紅燒鯉魚(yú)口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩味美，做鯉魚(yú)紅燒魚(yú)的做法有哪些呢?下面是的做鯉魚(yú)紅燒魚(yú)的做法，歡迎閱讀。

　　做鯉魚(yú)紅燒魚(yú)的做法1

　　主料：鯉魚(yú)一尾(約重一斤左右)。

　　配料：肥膘豬肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、淀粉、香油、蔥姜絲、蒜片、花椒、大料。

　　紅燒鯉魚(yú)之制作過(guò)程：

　　1、將鯉魚(yú)刮鱗、挖鰓，去內(nèi)臟洗去黑衣，控凈水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見(jiàn)方小丁。

　　2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚(yú)下勺，兩面均炸呈金黃色時(shí)撈時(shí)，控凈油;肉丁放油內(nèi)闖一下?lián)瞥觥?/p>

　　3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味后，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚(yú)燒開(kāi)，移放微火上靠五、六分鐘，將魚(yú)取出，余汁加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，澆在魚(yú)身上即可。

　　紅燒鯉魚(yú)之特點(diǎn)：軟嫩鮮香，色澤柿紅

　　做鯉魚(yú)紅燒魚(yú)的做法2

　　用料

　　鯉魚(yú) 1條

　　蔥 1根

　　姜 數(shù)片

　　蒜 2瓣

　　干辣椒 4個(gè)

　　花椒 若干

　　白醋 一勺

　　生抽 2勺

　　老抽 半勺

　　白糖 少許

　　料酒 少許

　　食鹽 少許

　　植物油 少許

　　玉米淀粉 少許

　　香菜 1根

　　紅燒鯉魚(yú)的做法

　　清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓、魚(yú)線，洗凈血末并用刀在魚(yú)腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用

　　將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

　　瀝干魚(yú)身上水分，拍少許玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油鍋煎炸

　　兩面微黃出鍋

　　留少許油，放入糖、花椒、蔥(留部分蔥綠用做出盤(pán)裝飾)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚(yú)，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤(pán)

　　把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

　　做鯉魚(yú)紅燒魚(yú)的做法3

　　用料

　　主料鯉魚(yú)1條輔料豆腐適量調(diào)料食鹽2小勺醬油1湯勺醋半湯勺蔥適量姜適量蒜適量干辣椒適量料酒少許植物油適量水適量白糖1小勺

　　紅燒鯉魚(yú)的做法

　　1.魚(yú)洗凈，去魚(yú)線(這樣可以去掉腥味兒)

　　2.改刀，好入味。之后在魚(yú)身和魚(yú)肚中，抹少許料酒和鹽，把魚(yú)腌10至20分鐘

　　3.腌魚(yú)同時(shí)，準(zhǔn)備配料?；九淞希菏[段、蒜片、干辣椒、姜片。放入豆腐是為了幫助鈣質(zhì)吸收4.入油鍋，煎魚(yú)。要兩面都煎

　　5.并把鍋放斜，煎魚(yú)頭和魚(yú)尾

　　6.加入料酒、豆腐，并倒一碗半水，準(zhǔn)備燉魚(yú)

　　7.同時(shí)加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽

　　8.水開(kāi)后，中小火燉魚(yú)。燉至湯汁剩一點(diǎn)即可

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