銀魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú),即海蜒,白色稍透明,長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右,通體無(wú)鱗，目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。一起來(lái)看看銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
吃銀魚(yú)干的好處
銀魚(yú)干是一種高蛋白低脂肪食品,對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平,善補(bǔ)脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。一般人群均可食用,尤適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不足,消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。銀魚(yú)味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宣肺、利水的作用;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。《日用本草》:寬中健胃,合生姜作羹佳。《醫(yī)林纂要》:補(bǔ)肺清金,滋陰,補(bǔ)虛勞。
銀魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品,對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。銀魚(yú),即海蜒,白色稍透明,長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右,通體無(wú)鱗,一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平,善補(bǔ)脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。一般人群均可食用尤適宜體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不足,消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
銀魚(yú)干的選購(gòu)方法
洗銀魚(yú)的方法:由于銀魚(yú)的個(gè)頭較小,許多人不知該如何清洗,其實(shí)方法很簡(jiǎn)單:準(zhǔn)備一小盆清水,把魚(yú)倒進(jìn)去,然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀,接著用濾網(wǎng)把小雨撈起,照這個(gè)方法沖洗三四次,然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下,這樣就可以放心烹調(diào)了
銀魚(yú)的吃法
一、炸
脆皮銀魚(yú)
主料：銀魚(yú)500克輔料：小麥面粉130克調(diào)料：色拉油1000克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、麻油45克、胡椒粉適量、水適量
做法：
1.將銀魚(yú)洗凈瀝干水分，加入精鹽，料酒，蔥姜末，味精，胡椒粉拌勻入味。
2.把面粉加少許清水，發(fā)酵粉，麻油調(diào)成稠糊，放置約10分鐘。
3.鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚(yú)拖勻面糊投入油鍋，炸至面糊外表凝固時(shí)撈起。
4.待油溫回升到八成熱時(shí)，再將銀魚(yú)投入復(fù)炸至金黃色撈起，瀝盡油，碼入盤(pán)即可。
二、炒
銀魚(yú)炒蛋
材料：雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。
做法：
1.將銀魚(yú)自然解凍洗凈。
2.雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。
3.取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
韭菜炒銀魚(yú)
材料：銀魚(yú)、韭菜、麻油、蔥姜、料酒、鹽、味精、植物油
做法：
1.將韭菜摘去黃葉，洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)的段。
2.選用新鮮的大銀魚(yú)，揀去雜草，洗凈瀝干，置碗內(nèi)。
3.鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入銀魚(yú)燙一下，迅速撈出，瀝干水分待用。
4.鍋洗凈置旺火上，加入植物油燒至六成熱時(shí)。
5.倒入銀魚(yú)翻炒，加料酒、精鹽、蔥姜汁，炒至銀魚(yú)斷生變色時(shí)，盛入碗中。
6.炒鍋洗凈置旺火上，再舀入植物油，燒至八成熱時(shí)，先放入精鹽。
7.倒入韭菜段翻炒，至稍軟時(shí)。
8.再放入炒熟的銀魚(yú)，加味精調(diào)味，淋麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。
銀魚(yú)炒蘿卜絲
材料：銀魚(yú)干、白蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1.魚(yú)干用清水浸泡30分鐘沖洗干凈，姜切成細(xì)絲、蔥切蔥花。
2.蘿卜去皮切成細(xì)絲，入沸水焯1分鐘撈出濾水。
3.鍋燒熱倒入油，油溫后下姜絲小火爆香后撈出去除。
4.銀魚(yú)干大火翻炒，再下蘿卜絲繼續(xù)煸炒。
5.入料酒，加鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，撒入蔥花即可。
麻辣銀魚(yú)干
材料：銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油
做法：
1.將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香。
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均勻。
6.倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。
三、煮
三絲銀魚(yú)羹
材料：銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法：
1.銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
2.香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
3.生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。
4.坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
5.鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
6.加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
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