植物的花卉除了作為觀賞外，還可以食用。在中國，有很多可食用的花卉種類。例如黃花菜是一種多年生的草本植物，其花蕾不僅味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的胡蘿卜素，而且有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目和安神等功效，對(duì)吐 血、大便帶血、小便不通和失眠等有療效。

但新鮮的黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它本身無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。因此，在食用鮮黃花菜前，需要用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，將秋水仙堿破壞掉后才能食用。食用干黃花菜時(shí)，食用前也應(yīng)用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡。

花椰菜也是人們所喜愛的蔬菜之一，可食用的花球是白色光滑的半球狀結(jié)構(gòu),內(nèi)部是短縮的分枝,表面是大量增生的分生組織。這些分生組織大多數(shù)都是早期的花序分生組織。而綠花菜的花球表面則是由大量增生的、處于分化狀態(tài)但暫時(shí)不能開放的花蕾組成。有研究表明,花球的發(fā)生與BobCAL(BobCAULIFLOWER)和BobAP1(BobAPETALA1)基因的突變有關(guān)。

菊花含有豐富的維生素、菊苷、氨基酸、腺嘌吟等成分，具有去除外感風(fēng)寒、解毒清熱和醒腦明目的功能，可用于治療高血壓、偏頭痛和急性結(jié)膜炎等疾病。洗凈的菊花花瓣拌蜜糖焙制糕點(diǎn)，口味清雅香甜。市售的“菊花晶”則是用杭菊加工而成的飲品。

此外，梅花、白玉蘭、槐花、紫藤、木槿等植物的花也都可以食用。