學(xué)習(xí)胡椒豬肚湯的烹飪方法

胡椒豬肚湯是一道有名的漢族藥膳，一般是以豬肚為主要原料，胡椒為配料制作而成，胡椒豬肚湯營(yíng)養(yǎng)豐富。這里小編給大家分享一些關(guān)于胡椒豬肚湯的烹飪方法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

胡椒豬肚湯的烹飪方法

一、胡椒豬肚湯

材料

豬肚1個(gè)、白果10顆、胡椒約40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、鹽20g、雞精適量。

做法

1、處理豬肚：用鹽撒在豬肚上，用手仔細(xì)揉搓出黏粘，洗凈后再用同樣的方法處理一次。我還用了生粉和白酒揉搓豬肚，以更好的去掉異味。

2、將處理好的豬肚放入冷水鍋中，煮出血沫后撈出用溫水沖凈，用刀把豬肚上白色的油膩層刮去。

3、豬肚把切成寬條備用;白果提前用水焯一分鐘后撈出，剝?nèi)ズ稚珒?nèi)膜。

4、熱油鍋，把白胡椒粒炒出香味，約兩三分鐘。

5、把豬肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲鍋，煲鍋里倒入熱水，加上蓋子，大火燒開(kāi)后，改成中小鍋煲1.5小時(shí)。

7、最后加入適量鹽、雞精調(diào)味料即可上桌。

二、家常胡椒豬肚湯

材料

豬肚1個(gè)，白胡椒，花椒，排骨，姜片。

做法

1、豬肚洗凈，小潺先用清水沖洗一次，加料酒浸泡10分鐘去異味，用鹽搓一次，再用生粉反復(fù)洗一次，記住正反面都要洗。

2、最后花椒加水煮沸，放洗凈的豬肚淖一下，這個(gè)方法去味非常好。

3、白胡椒小火炒香碾碎，姜片，淖過(guò)水的排骨全部放入豬肚中。

4、放入湯煲，加足水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)至湯呈奶白色。

5、撈出豬肚，切條，放入湯煲中再煮15分鐘，加鹽調(diào)味。

三、胡椒咸菜豬肚湯

原料

豬肚、咸菜、白胡椒粒。

四、白果腐竹豬肚湯

材料：豬肚900克，白果15顆，干腐竹2根，紅棗10顆，姜數(shù)片，胡椒30顆

做法：

1.先豬肚外面多余的脂肪切掉不要，然后把整個(gè)豬肚反轉(zhuǎn)放大盆里，灑上鹽，不斷揉搓至鹽化掉，然后沖水把粘液洗掉，如此反復(fù)三次后，加點(diǎn)白酒再搓一遍，用清水沖洗干凈后，把豬肚再次反轉(zhuǎn)。這一步非常關(guān)鍵，只有把肚子里的粘液洗干凈才沒(méi)有異味。

2.鍋里放清水(沒(méi)過(guò)豬肚)，加姜片和蔥白，水燒開(kāi)后，把洗凈后的豬肚放進(jìn)，倒些料酒，把豬肚燙至變色后撈起。放清水里洗凈并把多余的脂肪去掉。

3.把洗好的豬肚整個(gè)放沙鍋里，加入清水和稍拍爛的胡椒粒，姜片，去核紅棗。大火燒開(kāi)20分鐘后，加入去皮的白果，然后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘。

4.等豬肚煮至用筷子能輕松插入就撈起切成小塊，然后和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘，最后下鹽調(diào)味即可食用。

小訣竅：煮好的豬肚撈起和西芹一起炒，加點(diǎn)湯，也是個(gè)非常下飯的小菜。

豬肚湯的功效與作用

1、健脾養(yǎng)胃。多喝豬肚湯，除開(kāi)可以健脾養(yǎng)胃之外，還能改善人們胃口不好的現(xiàn)象，促進(jìn)腸胃消化，緩解消化不良的現(xiàn)象。

2、補(bǔ)中益氣。豬肚湯搭配山藥可以起到很好的補(bǔ)中益氣效果，搭配胡椒則能讓人胃口大開(kāi)，搭配霸王花還能潤(rùn)肺止渴。

3、增強(qiáng)體質(zhì)。豬肚湯因?yàn)榇钆淞瞬煌谋＝∈巢模梢云鸬礁玫母纳铺撊跻约霸鰪?qiáng)體質(zhì)的效果。

4、改善尿頻。豬肚可以緩解尿頻、尿急的現(xiàn)象，特別適合小便頻繁的人們飲用。

豬肚湯注意事項(xiàng)

豬肚湯要多長(zhǎng)時(shí)間

很多不煲湯的人都是因?yàn)殪覝M(fèi)的時(shí)間太長(zhǎng)了，所以往往都不會(huì)考慮煲湯。但是豬肚湯不是的哦。做豬肚湯的時(shí)間并不需要多長(zhǎng)，并且方法簡(jiǎn)單，我們一起來(lái)看看豬肚湯要多長(zhǎng)時(shí)間吧!

豬肚湯的火候是一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫^(guò)大，會(huì)導(dǎo)致豬肚等食材煮老，這樣很影響口感。而在煲湯的時(shí)候，煲多久也是一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題。煲的時(shí)間短了，可能豬肚都還沒(méi)熟，沒(méi)入味不說(shuō)，生的.豬肚吃了或許還會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

所以在煲豬肚湯的時(shí)候，還需要掌握好時(shí)間。一般最后所以材料都下鍋后需要2個(gè)小時(shí)，而在這之前豬肚要飛水，還要洗凈，還有其它的配料也需要特別準(zhǔn)備。豬肚湯保守估計(jì)需要2個(gè)半小時(shí)，但最好還是預(yù)留3個(gè)小時(shí)比較穩(wěn)妥。

孕婦可以喝豬肚湯嗎

豬肚湯的做法有很多種，很多人喜歡將胡椒和雞一起做成胡椒豬肚雞，雖然胡椒豬肚雞湯具有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，孕婦吃了減少夜多小便癥狀，躁熱虛火夜夢(mèng)多的孕婦吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠，一年四季都適宜。需要注意的是這道菜里面有胡椒，胡椒是屬于辛辣的調(diào)料，對(duì)孕婦的刺激和對(duì)胎兒的刺激相當(dāng)大，所以，如果孕婦要選擇吃的話，一定要慎重。

普通的豬肚湯孕媽媽們是完全可以喝的，不過(guò)加入了胡椒的豬肚湯就需要適量控制了。