng)理。
合理安排計(jì)劃衛(wèi)生的打掃及檢查。
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