廚房工作流程
廚房是一個(gè)酒店重要的生產(chǎn)基地,也是酒店經(jīng)營(yíng)管理的一個(gè)核心。以下是小編為您整理的廚房工作流程，希望對(duì)您有幫助。
廚房工作流程如下
1)工藝流程
工藝流程是指從原料進(jìn)入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實(shí)際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點(diǎn)、西點(diǎn)等工藝流程。
(2)餐具流程
該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具循環(huán)流程。
(3)員工流程
該流程指員工進(jìn)入廚房的流動(dòng)過程。包含廚房各種員工進(jìn)入廚房，從更衣、進(jìn)入崗位、走動(dòng)路線、動(dòng)作過程、人流攜帶物流傳遞過程。
(4)廢棄物流程
廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個(gè)容易被忽略、實(shí)際上又不能小覷的重要問題。
(5)信息流程
指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點(diǎn)菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會(huì)賬都要求信息傳達(dá)的及時(shí)準(zhǔn)確。
(6)管理流程
廚房各級(jí)管理人員對(duì)廚房各級(jí)、各部位實(shí)施管理的過程。
上述解析的各種工作流程，沒有標(biāo)注在圖紙上，但是，規(guī)劃設(shè)計(jì)又處處以工作流程順序?yàn)樵瓌t，也處處體現(xiàn)著工作流程順序。前四項(xiàng)工作流程通過廚房布局、通道設(shè)置、設(shè)備布局將管理規(guī)劃意圖畫在圖紙上，固化在廚房空間內(nèi)，稱為有形的工作流程。信息流程和管理流程稱為無(wú)形的工作流程。
廚房因餐飲類別、檔次大小、菜系、分工細(xì)化的程度區(qū)別，有繁簡(jiǎn)不同的工作流程。廚房較大，專業(yè)分工較細(xì)，流程環(huán)節(jié)就會(huì)比較多。工作流程規(guī)劃就是要縮短流程距離，簡(jiǎn)化環(huán)節(jié)，使流程順暢高效。
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