北方的城市，海鮮的品種雖然沒(méi)有南方那么豐富，但帶魚(yú)還是非常常見(jiàn)的一種，也最受歡迎，因?yàn)榇躺儆瞩r美。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家糖醋帶魚(yú)怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　糖醋帶魚(yú)的做法一：糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　主料：帶魚(yú)500g

　　調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g

　　做法

　　1、將帶魚(yú)分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚(yú)表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚(yú)。

　　5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。

　　小訣竅

　　1、魚(yú)段大小要適中，魚(yú)太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　2、巧洗帶魚(yú):帶魚(yú)身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚(yú)先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味。

　　3、帶魚(yú)去臟：如果帶魚(yú)很臟，用自來(lái)水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會(huì)被沾污，又可以將魚(yú)洗得很干凈。

　　4、帶魚(yú)除腥：把帶魚(yú)放入80度左右的開(kāi)水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚(yú)鱗很快就可以除掉。做魚(yú)時(shí)姜、料酒一個(gè)都不能少。

　　5、菜板除腥：切過(guò)魚(yú)的菜板上有一股很難清除的魚(yú)腥味，只要在洗過(guò)的菜板上灑上點(diǎn)醋，放在陽(yáng)光下曬干，然后用清水刷就不會(huì)有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的魚(yú)腥味用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘，便可去腥。

　　糖醋帶魚(yú)的做法二：糖醋帶魚(yú)家常菜

　　材料

　　冰鮮帶魚(yú)(中等大小)2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個(gè)切細(xì)絲。

　　(調(diào)料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過(guò)以后會(huì)咸;不喜歡甜的，糖要少放;怕辣的省略尖椒)

　　做法

　　1、帶魚(yú)洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚(yú)兩面;(事先抹上鹽可以防止帶魚(yú)煎的時(shí)候破碎，還能適當(dāng)解決粘鍋問(wèn)題)

　　2、平底鍋內(nèi)倒油，油6-7成熱時(shí)放入帶魚(yú)(小心濺油)，中火煎至帶魚(yú)2面金黃;

　　3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁，倒入鍋中，略沒(méi)過(guò)帶魚(yú)表面，放入姜片、尖椒;

　　4、蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，小火收汁(中途可適當(dāng)翻面，讓帶魚(yú)充分入味)，最后調(diào)入雞精。

　　糖醋帶魚(yú)的做法三：香煎糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干淀粉，大蒜，生姜

　　做法

　　1、將帶魚(yú)清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用。

　　2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚(yú)拍上點(diǎn)干淀粉(我這里省略了此步驟)。

　　3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚(yú)段，開(kāi)大火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng))。

　　4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋(克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋)，再加入50克熱開(kāi)水。

　　5、開(kāi)大火煮帶魚(yú)，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂?大概15克)

　　6、用筷子或者鏟子將帶魚(yú)每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使帶魚(yú)整個(gè)包裹上糖醋汁，見(jiàn)到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。

　　糖醋帶魚(yú)的做法四：糖醋帶魚(yú)

　　材料

　　帶魚(yú)1條(約800g)，面粉 200g，醬油2湯匙(30ml)，白砂糖 2湯匙(30g)，香醋2湯匙(30ml)，雞精1/2茶匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，紹酒2湯匙(30ml)，大蒜2瓣，老姜1塊(約10g)，大蔥1段(約10g)，油50ml

　　做法

　　1、首先去除帶魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰭，再將魚(yú)身兩側(cè)銀白色的外膜刮凈，并用流動(dòng)水沖洗干凈，接著用廚房紙巾擦干魚(yú)身表面的水分。

　　2、將帶魚(yú)頭剁除，再將魚(yú)身切成6cm長(zhǎng)的段，接著在表面均勻地蘸上一層面粉。大蔥斜切成段。老姜切成薄片。

　　3、中火燒熱平底煎鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將帶魚(yú)段平攤?cè)脲佒?，用中火煎制約5分鐘，待魚(yú)肉一面成金黃色時(shí)，再將帶魚(yú)段翻面繼續(xù)煎制另一面，待同樣煎制成金黃色時(shí)，夾出瀝干油分。

　　4、將煎過(guò)帶魚(yú)的余油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有熱氣升騰)，將大蔥段、姜片和大蒜放入爆香，隨后放入煎好的帶魚(yú)段，調(diào)入醬油、白砂糖、紹酒、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。

　　5、在鍋中加入約400ml溫水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子，燜燒約15分鐘。

　　6、待鍋中的水分漸干時(shí)，將香醋倒入鍋中，稍稍拌炒均勻。

　　7、最后蓋上蓋子繼續(xù)燜約3分鐘即可。

　　小訣竅

　　在購(gòu)買(mǎi)帶魚(yú)時(shí)，應(yīng)挑選寬度適中的帶魚(yú)，因?yàn)樘膸~(yú)肉少而干，太寬的帶魚(yú)又不易烹調(diào)入味。