食品安全與健康論文3000字范例(2)
食品安全與健康論文3000字范例
食品安全與健康論文3000字篇3
隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和消費者安全健康意識的增強,產(chǎn)品及服務質量已成為消費者、商家、媒體共同關心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關注。
食品安全是全世界所面臨的一個需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習慣嗜好的植物、動物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級產(chǎn)品。這些初級產(chǎn)品的種類、特性、運輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當廣泛,除了與每一個人的生命健康息息相關以外,已經(jīng)遠遠超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學與工程的范疇,是一個涵蓋全社會的、以食品科學與工程理論為基礎的,與行政管理部門、社會輿論、個人食品安全防范等相關的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。
食品的安全性讓我們每一個人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質,我們要采取一定的預防措施。平時我們所吃的蠶豆青色時不能吃,因為其中含巢菜堿甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因為其中含蛋白酶抑制劑。水果中比如銀杏,生吃可能會中毒,還有杏仁食1克以上也會中毒等等。
中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國有企業(yè)，小到學校的食堂都會出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會認真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。
食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點:一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內部的農(nóng)藥、化肥、化學品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
三、加強高校食品衛(wèi)生安全工作的建議
1、操作措施
(1)高度重視
領導的重視和支持是作好食品安全工作的基礎,為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實到實處,高?？沙闪⒁钥偨?jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會,餐飲總監(jiān)全力配合,帶領部門各級管理人員全面履行各項衛(wèi)生管理事項。在每日早會中,各級領導以食品安全為主線,
布置各級衛(wèi)生工作,及時檢查,及時反饋,及時整改,定期對食品衛(wèi)生進行自查,使食品安全工作深入人心。
(2)健全衛(wèi)生管理制度
根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項管理制度,如廚房原料采購索證和驗收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識培訓制度、設備設施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細的衛(wèi)生管理強化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標準。如菜肴留樣、回燒記錄等等,以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質檢小組,定期對食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時邀請衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進行指導,以保證餐飲質量。
2、預防措施
食品安全問題不僅關系到生活質量,更與生命有關。我國農(nóng)產(chǎn)品從長期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質量安全問題已成為人們普遍關注的熱點。解決餐桌污染,保障消費者身體健康,防止食品安全事故,必須加強食品質量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標準制度。規(guī)格化、標準化是產(chǎn)品質量的保證,尤其對于食品,規(guī)格標準更為重要。由于我國食品規(guī)格化標準化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產(chǎn)→收購→加工→流通→消費的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴格科學的食品資格認證制度,尤其要對我國的有機食品、綠色食品、無公害食品等作科學的論證。在預防措施上,高校要加強監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復查,為使消費者吃到衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品,應嚴格按照國家有關法律法規(guī),對生產(chǎn)、加工設施布局不合理、不具備硬件設施、衛(wèi)生質量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門進行監(jiān)督。要加大對高校食品衛(wèi)生的日常性和專項監(jiān)督檢查工作力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責令整改,并進行跟蹤復查,對整改有困難的部門給予幫助指導。
3、提升從業(yè)人員的素質,強化食品安全意識
領導重視,專人負責,制度健全,責任落實。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓,加強從業(yè)人員的健康教育和自我保護能力的培養(yǎng)。同時,切實完善衛(wèi)生許可證制度,嚴禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。學校應采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進學校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。
總之,食品是人類賴以生存的基本物質,各級部門應高度重視這一問題,加強和完善高校的食品安全管理體系,這在當前尤為重要和迫切。
食品安全與健康論文3000字篇4
摘要：生活在當今一個物質豐富，醫(yī)療水平高的時代，仍然有很多人處于不健康或亞健康狀態(tài)，而究其原因飲食習慣的不科學、生活習慣的不規(guī)律是根本。食品是與人類生活息息相關的物品，只有懂得如何科學的、健康的飲食才能真正的開始健康的生活。
關鍵詞：健康、科學、營養(yǎng)、吸收
正文：
時代不停的改變著，人們的生活習慣、飲食習慣也不知不覺的發(fā)生了改變。每天都有大量種類豐富的食品供人們選擇，而這些食品并不是都能起到補充營養(yǎng)、有助于人身體健康的作用。甚至有很大一部分食物是垃圾食品，只能單純的充饑對人的身體傷害很大。而要想擁有一個健康的身體，就一定要懂得如何吃、吃什么，也就是食品與健康的關系。培養(yǎng)科學的飲食習慣。
飲食的重要性主要體現(xiàn)在以下幾部分：飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥;少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內外的活動;有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當;飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn)。
每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的
60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素D營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。
食品中富含的元素也都有不同的作用。首先是植物性食物：植物性食物中富含胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。還要注意蛋白質攝取均衡：蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。新鮮蔬菜和水果：膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素C的食品;皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素A、D的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
除此之外人們對吃什么也存在很多誤區(qū) ：1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。7.多添佐料調味。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。
營養(yǎng)學家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。
平時也應多飲一些有益身體的飲品。紅酒、綠茶、豆?jié){、蜂蜜水等都是很健康的飲品，但也應注意飲用的方式方法，不宜空腹飲用。也要注意把握度，少食而多餐。碳酸類飲品對身體沒有什么營養(yǎng)，而且多飲易患骨質酥松，對腸胃也有刺激。果汁類飲品則除非人工榨取的天然果汁，無添加物才具有一定營養(yǎng)價值，否則的話不僅對身體無益還有害。其實直接吃水果補充營養(yǎng)是最好的，還可以連纖維一起消化，既有利于營養(yǎng)吸收又有利于排除身體的有毒物質。
粗糧本來是被精糧慢慢替代了，但是實踐證明粗糧對人的身體具有很高的營養(yǎng)價值，平時適度吃粗糧對身體健康很有作用。其中粗糧所含的膳食纖維在小腸中難于消化而經(jīng)大腸排出，起到“松弛通便”的作用。流行病學研究發(fā)現(xiàn)，低飽和脂肪低膽固醇高纖維含量的膳食與降低糖尿病、消化失調、心臟病和一些癌癥的危險有關。可能是由于不溶性纖維使糞便體積增大，對致癌物起到“稀釋”作用，并加速通過直腸排出體外。
食品的重要性大家都有所了解，但是也并不能單單通過飲食來達到完全健康的目的，它只是身體健康里很重要也很基本的一項。適當?shù)腻憻捝眢w，規(guī)律的作息時間也很重要。想要健康，就得在平時的生活中堅持良好的飲食習慣和生活習慣，注意營養(yǎng)搭配。這樣才能擁有一個健康的體魄。