臘腸炒尖椒好吃又好看的做法
臘腸炒尖椒的制作的步驟很簡(jiǎn)單，而且很多人喜歡吃這道菜，用一些綠色的尖椒搭配紅色的臘腸，還真別說(shuō)，菜色搭配還是很好看，讓人看了也會(huì)很有食欲的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的臘腸炒尖椒做法，歡迎閱讀!
制作臘腸炒尖椒的食材
臘腸炒尖椒好吃又好看的步驟
1.準(zhǔn)備食材：臘腸、尖椒
2.尖椒洗凈，斜刀切段
3.臘腸也同樣斜刀切片
4.鍋內(nèi)放少許油，5成熱就放入臘腸
5.翻炒片刻臘腸出油，放入尖椒段
四川臘腸的自制方法
首先，我們是要選擇好豬肉，很多人認(rèn)為在灌香腸的時(shí)候，選擇豬的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其實(shí)不是這樣的，選擇豬肉最好是選擇豬的前腿肉哈，前腿的肉豬活動(dòng)得要勤一點(diǎn)，至少在爬豬圈的時(shí)候前腿的肉還動(dòng)一動(dòng)的，這樣的肉吃起來(lái)感覺(jué)要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香腸，這樣口感才嫩。
其次就是要選擇調(diào)料了，市面上很多灌香腸的地方都是用的包包調(diào)料，比如金宮的調(diào)料，一般在外面別人給你灌的話，是12元到14元一斤的，一包調(diào)料大概可以灌6斤或者是6.5斤的豬肉，但是，黃應(yīng)麗覺(jué)得，最好還是自己配調(diào)料要好點(diǎn)，這樣既干凈而且對(duì)身體也有好處。
香腸的灌法
材料
主料：豬前腿肉10斤。
灌香腸的調(diào)料：辣椒粉2兩(可依個(gè)人口味增減)?；ń贩?.5兩(可依個(gè)人口味增減)。 胡椒粉1大匙。白糖2兩。鹽2.5兩。白酒2兩。腸衣適量。就是豬的小腸哈，自己買回的小腸，可以用面粉混在一起揉一揉，這樣可以洗得干干凈凈的。
具體步驟
1、豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有調(diào)料。
3、充分拌勻，腌約20分鐘(如果沒(méi)時(shí)間的話，也可不腌)。
5、將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)。
6、將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。 小時(shí)候，看見(jiàn)媽媽就是用竹子圈成一個(gè)圈來(lái)灌的，那個(gè)時(shí)候就里面沒(méi)有專門(mén)的灌香腸筒。
7、全部裝完后將腸衣口扎緊，用針(縫衣針)在香腸上扎孔排出里面的氣體。老師說(shuō)，要是想吃淡一點(diǎn)的話，就可以灌好之后馬上扎針孔，要是味道吃的比較的中的話，可以在灌好了地3天再扎針眼。還有，在灌的時(shí)候，可不要用力使勁的往下灌呀，以免腸子擠爆了。還要一邊灌，一邊用手往下擠壓，有的地方，有很多空氣的，可以用針少打幾個(gè)針眼(打多了往下擠壓的話，腸子也會(huì)破。)
8、在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。在黃應(yīng)麗的老家，就是用棕樹(shù)的葉子(棕葉子)來(lái)打結(jié)的。
9、在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。
10、掛在通風(fēng)處一周左右就可以吃
食用方法:此品因有辣味，宜單獨(dú)用文火煮或蒸，涼后即可切片裝盤(pán)。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長(zhǎng)期貯存，可把干透的香腸裝進(jìn)深缸內(nèi)(最好下面墊上竹架或干凈筐頭一只)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的庫(kù)內(nèi)，可保存4～6個(gè)月，風(fēng)味不變，麻辣可口。
產(chǎn)品特點(diǎn):粗細(xì)均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
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