干鍋土豆片怎么做最有營養(yǎng)
干鍋土豆片是一道川渝地區(qū)的漢族名菜,主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的干鍋土豆片有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
干鍋土豆片有營養(yǎng)的做法
做法一、土豆削皮切片,涼水里浸泡,過水2-3遍,五花肉洗凈切片備用,準(zhǔn)備適量的香蔥末和姜末,做干鍋土豆片,用郫縣豆瓣醬這種比較干的豆瓣醬比較好吃,推薦給大家鵑城的,味道很地道,土豆很吃油,若是想做的好吃,不需要多放色拉油,而是用一勺豬油,就達(dá)到效果了。熱鍋后放入少量豬油,融化后放入姜末爆香,放入五花肉煸炒,變色后接著煸炒,放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油,接著放入土豆片繼續(xù)煸炒,開中火不斷翻炒,避免粘鍋,放入少許的鹽、糖和蠔油。3-4分鐘左右就可以了。土豆稍微有點焦黃的時候最香。出鍋前撒上香蔥末即可。
做法二、土豆半斤,豬肉2兩,豆瓣醬,蔥,姜,醬油,干紅辣椒,味精,鹽,油。土豆處理,洗凈,切成片狀,用清水泡洗幾次,泡掉土豆里的淀粉,豬肉處理,豬肉切成薄片,蔥切段,姜切片,干紅辣椒切碎,待用,炸土豆,把鍋預(yù)熱,加油,油燒熱后,把土豆片放入炸,把土豆兩面炸成黃色,裝盤待用,把前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi),翻炒一會,放入干紅辣椒,豆瓣醬,蔥,姜,翻炒,至豬肉變色,加入前面炸好的土豆片,翻炒,加入醬油,鹽,味精,翻炒一會后,噴入一點水,中火燒開,待湯基本上干了的時候,起鍋即可。
干鍋土豆片防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法
薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,土豆植物的莖和葉是有毒的,甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察過土豆,那你可能會發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色,這是配糖生物堿的毒性所致。 野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會導(dǎo)致中毒現(xiàn)象,相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。
干鍋土豆片各食材的處理方法
食用土豆時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發(fā)了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉,不要再去燒煮食用,特別要小心別給兒童吃。
馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質(zhì)會增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質(zhì)積累,容易發(fā)生中毒事件,食用時要特別注意。
土豆的營養(yǎng)
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉，中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì)，薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9%。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養(yǎng)價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿卜素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發(fā)育成長不可缺少的元素。
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